蔬菜购买储存清洗，吃好三餐的智慧

蔬菜购买、储存和清洗等环节，也是健康吃蔬菜的重要步骤，应引起我们的重视。有时候“病从口入”，往往就出现在这几个环节上。那么，应该怎样购买、储存和清洗蔬菜呢？

1.蔬菜购买该不该看虫眼

有些人认为有虫眼的蔬菜比没有虫眼的要好，有虫眼的农药量少，但是实际上这是一种错误。

2.蔬菜不宜在冰箱里久存

随着生活节奏的加快，很多人买菜不和以前一样每天买，而是买一些储存起来。也许有些人会认为买些菜存在家里很方便，但是实际上这里面可是会有营养损失的问题存在。

绿叶蔬菜在生长的过程中，并不存在营养损失的问题，但是一旦这蔬菜采摘下来，生成营养素的过程中断了，但是其中消耗营养素的过程并没有中断，因此其中存有的营养素也就越来越少了。营养素的损耗又以水溶性维生素最多。

如果以维生素C来举例的话，蔬菜存放7天以后，维生素C的衰减量会达到50%～80%。以小白菜为例：新鲜的小白菜维生素C含量为28毫克，而存放3天以上的小白菜则维生素C含量下降为仅5.6毫克，也就是说，维生素C含量降低了80%。就算把蔬菜放在冰箱里面，维生素衰减的过程只是有快慢的分别，仍然会衰减。所以，蔬菜不宜在冰箱里久存。(www.xing528.com)

3.去掉某些蔬菜中毒素的妙招

盐水毛豆在夏季很受人们欢迎。但毛豆在煮的过程中如果没有熟透的话就会产生一种毒素，吃多了之后会恶心、呕吐、腹泻。与毛豆有同样问题的还有以下几类食品，我们在加工的时候一定要小心。

如四季豆、红腰豆、白腰豆等，它们都含有植物血球凝集素，如果煮得不熟，会导致人中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。研究发现，半生半熟的红腰豆，豆内毒素反而会更高，因此必须煮得熟透才能吃。

竹笋含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，食用前应将竹笋切成薄片，彻底煮熟后再食用。

鲜黄花菜含有有毒物质——秋水仙碱，如果买的是新鲜的黄花菜，食用前最好先用开水焯一下，然后用清水多浸泡、冲洗一会儿；当然，也可以直接购买干制黄花菜。