日本电饭煲烧饭秘诀解密

春节前从日本回国过年，我带了一只电饭煲送给母亲，老人家很开心。

这只电饭煲在日本的售价是59600日元（约3000元人民币），在上海的日资百货公司里，同型的电饭煲居然卖到9998元人民币。

惊讶之余，我问了日本关包（上海）国际贸易有限公司总经理黄正平，他是日中物流专家。“为啥同样的电饭煲价格相差好几倍？”黄正平的解释是：进口日本原装的电饭煲，关税、增值税、消费税等几项加起来，大概需要增加40％的成本。如果加上仓储物流和店铺租金以及销售企业的利润，那是得翻几倍。

结论：有机会去日本，真的应该带一只电饭煲回来。

这次扛着电饭煲回国，顺便背回来一小袋米。那是去年12月我去新潟县讲演时鱼沼市农户送给我的20公斤“越光”大米中的一部分。他告诉我：“我家的米，是提供给宫内厅使用的。”言下之意，是皇家特供米。

大年初一，全家人聚在一起，我拿出这袋大米，用新买的电饭煲烧了一锅，母亲吃后评价说：“又香又甜。”其实我自己清楚：没有在日本烧得好吃。(www.xing528.com)

原因在哪里？主要是水质问题。日本的水大都是软水，软水是一种只含少量或者不含可溶性钙离子和镁离子的水，味道甘甜。但是中国的水基本上都是硬水，喝起来口感不好，水中也容易产生白色沉淀物状的水垢，用硬水烧饭会带那么一点涩味。如果自来水里加的化学物质过多的话，那么味道自然会变坏。

昨天看到一条新闻，说国内某家媒体邀请了10位大妈使用日本制造和中国制造的电饭煲分别烧饭，比较一下两国电饭煲的技术含量。结果有5位大妈表示：“吃不出啥区别。”这条消息是否真实？我没法检证。但是也说明一个道理：中国也有好米。

中国的好米大多产自两个地方，一个是云南的高原地区，一个是东北地区。云南“香米”的种源来自何处？尚不清楚。但是东北大米的种源，是来自日本。在日本占据中国东北建立“满洲国”期间，日本政府从新潟和秋田等日本稻米产区迁移了大批的村民，作为“开拓团”来到中国东北地区。这些村民带来了“越光”和“秋田小町”等稻米良种在中国东北种植，奠定了中国“东北大米”的基础。所以从某种意义上来说，中国“东北大米”其实就是日本的“越光米”。

在我煮饭的第二天，母亲用这只新电饭煲烧饭，结果烧出来的饭不是一粒一粒，而是一块一块。她很是纳闷：“同样的电饭煲为什么烧出来的饭不一样呢？”我告诉她一个用日本电饭煲烧饭的最大秘诀：饭烧开了，一定要把电饭煲的盖子打开，把饭掏松，把热气放完之后，再保温。这样的话，烧出来的饭就是一粒一粒的。