蛋白质的食物来源及供给量

1）食物来源

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中，谷类蛋白质含量为10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆，其蛋白质含量高达36%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的食物来源。

蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%～3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%～50%。

2）供给量(www.xing528.com)

人体每日的正常新陈代谢活动会损失约20克以上的蛋白质，如毛发、黏膜的脱落，妇女月经期的失血、肠道菌群死亡排出等。因此氮的排出是机体不可避免的氮消耗，故称为“必要的氮损失”。当膳食中的糖类和脂肪不能满足机体能量供应需要，或蛋白质摄入过多时，蛋白质就被用来供能，或转化为糖类和脂肪。故从理论上讲，在保证糖类和脂肪合理补充的前提下，人体每日只需从膳食中获得相当于“必要的氮损失”量的蛋白质，即可满足人体对蛋白质的需要，即20克左右。

但由于蛋白质还承担少量的供能任务，而且还受到消化、吸收、利用率波动的影响等，所以在日常生活中，每日蛋白质供给量应大于理论值。

食物蛋白质的实际供给量世界各国的标准并不一致。这与各国人群的体质特征、饮食习惯、膳食结构等因素有关。不过，各国在设计食物蛋白质的实际日供给量时，都会考虑一个具有较大安全性的供给量。

我国推荐的食物蛋白质供给量为：一般占日摄入总能量的10%～15%，其中成年人为10%～12%，儿童为12%～14%。若换算成重量值，成年男性每日65克为宜，成年女性每日55克为宜。