维生素B1：提供能量的必需维生素

维生素B₁，又叫硫胺，可以合成某些酶，这些酶昼夜不停地把随食物摄入的碳水化合物，例如淀粉和糖，分解成葡萄糖。可以这样说，维生素B₁和碳水化合物是向大脑供应能量的合作伙伴。

维生素B₁不仅是人体记忆力所必需的重要物质，而且在神经刺激传导过程中也起着重要作用。所以如果体内缺乏维生素B₁，就可能导致神经阻滞，例如手指发麻，或在严重情况下导致瘫痪。由于维生素B₁参与了体内众多的生物化学过程，所以它还控制人体的心脏功能、食欲、消化和伤口愈合。

如果体内严重缺乏维生素B₁，就会出现脚气病的病象。很多人非常喜欢吃白面面包和面条也可能出现体内维生素B₁不足。另外，葡萄糖摄入过多也可能导致维生素B₁不足。向身体提供充足的维生素B₁对于孩子来说非常重要，因为维生素B₁不足可能使他们注意力难以集中。

维生素B₁缺乏还会出现其他症状比如说缺乏食欲，情绪抑郁，心律紊乱，疲劳，睡眠障碍，呼吸困难和便秘。(www.xing528.com)

每个人的体内都应经常不断地保有大约30毫克左右维生素B₁。人体每天对维生素B₁的需求是每消耗1000卡热量需0.5毫克——也就是女性每天约需1毫克左右，男性在1.2毫克～1.5毫克。凡是工作或生活压力较大的人，他对维生素B₁的需求也可能相应增加。

维生素B₁的食物来源非常丰富，粮谷类、薯类、豆类、酵母、坚果类、动物的心肝肾瘦肉、蛋类等都富含维生素B₁。其中谷类和胚芽中含量最高，但是维生素B₁与食物的加工方法和烹调密切相关。如果把粮食碾磨得太细，去掉了米糠、麸皮，将丢失80%的维生素B₁ 。多次用水搓米，煮饭去米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时加碱也会造成维生素B₁大量破坏。因此预防维生素B₁缺乏首先就要注意合理搭配食物与正确的烹调方法。选主食时应粗细搭配，吃得杂些、粗些。