膳食是指人们经常性的、有规律进食的食物或食品。从广义上讲，膳食包括食物的组成、食物的加工方式、消费和利用等内容。狭义的膳食仅指人们日常生活的食物组成情况。膳食结构指膳食中主要食物种类和数量的组成，按其膳食结构可分为平衡膳食与不平衡膳食两类。
1）平衡膳食模式
继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，又避免了欧美发达国家以动物性食物为主的营养弊端，合理地供给一定数量的动植物食品，以达到全面合理地摄取热能和各种营养素的目的，使它们的膳食食物组成基本上达到膳食平衡。
2）不平衡膳食模式
（1）欧美膳食模式(www.xing528.com)
以欧美国家为代表的发达国家的膳食，其动物性食物成为热能主要来源，每天摄入的总热能在3 500千卡以上，蛋白质100克左右，动物蛋白占50%以上，脂肪占总能量百分比为35%～48%。每年的肉、蛋、奶消费量达270千克左右，而谷类的年消费量在75千克左右，是比较典型的“三高”型（即高脂、高蛋白、高热能）膳食结构。
（2）发展中国家膳食模式
以某些发展中国家的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足2 100千卡，蛋白质、热能占总热能的热比值低于10%，每日不足50克，碳水化合物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足，人体处于长期饥饿状态，谷物薯类约150千克，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质摄入量不足。
（3）其他膳食模式
主要是指“纯荤食”或个人“偏食”的膳食人群。尽管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足或过多，给人体的健康带来危害。
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