水在人体中的重要作用及影响

1）机体的重要成分

水是人体含量最大和最重要的部分，成人体内水分含量约占体重的2/3。水广泛分布在细胞内外，构成人体的内环境。

2）促进体内物质代谢

人体内的所有物质代谢过程都有水的参与。水的溶解度很高，有较强的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在，具有较大的流动性。水可作为营养素的溶剂，有利于将其吸收和在体内运送；还可作为代谢产物的溶剂，有利于将其及时排出体外；难溶或不溶于水的物质，如脂类及某些蛋白质等分散于水中成为胶体溶液。水作为体内胶态系统的主要成分，有利于它的形成和排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。此外，水还直接参与体内的水解、氧化剂还原的过程。

3）调节和维持体温

水对体温的调节和维持，与它的理化性质密切相关。水的比热高，流动性大，体液和血液中水的含量也大。大量的水能吸收体内物质代谢过程中产生的热量，而使体内温度变化不大，并通过体液交换和血液循环，将体内代谢产生的热量运送到体表散发到环境中，使机体能维持均匀而恒定的温度。水的蒸发热也高，所以，体热可随着水分经皮肤的蒸发和排汗而散热，这对在高温环境中的机体具有重要的生理意义。(www.xing528.com)

4）润滑作用

在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织等起到缓冲、润滑和保护的作用。如关节腔内的滑液能减轻活动时的摩擦，口腔中的唾液可使食物容易吞咽，泪液防止眼球干燥。

5）食品的重要成分

水是动植物食品的重要成分，它对食品的营养品质及加工性能有重要影响。水分对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味性、保藏和加工等方面具有重要影响；在食品加工过程中，水起着浸透呈味物质的作用；水的沸点、冰点及水分活度等理化性质对食品加工有重要意义。