猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉，别名豚肉、豕肉、彘肉。猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、烟酸、钙、磷等。猪肉味甘性平，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的作用，可用于病后体虚、产后血亏等。特别适宜于气血不足、心悸、腹胀、痔疮患者。值得提醒的是，猪肉生痰，风痰、湿痰、寒痰者都应忌食。
因为猪身上可供食用的部位和烹调方法有很多，而且相信大家也都十分熟悉，所以本节不做重点介绍。这里重点说说挑选猪肉的技巧。
买猪肉的时候，猪肉并不是越红就越好。实际上，在正常的情况下往往是一种淡红色、粉红色，在放置的时间长后，可能会有暗红、褐红的情况，但是绝对不可能是鲜红色。所以在买肉的时候要注意，如果是鲜红色的猪肉就要注意了。
同时，鲜红色的猪肉中可能会有一些违禁的东西，比如食用硼砂，这是对人有害的。因为硼砂超过一定量后，会有非常强的致癌性甚至致死性。
此外，还有一些商家用一氧化碳去熏猪肉，这样虽然可以让猪肉呈现鲜红色，但是实际上这种做法的争议非常大。因为一氧化碳对人体是有害的，这不像氮气，因为氮气是对人体无害的，所以我们一直都在用氮气做保鲜的包装。虽然说一氧化碳少量食用不会产生大问题，但是给食品做包装时最好注意。(www.xing528.com)
还有的商家会用亚硝酸盐熏猪肉，这也是有毒的。不光是生肉，有些包装的熟食也绝对不是天然的颜色，那里面有些是加了增色剂、保色剂，里面很重要的一个成分就是亚硝酸盐。亚硝酸盐跟体内的氨结合成亚硝胺，是确定的致癌物。
介绍完了猪肉的选购方法之后，这里重点介绍一些吃猪肉的禁忌。
猪肉虽好，食用过量会令人虚肥，大动风痰，甚至会引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或中风病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
同时，很多女孩子都觉得吃猪蹄可以美容养颜、抗皱防衰，但是实际上猪蹄有没有这样的功效呢？猪蹄的皮上胶原蛋白很丰富，但是猪蹄的皮下脂肪和胆固醇也不少。所以吃猪蹄的时候最好只吃猪蹄上的皮，不要吃下面的油。
另外，现在很流行吃黑猪肉，那么黑猪肉的营养究竟比普通猪肉怎么样呢？黑猪肉因为散养，所以肉质会好一些，脂肪也会多一些，从营养角度来说，虽然口味好一些，但是却很容易更多摄入脂肪。
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