膳食纤维种类及其重要性

1）膳食纤维的定义

膳食纤维又称食物纤维，是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、糖类及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维没有营养功能，但却是人体健康所必需的物质，是平衡膳食结构的一种特殊营养素。

虽然膳食纤维在人体口腔、胃、小肠内不能被消化吸收，但人体大肠内的某些微生物仍能降解它的部分组成成分，且降解后的某些成分被认为是其生理功效的一个起因。

2）膳食纤维的分类

（1）按照营养成分的不同

①总膳食纤维（TDF）。包括所有的组分在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉以及美拉德反应产物等。

②可溶性膳食纤维（SDF）。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又能被乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。其主要包括存在于苹果、橘类中的果胶，植物种子中的胶，海藻中的海藻酸、卡拉胶、琼脂和微生物发酵产物黄原胶，以及人工合成的羧甲基纤维素钠盐等。

③不可溶膳食纤维（IDF）。是指不被人体消化酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和动物性的甲壳素和壳聚糖。其中，木质素不属于多糖类，是使细胞壁保持一定韧性的芳香族碳氢化合物。

④非淀粉多糖。食物样品除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气相色谱或高效液相色谱定量检测其总和，即为非淀粉多糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖。(www.xing528.com)

（2）按照化学成分的不同

膳食纤维主要存在于水果和蔬菜中，其他植物性食物如谷类、豆类中也有，但果蔬类含的膳食纤维种类最齐全、最丰富。膳食纤维具有吸水的特性，其中水溶性膳食纤维的吸水性比非水溶性膳食纤维要强得多，按照化学组成的不同，可分为以下5种：

①纤维素。纤维素是自然界最大量存在的多糖，它是细胞壁的主要结构物质，通常和各种半纤维素及木质素结合在一起。纤维素化学结构与直链淀粉相似，由数千个葡萄糖组成，但纤维素不能被人体胃肠道的酶所吸收，纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分。

②半纤维素。在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素很多，绝大多数不溶于水，它也起到一定的生理作用。在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称为戊聚糖，它们可形成黏稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用。半纤维素大部分具有不可溶性。

③果胶及果胶类物质。天然果胶有两类：一类分子中超过一半的羧基是甲酯化的，称为高甲氧基果胶，余下的羧基是以游离酸及盐的形式存在；另一类分子中低于一半的羧基是甲酯化的，称为低甲氧基果胶。

果胶类物质主要有阿拉伯聚糖、半乳聚糖和阿拉伯半聚糖等。果胶或果胶类物质可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力，对维持膳食纤维的结构有重要作用。

④木质素。木质素不是多糖物质，天然存在的木质素大多与糖类紧密结合在一起，很难将之分离开来。故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。