茶叶的营养与安全：蛋白质含量及合理饮用注意事项

茶是世界三大饮料之一。绿茶类属于不发酵茶，乌龙茶类属于半发酵茶，红茶类、黑茶类属于发酵茶。黄茶类按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，是经绿茶发展而来的。再加工茶包括花茶类、茶饮料和药用保健茶等。

1）茶叶的营养价值

（1）蛋白质

茶叶的蛋白质含量一般为20%～30%，但溶于水而被利用的只有1%～2%；所含的多种游离氨基酸为2%～4%，因易溶于水而被吸收利用。

（2）脂肪

茶叶的脂肪含量为2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可被人体吸收利用。

（3）糖类(www.xing528.com)

茶叶的糖类含量为20%～25%，多数是不溶于水的多糖，能溶于水可被人体吸收利用的糖类仅占4%～5%。

（4）矿物质

茶叶所含的矿物质有30多种，含量为4%～6%，包括钙、铁、镁、钠、锌、铜、磷、硒等。

2）茶的合理饮用

因为茶叶含有咖啡因，所以容易失眠的入睡前不宜饮浓茶。咖啡因能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患胃溃疡的病人饮茶会加重病情。营养不良的人也不宜多饮茶，因茶叶中含茶碱和鞣酸，可影响人体对铁和蛋白质等营养素的吸收，对缺铁性贫血患者尤其不利。茶叶苦寒，宜喝热茶，喝冷茶会伤脾胃。体形肥胖者宜饮绿茶，体质瘦弱者宜饮红茶和花茶。夏季饮绿茶可清热祛火降暑；秋冬季节饮红茶可避免引起胃寒腹胀。青壮年时期，宜饮绿茶为佳；中老年时期，因脾肾功能衰退，故以饮红茶和花茶为宜。

正确的泡茶方法是待沸水稍凉以后（约90℃）冲入茶壶或茶杯中，茶叶经泡5分钟后即可饮用，不可一次饮干，应保留1/3的茶水作底，以便续水后能保持一定浓度。