食品在生产加工、储运和销售过程中，要使用各种工具、设备、容器、包装材料及内壁涂料，食品容器和包装材料在与食品的接触中就可能会有有害成分转移到食品中，造成食品的污染。随着化学工业与食品工业的发展，新的包装材料越来越多，在与食品接触时，某些材料的成分有可能迁移到食品中，造成食品的化学污染，给人体带来危害，因此，食品容器、包装材料的卫生问题历来备受关注。
1）塑料的卫生问题
塑料是由大量小分子的单体通过共价键聚合的一类以高分子树脂为基础，添加适量的增塑剂、稳定剂、抗氧剂等助剂，在一定条件下塑化而成的。根据受热后的性能变化，分为热塑性和热固性。前者受热软化，可反复塑制；后者成型后受热不能软化，不能反复塑制。
（1）常用塑料制品的卫生问题
①聚乙烯和聚丙烯塑料。两者均为饱和的聚烯烃，故和其他元素的相容性很差，因此这两类塑料能够加入的添加剂包括色料种类很少。这两类塑料加工品有两种类型，一类为薄膜，另一类为固体成型品。由于聚乙烯、聚丙烯的相容范围很窄，因此薄膜和成型品都难以印刷鲜艳的图案。由于C：H为1：2，因此燃烧时不冒黑烟，而且密度小。二者的差别是聚丙烯多用于生产固体成型品，而聚乙烯多用于生产薄膜。
②聚苯乙烯。也属于聚烯烃，密度较大，燃烧时冒烟。聚苯乙烯塑料制品一般有透明聚苯乙烯和泡沫聚苯乙烯两个品种。属于氢饱和的烃，因而相容性较差，使用的添加剂种类很少。其主要卫生问题有单体乙烯及甲苯、乙苯、异丙苯有一定的毒性。
③聚氯乙烯。是氯乙烯的多聚物，透明度高，但易分解老化。由于分子中含有氯，故有以下特性：
A.氯在高温下容易发生分子内元素的重新排列而产生氯化氢从而使该树脂劣化，因而要在热加工时加入稳定剂。
B.氯的比重大，因而聚氯乙烯比前几种塑料的密度都大。
C.聚氯乙烯塑料的相容性很广泛，可以加入多种添加剂。
D.聚偏二氯乙烯：密度很大，难燃烧，其制品只有聚缩二氯乙烯薄膜。目前我国还不能生产也无卫生标准。
E.聚对苯二甲酸乙醇酯：简称聚酯塑料，主要用于生产1.25升的饮料瓶。在聚合中使用含锑、锗、钴、锰的催化剂。因此，应防止这些催化剂的残留。
F.三聚氰胺甲醛塑料：又名密胺塑料，属于热固性塑料，由于聚合时有可能有未充分参与聚合反应的游离甲醛，因此，卫生学上的问题仍是游离甲醛含量的问题。
（2）塑料添加剂
添加剂种类繁多，对保证塑料制品的质量非常重要，但有些添加剂对人体可能有毒害作用，必须加以注意。
①增塑剂的卫生问题。增塑剂是添加塑料制品的可塑性，使其能在较低温度下加工的物质，一般多采用化学性质稳定，在常温下为液态并易与树脂混合的有机化合物。如邻苯二甲酸酯类是应用最为广泛的一种，其毒性较低。其中二丁酯、二辛酯在很多国家都允许使用。磷酸酯类增塑剂中的磷酸二苯一辛酯耐浸泡和耐低温性较好，毒性也较低。另外，脂肪族二元酸酯类的己二酸二辛酯也是一种常用的增塑剂，耐低温性也较好。
②稳定剂。稳定剂是为防止塑料制品在空气中长期受光的作用，或长期在较高温度下降解的一类物质。大多数为金属盐类，如三盐基硫酸铅、二盐基硫酸铅或硬脂酸铅盐、钡盐、锌盐及铬盐，其中铅盐耐热性强。但铅盐、钡盐和铬盐对人体危害较大，一般不用于食品加工用具和容器。锌盐稳定剂在许多国家均允许使用，其规定用量为1%～3%。有机锡稳定剂工艺性能较好，毒性较低（除二丁基锡外），一般二烷基锡碳链越长，毒性越小，二辛基锡可以认为经口无毒。
③其他。塑料中的其他添加剂还有抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂、着色剂等，多数毒性较低，但应注意着色剂对食品的污染。
2）橡胶制品的卫生问题
橡胶系高分子化合物，有天然与合成两种。橡胶制品是以橡胶基料为主要原料，加入一定量的助剂加工合成。橡胶在食品容器及包装材料方面的应用范围非常广泛，如婴儿奶瓶用的奶嘴，各种瓶盖密封圈、垫片、高压锅圈、输送管道及传送带等。橡胶长期与食品接触，特别是在高温、水蒸气、酸性、油脂存在的情况下，其中的化学物质有可能向食品中渗透，造成食品的污染。橡胶中的毒性物质来源于橡胶基料和添加助剂。(www.xing528.com)
（1）橡胶基料的卫生问题
