超简单！酸奶小馒头制作秘诀

白白嫩嫩，营养满分

烹饪时间 1小时30分钟

难易程度 高级

—特色—

以蛋清、酸奶和奶粉为原材料制作的酸奶小馒头，模样小巧可爱，营养充足，入口即化，是最适合小宝宝们的辅食，作为成人的健康小零食也非常不错哟！

主料：

蛋清　60克

老酸奶　30克

奶粉　25克

辅料：

绵白糖　10克

柠檬汁　几滴

玉米淀粉　10克

营养贴士(www.xing528.com)

牛奶经发酵制成的酸奶，更易被人体消化和吸收，各种营养素的利用率更高。除了保留了鲜牛奶的全部营养成分外，酸奶中的乳酸菌还可以维护肠道菌群生态平衡，减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。

TIPS

● 酸奶小馒头制作成功的关键就是蛋白的打发，一定要区别湿性发泡和干性发泡。建议每隔半分钟取出打蛋器观察蛋白状态，因为搅打过度也会使蛋白分子破裂，造成无法挽回的过度打发状态，只能丢弃。

● 烤好的酸奶小馒头如果不能从油布上轻易抖落，就是水分还未完全烤干，可根据情况继续烘烤15～20分钟。

做法：

1 准备好不锈钢打蛋盆和电动打蛋器，必须保证无水无油的干净状态。

2 酸奶放入小盆中，加入奶粉，用刮刀稍微拌匀即可，切忌过度搅拌使酸奶析出过多乳清。

3 蛋清放入打蛋盆中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速搅打。

4 分3次放入绵白糖：第一次是蛋清出现较多的大泡沫时；第二次是泡沫开始变得浓密时；第三次是蛋白开始出现纹路时。

5 继续搅打至湿性发泡时（提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状态），筛入玉米淀粉，继续搅打，直至干性发泡：倒扣蛋盆蛋白都不会流动。

6 烤箱预热至100℃，烤盘铺好油布或烘焙用油纸；取1个大号裱花袋，袋口剪出1厘米左右直径的口，将裱花袋套在高杯上，边缘翻出。

7 将打好的蛋白放入酸奶盆中，用刮刀轻柔地抄底翻拌，搅拌均匀后倒进裱花袋内。在烤盘上均匀地挤出小馒头状，间距保持在1厘米左右。

8 放入烤箱中层，烘烤1小时左右，烤好后不要马上取出，利用余温继续闷烤，直至放凉再取出食用。