绿叶蔬菜：维生素片不能替代的理由

不少人每天很少吃蔬菜，但他们安慰自己说：我已经吃了复合维生素，或者吃了维生素C片，应该营养足够了，不吃蔬菜也无所谓。

其实，这种想法是错误的。蔬菜当中所含有的各种养分和活性物质，是维生素片无法全部代替的。正如一句略有点夸张的话：食物是神造的，药片是人造的。

从营养方面来理解，这句话的内涵是这样的：大自然中的天然食物成分非常复杂，每一种食物中都能鉴定出上百种甚至更多的成分，各种成分之间具有微妙的平衡，营养素和健康成分之间能够相互配合、相互保护，其中有些物质的功效人类至今还没有研究清楚。而人类合成的药片中却只有一种或几种化合物，它们不可能达到天然食物那么多成分所带来的营养功效。人类的科学尽管已经相当发达，但是还没有发达到可以用化学合成方法造出一棵完整菠菜或一只完整番茄的程度。

复合维生素片是多种维生素的混合制剂，它可以提供维生素C、胡萝卜素和维生素B₂，可以提供叶酸，但它通常不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素，也不能提供其中的黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质。至于那些人类还不了解的蔬菜中的微量成分，它更不可能提供。同时，维生素片当中的营养素没有其他天然成分的配合和保护，其发挥的保健效果也远不如新鲜蔬菜那样充分。比如说，维生素C如果没有黄酮类的帮助，就不能充分地发挥抗氧化和强健血管的作用。(www.xing528.com)

此外，蔬菜是促进人体矿物质元素平衡的重要食品。鱼肉蛋类会提供大量的硫磷等酸性元素，而蔬菜水果能提供大量的钾、钙、镁等碱性元素。一份鱼肉蛋类要配合三倍量的蔬菜，才能保证矿物质之间的平衡，维持体内钙元素的平衡。

此外，每日要吃足够多的蔬菜，才能提供足够的膳食纤维，促进肠道蠕动，帮助预防便秘和肠癌。维生素片对这些方面几乎没有一点帮助。

最后，吃维生素片不能获得饱腹感，也没有吃菜时的味道和口感。大量吃蔬菜可以帮助减肥的人们增大食物体积，维持胃肠的充实状态，能减少饥饿，还能得到进食的乐趣，维生素片则不可能产生这种效果。