①天然橡胶，是由橡胶树流出的乳胶，经过凝固、干燥等工艺加工而成的弹性固形物。它是以异戊二烯为主要成分的不饱和态的直链高分子化合物，由于不被消化酶分解，也不被人体吸收，所以，一般认为本身无毒。
②合成橡胶，是高分子聚合体，大多是由二烯烃类单体聚合而成，单体因橡胶种类的不同而异，主要有丁橡胶、丁苯胶、乙丙橡胶、丁腈胶、氯丁胶等。硅橡胶的化学成分为聚二甲基硅烷，毒性很小，化学性质稳定，可以用于食品工业（或作为人体内脏一些器官的代用品）；丁橡胶、乙丙橡胶可用于制作食品用橡胶制品；丁苯胶是丁二烯和苯乙烯的共聚物，本身无毒，但丙烯腈单体的毒性较大，可引起流血，并有致畸、致癌作用，故一般不得用于制作食品用橡胶制品。
（2）橡胶助剂的卫生问题
橡胶加工成型时，往往需要加入大量助剂，即添加剂，使用量达50%以上。主要的添加剂有促进剂、防老剂以及填充剂，这些添加剂在接触食品特别是酸性液食品的过程中可溶出到食品中，有的能对人体造成伤害。因而，橡胶助剂具有一定的毒性。
3）纸和纸板包装材料的卫生问题
纸、纸板及其制品的包装材料在某些发达国家占整个包装材料总量的40%～50%，在我国约占40%。造纸的原料主要有木浆、棉浆、草浆和废纸，使用的化学辅助原料有硫酸铝、纯碱、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香和滑石粉等。由于造纸的原材料受到污染，或经过加工处理，纸和纸板中通常会有一些杂质，细菌和某些化学残留物。如挥发性物质、农药残留、纸浆用的化学残留物、重金属、荧光物质等，从而影响包装食品的安全性。
目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是：
①纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量霉菌。
②用荧光增白剂处理纸张，使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物。
③包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳香烃化合物。
④彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层接触糖果造成污染。
4）其他包装材料的卫生问题
（1）陶瓷和搪瓷的卫生问题
陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金属氧化物盐类的溶液组成，搪瓷容器的危害是其瓷釉中的金属物质。釉料中含有铅、锌、镉、锑、钡、钛等多种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质。当使用陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（如醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品中，甚至引起中毒。
（2）玻璃包装材料的卫生问题
玻璃是由硅酸盐、碱性成分（纯碱、石灰石、硼砂等）、金属氧化物等为原料，高温下熔融而成的固体物质。玻璃包装容器的主要优点是无毒无味，化学稳定性好，卫生清洁和耐气候性好。玻璃是一种惰性材料，一般认为玻璃对绝大多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。
玻璃的食品卫生问题主要是从玻璃中溶出迁移物，主要迁移物质是无机盐或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是二氧化硅（SiO2）。另外，在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化合物，一般可高达玻璃的30%，有可能迁移到酒或饮料中，对人体造成危害。
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