成人铜摄入量和作用-营养卫生与安全

正常成人体内铜总量为50～120毫克，广泛分布于各组织中。在肝脏、血液、肾、心、脑等含量较高，脾、肺、肌肉、骨次之，腺体如脑垂体、甲状腺和胸腺含量最低。

1）生理功能

①铜是人体许多重要酶的组成成分，如酪氨酸酶、赖氨酸氧化酶、超氧化物歧化酶都是铜酶，它们分别影响人体的黑色素形成、结缔组织和弹性组织的结构以及机体解毒。

②铜还是血浆铜蓝蛋白的组成成分，在血红蛋白形成中起作用。

③与胆固醇代谢、糖代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。

2）缺乏与过量

人体一般不易缺乏铜。铜缺乏一般由一些疾病引起，如长期腹泻、长期完全肠外营养、铜代谢障碍等。机体缺铜可引起贫血、白细胞减少、血浆铜蓝蛋白和红细胞含铜超氧化物歧化酶含量下降、心律不齐、神经变性、胆固醇升高、皮肤及毛发脱色和骨质疏松等症状。

铜对于大多数哺乳动物来说是无毒的。人体急性铜中毒主要是由于误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料，出现口腔有金属味、上腹疼痛、恶心呕吐等，严重者甚至发生肝、肾衰竭、休克、昏迷以致死亡。(www.xing528.com)

3）影响吸收的因素

食物中铜的平均吸收率为40%～60%，食物中大量的铁、锌、植酸盐、纤维素和维生素C影响铜的吸收和利用。

4）膳食参考摄入量

2000年中国营养学会提出成人铜的推荐摄入量为0.8毫克/天，可耐受最高摄入量为8毫克/天，孕妇为0.9毫克/天，乳母为1.4毫克/天。

5）食物来源

铜广泛存在于各种食物中。茶叶、葵花籽、核桃、可可、肝等是铜的丰富来源；大豆制品、蟹肉、土豆、紫菜等是铜的较多来源；稻米、油脂、水果、蔬菜、奶及奶制品等含铜较少。