细菌性食物中毒：原因及预防

细菌性食物中毒发生的基本条件是：①细菌污染食物；②在适宜的温度、水分、pH值及营养条件下，细菌急剧大量繁殖或产毒；③进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

1）细菌性食物中毒发生的原因

细菌性食物中毒发生的原因可能是食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染，被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分、适宜的pH值及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素；食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品受到从业人员中带菌者的污染。

细菌性食物中毒的诊断，一般根据临床症状和流行病学特点即可作出临床诊断，病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定。

2）细菌性食物中毒的防治原则

（1）预防措施

①加强卫生宣传教育：改变生食等不良习惯；严格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的卫生要求，防止污染；食品加工、储存和销售过程严格遵守卫生制度，做好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品在食用前加热充分，以杀灭病原菌和破坏毒素；在低温或通风阴凉处存放食品，控制细菌的繁殖和毒素形成；食品加工人员、医院、托幼机构人员和炊事人员应认真执行就业前的体检和录用后定期查体的制度，经常接受食品卫生教育，养成良好的个人卫生。(www.xing528.com)

②加强食品卫生质量检查和监督管理：食品卫生监督部门应加强对食堂、食品餐点、食品加工厂等相关部门的卫生检验检疫工作。

③采用快速可靠的病原菌检测技术

（2）处理原则

①对食品中毒的病人停止食用可疑食物，并对病人分泌物取样送到卫生检疫部门进行检验，采用物理或者化学方法是病人排出体内剩余的有毒物质，同时进行对症治疗。

②对导致中毒的可疑食品进行封存，同时对食品取样送检，追回已销售或生产的可疑食品进行集中有效的处理。