【摘要】：主料：鱼1条莲藕1节土豆1个西芹3小根青椒1个胡萝卜1根腌料：盐1茶匙生抽1汤匙料酒2茶匙白胡椒粉1茶匙辅料：花生油1000毫升淀粉、干辣椒各适量花椒1汤匙蒜瓣1头葱白（切段）1根生姜片6片豆瓣酱2汤匙香菜段适量TIPS烤鱼搭配的蔬菜没有固定，完全按照季节和个人口味来就可以。6 腌渍好的鱼取出，沥干水分，拍上淀粉。
麻麻辣辣，蜀国滋味
烹饪时间 90分钟
难易程度 高级
—特色—
热火朝天的麻辣烤鱼，仿佛一夜之间红遍了全国，势头能与烧烤一较高下。
主料：
鱼 1条
莲藕 1节
土豆 1个
西芹 3小根
青椒 1个
胡萝卜 1根
腌料：
盐 1茶匙
生抽 1汤匙
料酒 2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
辅料：
花生油 1000毫升(www.xing528.com)
淀粉、干辣椒 各适量
花椒 1汤匙
蒜瓣（去皮拍松） 1头
葱白（切段） 1根
生姜片 6片
豆瓣酱 2汤匙
香菜段 适量
TIPS
烤鱼搭配的蔬菜没有固定，完全按照季节和个人口味来就可以。
做法：
1 鱼刮去鱼鳞，去除内脏，从腹部剖开，背部相连，划出刀口，放入大盆中。
2 将盐、生抽、料酒、白胡椒粉调和均匀，浇在鱼上，腌渍15分钟，将鱼翻面再腌渍15分钟。
3 腌渍期间处理各种蔬菜：洗净、切成适口的小块。
4 炒锅烧热，加2汤匙花生油，再加入干辣椒和花椒，然后加豆瓣酱炒香。
5 倒入蔬菜，大火爆炒1分钟，关火备用。
6 腌渍好的鱼取出，沥干水分，拍上淀粉。
7 炒锅内加入花生油，烧至七成热（手掌置于油面上方10厘米处有明显灼热感），将鱼放入，大火炸制2分钟左右，捞出控油备用。
8 烤箱预热200℃，烤盘包裹锡纸；将葱白、姜片和大蒜平铺在烤盘内。放上鱼，将蔬菜连同炒菜的汤汁一并倒入，放入烤箱中层，以200℃烘烤25分钟。出锅后撒上香菜段即可。
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