食品中的二英污染实践探讨

二英是多氯二苯-对-二英和氯代二苯呋喃类物质的总称，属于氯代含氧三环芳烃类化合物，是广泛存在于环境中的超限量的有机污染物。二英最早发现于美国在越战中使用的一种落叶剂，由于发现能导致人类的胚胎畸形，于1970年禁止用于军事。1998—1999年西欧一些国家相继发生了肉制品和乳制品中二英严重污染的事件。近年来，二英已成为国内外研究的热点。

1）环境和食品中二英的污染来源

（1）环境污染来源

二英是氯元素与有机物一起加热时的产物，其产生是个非常普遍的化学过程。

①垃圾焚烧。如城市垃圾焚烧，医院废弃物、煤炭、燃油、木柴、香烟等的燃烧，以及汽车尾气都可产生。固体废弃物，尤其是含有PVC塑料的垃圾焚烧，由于不完全燃烧而造成大量二英释放到环境中。

②含氯化合物的使用。曾大量用作除草剂和落叶剂的2，4，5，-T和2，4，-二氯酚中，含有较多的二英。自20世纪50年代以来，氯酚作为杀虫剂、杀菌剂、防霉剂和消毒剂得到广泛应用，其二英含量可达130毫克/千克。我国用于防治血吸虫病、消灭钉螺的五氯酚钠，就是采用六六六无效体热解→三氯苯→氯化生成六氯苯，最后碱解形成。六六六热解生成多氯苯的残渣中含有大量的二英，约占总量的40%。

③其他。世界各地广泛存在含二英较多的工业废油，使得二英释放到环境中；从造纸厂的废水、废气及污泥中，都能检测出二英，且以污泥中的含量最高。此外，火山爆发、森林大火及含多氯联苯的设备事故等，均可使二英释放到环境中。

（2）食品污染的来源

人类通过不同途径接触二英，包括空气直接吸入或皮肤接触，食物摄入等。一般人群接触二英，有90%以上来自膳食，而动物性食品又是其主要来源。

①食物链的生物富集。鉴于二英的高度亲脂性和稳定性，水体中的水生生物通过食物链，在鱼体及家禽及其蛋中富集；同时环境中大气流动，飘尘中的二英沉降至地面植物上，污染蔬菜、粮食及饲料，使之在动物体内蓄积；因此，鱼、家禽及其蛋类、肉类等动物性食品成为主要被污染的食品。

②由纸包装材料向食品的转移。伴随着工业化进程，食品包装材料也发生了改变，许多软饮料及奶制品采用纸盒包装，由于纸张在漂白过程中产生二英，造成饮料或牛奶中二英的污染。

2）食品中二英对人体健康的危害

二英属剧毒物质，其毒性作用比氰化钾大1 000倍，但由于含量甚微，迄今未见因二英中毒而死亡的报道。二英对人类的危害主要是摄入超限量时引起的慢性危害。

①一般毒性。二英大多具有较强的毒性，不同种属的动物敏感性有较大差异。动物急性中毒主要表现为体重极度减少，并伴有肌肉和脂肪组织的急剧减少（废物综合征）。此外，还可引起实验动物胸腺萎缩，伴随着胸腺萎缩及废物综合征出现的另一毒性特征是氯痤疮，主要表现为皮肤过度角化或色素沉着，出现痤疮，即多汗症和弹性组织变性等；可以发生在人、猴、裸鼠、兔，经皮及全身染毒均可发生。(www.xing528.com)

②肝毒性。二英可引起多种动物肝脏损伤，以肝脏肿大、实质细胞增生与肥大为特征。在越战落叶剂喷洒人员和米糠油事故受害者中肝脏损害是比较常见的表现。

③胸腺萎缩。二英可引起实验动物的胸腺萎缩，主要以胸腺皮质中淋巴细胞减少为主。

④免疫毒性。二英对体液免疫与细胞免疫均有抑制作用。免疫抑制可以导致传染病的易感性与发病率增加，并使疾病加重。

⑤生殖毒性。二英可引起男性精子数量的减少、性功能降低、雄性激素水平的下降及行为的女性化反应等；对女性，可引起月经不调、受孕率下降、流产等。

⑥致畸性。二英对多种动物具有致畸性，以小鼠对致畸性最敏感，给予低剂量二英不产生母体毒性，却可以使胎鼠产生腭裂和肾盂积水。

⑦致癌性。二英对多种动物有较强的致癌性，尤以啮齿类最为敏感。

3）预防二英污染的措施

人体中的二英95%是通过饮食渠道摄入的，所以，应加强对二英污染源的治理，减少其对食品安全的威胁。

①应限制含氯化学品（塑料、涂料、填充剂、阻燃剂等）的使用，开发替代产品。

②控制焚烧化学品。因为木、棉、煤等的成分都含有木质素和纤维素以及高分子聚合物，由多个苯环聚合而成，焚烧时如果有氯，就会聚合成二英化合物。垃圾中的塑料、发泡苯乙烯、聚氯乙烯类也可聚合成二英化合物。燃烧温度偏低（低于10 000℃）或空气供给不足，燃烧不完全，易生成二英类化合物。为了使垃圾焚烧完全，应该采用新的焚烧技术，或利用微生物酶来降解垃圾。

③食物多样化，最好不要只吃同种类食物，应选择不同种类的食物，以减少吃进过量单一杀虫剂而致癌的危险性；多吃凉拌菜，膳食纤维和叶绿素在人体内可吸纳二英，使其同粪便一起排出体外。

④发展实用的二英检测方法，加强环境和食品中的二英含量的检测，并制定食品中允许限量标准，从而对防止二英的危害起到积极作用。