瘦肉每天最佳摄入量不超过100克

肉食本身具有丰富的营养价值。但是，当过量肉食进入体内无法完全消化，则会产生酸性物质，残留在体内使内环境酸化，就不利于健康了。在生活中，部分人群不适合经常吃肉食，否则会加重他们体内的酸性环境，诱发疾病。

那么究竟哪些人群不适合吃肉，需要控制肉食量呢？

前面已经说过，吃肉多了对人体健康也会产生危害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增加发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。

多吃瘦肉对人体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌物质，叫作杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，就与他们常食瘦肉，尤其喜食大量红色牛排有关。

此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。

现代医学认为：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样斑块，进而引发动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的发生。

可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限制它的食用。这就是说，肉虽好，但也不能无限制地吃，肉吃多就会能量偏多、脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多……那么每人每天要吃多少肉合适呢？

正常人平均一天吃100克左右的瘦肉（猪、牛、羊等生肉），做成熟肉的话不超过70克。如果体重偏重的话，那么吃瘦肉还要减半。

还有很多人喜欢吃动物的脏器和脑髓，事实上，同等重量的脑髓和鸡蛋黄，脑髓中的胆固醇的含量是鸡蛋黄的7倍，所以不宜多吃。

前面说了瘦肉吃多少的问题，现在来说说如何吃的问题。如何吃瘦肉才健康呢？

1.选择浅色系的肉食

一般来说，肉食分为鲜红色、浅黄色和嫩白色三种色系。鲜红色肉食以牛肉、猪肉为代表。浅黄色肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉。嫩白色的肉是指几乎没有颜色的浅色肉食，主要有水生贝壳类动物肉，如鱼肉、蛤肉、牡蛎与蟹肉等。(www.xing528.com)

为什么要选择浅色或者无色的肉食呢？因为浅色、无色的肉食中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。其中，水生贝类的饱和脂肪含量最低，是鸡蛋和奶酪的一半，能有效减少胆固醇的摄入量和避免肥胖。吃肉的时候，要尽量选择颜色浅的食物，颜色越浅，脂肪含量越低，营养越丰富。

2.少吃动物内脏

动物内脏是最容易受到感染的部位。一旦动物患病，最先受到感染的是其内脏。为了避免受到禽流感等疾病的侵害，最好少吃动物内脏。此外，动物内脏富含胆固醇，摄入过多同样不利于身体健康。

3.少吃鱼皮、鱼鳃

鱼皮鱼鳃是重金属等污染物容易堆积的器官。吃鱼时，尤其吃深海鱼的时候，尽量不吃鱼皮、鱼鳃，避免摄入汞等重金属元素。

4.吃肉加蒜营养翻倍

肉食富含维生素B₁。维生素B₁在体内停留的时间很短，会随小便大量排出。适当摄入大蒜，能与维生素B₁结合在一起，产生协同作用，延长维生素B₁在体内的停留时间，有利于维生素B₁被人体吸收。此外，大蒜还能促进血液循环，提高肠胃的吸收率和利用率。

5.水煮肉营养最高

肉食在高温的爆炒下，容易丧失大量的营养素，而水煮烫熟肉片则能将肉食中90%的营养保存下来。想吃美味的肉食，可以先把清水煮沸，把肉片煮熟，再把姜葱等调味料放入锅内，用少许油炒香，然后淋在肉片上食用。

1.酸性体质的人群： 酸性体质的人群，过多地吃肉食会加重血液的酸性，容易诱发各种疾病。2.婴儿：6个月以内的婴儿消化系统还没发育完全，不适宜吃肉。3.亚健康的上班族：经常感觉四肢乏力，身心疲惫的上班族不宜过多地吃肉食。4.准备怀孕的女性：饮食中蛋白质含量过高会降低女性怀孕的成功率。5.体重超标人群：体重超标的人尽量少吃肉食，将体重调整到达标后再均衡地控制荤素的搭配。6.“三高”人群：高血压、高血脂、高血糖患者不宜过多地吃肉食，以免加重肾脏分解酸性物质的负担。