人为因素对食品污染的影响

1）常见的食品人为污染物质

常见的食品人为污染物质有以下几种：

①粮食及其制品。面粉、挂面掺吊白块、滑石粉、大白粉、荧光增白剂和石膏，小米掺色素，粉条掺塑料，面包掺液体石蜡，大米掺矿物油等。

②食用油脂。植物油掺矿物油、酸败油、非食用抗氧化剂等。

③乳及乳制品。牛乳掺水、食盐、中和剂、尿素、洗衣粉、米汤、豆浆、防腐剂、人尿、石灰水等。

④肉及肉制品。牛肉、猪肉注水、注盐、加色素、滥用硝酸盐和亚硝酸盐等。

⑤饮料。伪造果汁、咖啡等，饮料掺非食用色素、防腐剂、漂白粉、洗衣粉等。

⑥水果、蔬菜。掺入防霉剂、防腐剂、催熟剂、膨大剂、西瓜注水、色素、糖精等。

⑦酒。工业酒精兑制酒，伪造啤酒、白酒加糖、兑水等。

⑧蜂蜜。掺蔗糖、饴糖、淀粉、食盐、化肥、发酵蜜等。

⑨干菜类。掺盐卤、硫酸镁、食盐、化肥、明矾、淀粉、沥青、伪造发菜等。(www.xing528.com)

⑩水产品。注水、注盐、加色素、水发加碱、掺琼脂、伪造海蜇、虾酱等。

⑪糖及糖制品。掺非食用色素、甜味剂、非使用防腐剂等。

⑫糕点。掺非食用色素、甜味剂、酸败油，凉糕用滑石粉防黏合、假绿豆糕等。

⑬小食品。伪造果冻、山楂糕，山楂片中掺非食用色素、防腐剂、抗氧化剂等。

⑭添加剂。使用已禁用的添加剂、假甜蜜素、伪发酵粉、糖精掺石膏等。

2）食品人为污染的危害

被人为污染的食品，有的使人致癌、致畸、致突变，甚至引起人的死亡，严重影响了食品的安全性，对人民群众的健康构成了很大的威胁。

【情景回顾】

“瘦肉精”，其化学名称为“盐酸克仑特罗”，曾用于治疗支气管哮喘，对心脏的副作用大，故已弃用。它可明显增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。“瘦肉精”是我国已经明令禁止使用的一种饲料添加剂。但许多商贩与养猪业户为了达到使猪肉增加精肉的目的，竟违背国家的有关规定，因此造成了中毒事件的发生。

人食用含有“瘦肉精”的猪肉会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停至昏迷死亡。“瘦肉精”特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺功能亢进等患者有极大危害，因此全球禁用作饲料添加剂。