【摘要】：维生素K也称凝血维生素，是肝脏中凝血酶原和其他因子合成必不可少的物质。由于天然食物中维生素K对热稳定，并且不是水溶性的，因此，在正常的烹调过程中只损失很少部分。2）生理功能维生素K控制血液凝结。维生素K广泛分布于植物性食物和动物性食物中，绿叶蔬菜中的含量最高，其次是乳及肉类，水果及谷类中含量低。但母乳例外，其中维生素K含量低，甚至不能满足6个月以内婴儿的需要，应注意补充。
维生素K也称凝血维生素，是肝脏中凝血酶原和其他因子合成必不可少的物质。
1）理化性质
维生素K有3种形式：维生素K1（叶绿醌）存在于绿叶植物中；维生素K2（甲萘醌）存在于发酵食品中，由细菌合成，具有天然维生素K的基础结构，生物活性最高；维生素K3是人工合成产物。天然存在的维生素K是黄色油状物，人工合成的则是黄色结晶粉末。这3种维生素K都抗热和抗水，但易遭酸、碱、氧化剂和光（特别是紫外线）的破坏。由于天然食物中维生素K对热稳定，并且不是水溶性的，因此，在正常的烹调过程中只损失很少部分。
2）生理功能
维生素K控制血液凝结。维生素K是4种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。
3）缺乏和过量(www.xing528.com)
缺乏维生素K会延迟血液凝固。天然形式的维生素K不会产生毒性，甚至大量服用也无毒。
4）供给量及食物来源
我国推荐的每日膳食中维生素K的参考摄入量为：成年人每日摄入量为80微克。
人体中维生素K的来源有两个方面：一方面由肠道细菌合成，占50%～60%；另一方面来自食物，占40%～50%。维生素K广泛分布于植物性食物和动物性食物中，绿叶蔬菜中的含量最高，其次是乳及肉类，水果及谷类中含量低。因为人体对维生素K的需要量低，大多数食物都可以满足机体的需要，人体一般不会缺乏维生素K。但母乳例外，其中维生素K含量低，甚至不能满足6个月以内婴儿的需要，应注意补充。
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