食品中铅污染对人体的危害及后遗症

1）食品中铅的来源

铅是日常生活和工业生产中使用较广泛的有毒金属，铅在环境中分布很广，存在于土壤、水、空气和许多工业产品中。

食品中的铅污染主要来自人为污染，包括冶炼、蓄电池、含铅涂料等工业企业的“三废”污染，其中废旧蓄电池和含铅汽油是造成环境铅污染的重要途径，全世界每年铅的消耗量约为400万吨，其中约有40%用于制造蓄电池，25%以烷基铅的形式加入汽油中作为防爆剂，其他主要用于建筑材料、电缆外套、制造弹药等方面，这些铅约1/4被重新回收利用，其余大部分以各种形式排放到环境中造成污染，也引起食品的铅污染；使用含铅杀虫剂；使用铅合金、搪瓷、陶瓷、马口铁等食品容器均可能含铅，在存放酸性食品时，可溶出铅而污染食品，1960年英国报道了一起由于饮用储存在陶器中的家庭酿酒而引起铅中毒的事件，在南斯拉夫有40人以类似的方式中毒；此外，容器或管道的镀锡或焊锡不纯，含铅量过高，在与食品接触时，也会有大量的铅溶于食品中。一些食品添加剂如色素中也含有铅。通过全球膳食结构分析，人体每日摄入的铅主要来自饮水和饮料中，我国人民膳食中的铅主要来自谷物和蔬菜。

2）食品中铅污染对人体的危害(www.xing528.com)

人体从各种途径吸收的铅，通过血液转运主要蓄积在骨骼中，铅在人体内的半衰期为4年。成人膳食中铅的吸收率在10%以下，3个月到8岁的儿童膳食中铅的吸收率最高可达50%，吸收部位主要在十二指肠。铅污染食品引起的慢性中毒主要表现为损害神经系统、造血器官和肾脏。铅中毒常见症状有食欲不振、肠胃炎、口腔金属味、失眠、头昏、肌肉关节疼痛、腹痛、便秘、腹泻、贫血、不孕、不育等，严重时可出现痉挛、抽搐、瘫痪等。慢性铅中毒因为影响凝血酶的活性，使凝血时间延长，后期出现急性腹痛或瘫痪。人体摄入大量的铅后可引起铅的急性中毒，通常表现为暴发性腹痛，然后出现厌食、消化不良和便秘等症状。

儿童对铅的吸收率较高，因而铅对儿童的危害也就较大。儿童的中枢神经系统对铅有高度的敏感性，铅进入大脑可使儿童出现智力发育迟缓、癫痫、脑性瘫痪和神经萎缩等永久性后遗症。人体吸收的铅不仅与食物的含铅量、食物的摄入量有关，而且还和食物的组成成分有很大关系，比如膳食中含有蛋白质、钙、铁、锌、硒和维生素C时，由于它们的影响，可使铅的毒性降低。