营养强化食品：提升中国居民健康素质，增加国际竞争力

【案例导入】

随着年龄的增长，张大爷患上了骨质疏松症，医生建议饮食结构中需要补钙，牛奶是很好的选择。于是张大爷就去超市挑选牛奶，发现货架上有高钙奶，便咨询医生，是不是买高钙奶更好？医生却解释说，国家规定，钙含量比普通牛奶高出25%以上，才能称为高钙奶，理论上每100毫升高钙奶的钙含量应该在112～150毫克。向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量为90～120毫克。但是考虑到加工难度和生产成本，许多号称高钙奶的牛奶并没有那么高的钙含量，相比普通牛奶只不过是多了一些罢了，所以买普通牛奶就可以了。

随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们不仅要求食品要具有良好的色、香、味、形等感官性状，而且要具有一定的营养价值。人们的营养需要是多方面的，几乎没有一种天然食品能满足人体所需的各种营养素，而且在食品烹调、加工、储存等过程中往往又会丢失部分营养素。因此，为了满足人类的营养需要，维持和提高人们的健康水平，提出了“营养强化”的理念。而由此产生的食品为营养强化食品。食品营养强化是营养干预的一种辅助手段。它是科学进步到一定阶段，即确切了解人体营养需要且能生产单一营养素时，在饮食生活上开始摆脱完全靠天吃饭的束缚，按照自己的营养需要改造天然食物、干预自然的一种社会进步。(www.xing528.com)

营养强化食品直接关系到广大群众的身体健康，关系到中华民族的整体素质和国际竞争力，为改善中国居民某些营养素缺乏的状况，我们必须根据政府的规划，开发、生产符合中国公众营养改善要求的高质量的营养强化食用产品。同时，还应在全国推广食物营养强化的健康观念。