鸭肉：补虚劳的“圣药”

鸭是餐桌上的上乘肴馔，是人们进补的优良食品。鸭肉，又称白鸭肉、鹜肉、舒凫肉，特别适宜营养不良、病后体虚、低热、水肿者食用。

鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B₂、尼克酸、泛酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。

鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴养胃、利水消肿的保健功效，可治血虚头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、痨热骨蒸等症。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

鸭肉中单不饱和脂肪酸比较高，这种单不饱和脂肪酸和橄榄油比较接近，所以鸭肉食用得当，对我们的身体大有好处：

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

3.鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。

4.公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。(www.xing528.com)

5.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

6.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

食用鸭肉时，鸭皮最好不吃或者少吃，这是因为30%～50%的脂肪都藏在皮下。通常，鸭皮中的鸭油量很大，而烤鸭中的油是从鸭子里面被烤出来的，绝对不能二次利用，其中含有致癌物质和打击心脏的过氧化物，所以这种油绝对不能吃。

另外，烤鸭，尤其是烤得比较焦的鸭皮中，是有致癌物质的。如果要吃烤鸭，那么不要超过5卷，半个月或者一个月吃一次就可以了。

再说说喝鸭汤。很多人喜欢喝鸭汤，但是实际上鸭汤的营养价值没有多少，能量高，氨基酸很少，而且蛋白质和维生素都被破坏了。如果想要喝鸭汤，一次喝一小碗就够了，而且不要和鸭肉一起吃。

此外，关于很多人都喜欢的麻辣鸭脖、鸭掌等，又要怎么吃呢？这些偶尔吃点可以，但是其中的辣椒太刺激肠胃了，长期食用很容易患上胃病。而且辣椒虽然在某些程度上也可以促进脂肪燃烧，但是也开胃，就着辣味吃东西的时候很容易就食用过量。

最后提醒大家，虽然说鸭肉比较好消化，但是也有不适宜的人群。对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。还有一些人会对鸭肉过敏，这个过敏的比例还比较高。