水分平衡与健康-营养卫生与安全

1）水的平衡

（1）人体水的摄入

人体水的摄入或获取有两条途径，包括饮食及代谢。饮食又有饮水、食物水两方面。饮水包括喝水、奶、汤和各种饮料，是人体水的主要来源。饮水量因气温、生活习惯、工作性质和活动量而异。食物水是指各种食物中所含的水，因膳食组成的差异而不尽相同。

代谢水也被称为氧化水，主要来源于蛋白质、脂肪和糖类代谢时产生的水，每克蛋白质产生的代谢水约为0.41克，脂肪为1.07克，糖类为0.60克，其变化范围很小。通常，每人每天饮水约1 200毫升，食物中含水约1 000毫升，代谢水约300毫升。

（2）人体水的排出

人体每日以各种方式排出机体的水分，总量合计为2 000～2 500毫升。其中包括从皮肤、肺部、消化道、肾脏等器官排出的水分。

通过蒸发和汗腺分泌，每日由皮肤排出的水分，大约为550毫升。一般状态下，由于呼吸，人体肺部每天失去大约300毫升的水。在空气比较干燥的时候，由此失去的水分还会增加；消化道分泌的消化液，含水量每天大约高达8升。在正常情况下，消化液会在小肠被吸收，所以每日仅有150毫升的水随粪便排出。但是，当人体处于腹泻、呕吐等病态时，由于大量消化液不可能再发生正常吸收，所以丢失大量的水分，从而造成机体脱水状态。

从肾脏排出的水占人体每日失水的60%左右，其排水量不定，一般随体内水的多少而增减，从而保持调节机体内水的平衡。正常时，每日可经肾小球滤出的原尿有150～200升。但实际每日排出的尿只有1～1.5升。这是因为肾小管将大部分滤出的水分又重新被吸收的缘故。

2）水的缺乏或过量(www.xing528.com)

在正常情况下，人体排出的水和摄入的水是平衡的，体内不储存多余的水，但也不能缺少水分。

（1）水缺乏

水摄入不足或丢失过多，可引起机体失水。一般情况下，失水达到体重的20%，可感到口渴、食欲降低、消化功能减弱、少尿；失水达10%以上，可出现烦躁、眼球内陷、皮肤失去弹性、全身无力、体温和脉搏数增加、血压下降；失水超过20%以上时，可引起死亡。

（2）水过量

水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过量或水中毒。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等。正常人极少见水中毒，但严重脱水且补水方法不当也会发生。

水的需要量受年龄、体重、气候、劳动条件、疾病和损伤等方面的影响。年龄越大，每千克体重需要的水量越小。正常人每日每千克体重需水量约为40毫升，婴儿的需水量为成人的3～4倍。

同时，人体每日需水量也可按能量摄取的情况估计。一般来说，成人每日摄取11千卡的能量约需水1毫升。