预防人畜共患传染病污染，提升营养卫生与安全

1）口蹄疫病毒对食品的污染及预防

口蹄疫病毒是引起偶蹄兽的一种接触性急性传染病的病原，多见于猪、牛、羊。病畜的唾液、粪尿、肉和乳汁中含有口蹄疫病毒。人因食用生乳或其他未消毒的畜产品，以及接触病畜而感染。人对口蹄疫病毒不易感染，但它在动物传染病中传播速度较快、发病率高，对畜牧业生产的危害最严重。

（1）传染源及传播途径

口蹄疫病毒能感染猪、牛、羊、驼和人等30多种动物。口蹄疫一年四季均可发生，但以冬、春、秋季气候比较寒冷时多发，尤其春秋两季最为流行。病畜、带毒畜是最主要的直接传染源，另外，病畜的尿、粪、呼出的气体、唾液、精液、毛、内脏等，以及被污染的圈舍、饲料、水源、用具等都可成为间接传染源，病毒可通过消化道、呼吸道、破损的皮肤、黏膜、眼结膜、人工授精、鼠类、鸟类、昆虫等途径传播。

（2）口蹄疫病畜的鉴定与处理

病畜体温升高，在蹄部、口腔黏膜、乳房、皮肤出现水疱，继而发生溃疡，形成黄色痂皮、严重者可造成蹄壳脱落，出现跛行。

根据症状及流行特点诊断，立即销毁；可能被感染的体温正常的同群牲畜，其尸体进行剔骨，然后和内脏一起经产酸处理后再出厂，如果不能进行产酸处理，就要高温处理后方可出厂。

（3）预防措施

首先封锁厂区，停止牲畜流动，然后报告当地有关部门采取防疫措施，并送检确诊；将同批牲畜当日全部屠宰；病畜的粪便、胃肠内容物、污物和污水经消毒后方可运出或排出，病畜停留过的场地、圈舍和车间进行消毒处理；所有设备、工具和工作人员的工作服、帽、靴应进行彻底消毒。

2）猪瘟病毒对食品的污染

猪瘟病毒是猪瘟的病原，传染性强，病死率高，严重威胁养猪业的发展。在自然情况下，除猪以外，对人和其他畜禽均无致病性，但在发病过程中，常有沙门氏菌及大肠杆菌继发感染。因此，未经适当处理的病猪肉及其副产品，除了散播病原外，还可能成为细菌性食物中毒的原因。

（1）传染源及传播途径

猪瘟病毒仅发生于家猪和野猪身上，病猪是主要传染源，由粪、尿和各种分泌物排出病毒，经肉品、废料和废水散播，经消化道、呼吸道、眼结膜及皮肤伤口等感染。

（2）猪瘟的鉴定及处理(www.xing528.com)

病猪表现发热、食欲减退、皮肤有出血点、皮肤发紫、腹泻及便秘等症状。宰后常发现全身淋巴结肿大，边缘出血或网状出血呈大理石状，内脏器官广泛出血或坏死，脾边缘梗死。有明显病变者，其尸体、内脏和血液要销毁或作工业用途；有轻微病变者或慢性猪丹毒，可割除病变部分，在24小时内高温处理后出场，血液销毁或用于工业，猪皮消毒后出场，脂肪可炼制食用油。

（3）预防措施

加强猪瘟防治，建立健全肉品卫生检验和处理制度。

3）疯牛病

疯牛病是牛海绵状脑病的俗称，是一种慢性、传染性、致死性中枢神经系统的疾病。1985年4月首先发现于英国，至今全世界已发现18万头以上的病牛，其中90%的病牛在英国。疯牛病的流行给养牛业、饲料加工业、牛肉及其制品的贸易都造成了严重损失，同时也严重威胁着人类的生命和健康。

（1）传染源及传播途径

疯牛病病毒的自然感染和实验感染的宿主范围很广，如小白鼠、绵羊、山羊、猪、貂、猫、羚羊、金丝猴等动物皆可表现出典型的海绵状脑病变。乳牛的发病率明显高于肉牛。英国暴发的疯牛病是高蛋白补充饲料肉骨粉被疯牛病病毒污染所致。因此，肉骨粉是导致疯牛病流行的主要途径。

疯牛病和最近出现的人类新型克雅氏病存在必然联系，迄今为止有上百人因疯牛病的传染而患上新型克雅氏病。

（2）疯牛病的鉴定

疯牛病的症状表现为：牛的体质下降、产奶量减少、体温偏高、心搏缓慢、呼吸频率增加，但血液生化指标没有明显变化，很多病牛食欲仍然良好。精神上表现为恐惧、神经质、狂暴，具有攻击性；运动上表现为站立困难、步态不稳、头部和肩部肌肉震颤、后肢伸展过度；对声音、气味和触觉过度敏感。

（3）预防措施

目前尚无预防控制疯牛病的有效方法，一旦发现病牛、病羊、与其有过紧密接触的牛羊及其后代，都要迅速宰杀、焚烧；停喂带有疯牛病病毒的肉骨粉饲料，从而切断其传播途径。