最营养的吃法：五色蔬菜搭配

颜色和健康休戚相关。红、黄、蓝、绿、紫、白等颜色的蔬菜，都有其专属的健康密码。你知道绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥秘吗？

任何一种菜的颜色，背后都有一个支持营养素。比如说绿色的蔬菜，它有支持绿色的这个营养素在起作用。比如黄瓜是绿色的，就是黄瓜里面有维生素C和叶绿素在支持。番茄为什么是红的？是因为里面有番茄红素。茄子是紫色的，是它的皮里面有丰富的维生素P等。

也就是说，蔬菜色彩不同，所含的营养成分也各有偏重，了解它们所具有的营养价值，你会发现哪一种颜色的食物都不能少。

红色：番茄、红薯、胡萝卜、南瓜等红色食品，都富含胡萝卜素、番茄红素、氨基酸、铁、锌、钙。这几年来，番茄红素这个词被越来越多的男人所了解，因为这种东西对男人的前列腺有益。于是，这些食品就成了男性饮食的新宠。

绿色：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西蓝花等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，还有预防紫外线伤害的作用。

黄色：胡萝卜、玉米、黄豆等黄色食品含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，维生素D具有促进钙、磷两种矿物质元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效。(www.xing528.com)

黑色：黑木耳、黑豆、香菇、海带等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。

紫色：紫菜、紫茄子、紫甘蓝等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵御甲状腺肿大，而丰富的钙、铁及胆碱还能够帮助我们增强记忆、促进牙齿及骨骼健康。

蓝色：蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸、11种微量元素及9种维生素，可以健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。此外，蓝菜苔（又名红菜苔，下锅煮熟后呈深蓝色）是比较有代表性的蓝色蔬菜，营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。

白色：茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。营养专家建议，最好是各种颜色的食品都摄入，在1周内或3天内食物品种尽量不要重样，这样，你的营养便能够均衡。

其实很简单。每日三餐的蔬菜的种类只要达到5种以上就可以了。那么有些人也许会说，今天可能只吃了4种，其实这也没有关系，并不用特别在意，也并不用每天都维持一样的种类。另外有些菜是吃叶子的，有些菜是吃根茎的，虽然说不见得每天都交替搭配，但是可以以7天为一个单位进行搭配组合。比如今天叶类菜为主，明天瓜类菜为主，后天根茎类为主……这样交替来组合。总而言之尽量把自己的食谱丰富起来。