膳食中糖类营养应均衡，多糖对人体有重要功能

糖类，又称碳水化合物，常常被人们想象为高血糖的主要“创造者”，进而被视为“公敌”。其实它也是生活中必不可缺的一部分。糖类由碳、氢、氧三种元素组成，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。

单糖是最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。

双糖由两个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水后合成。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易消化，往往出现胀气、腹泻等症状。

多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类。它没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。人类的主食如米、麦、玉米和高粱中，约含有80%的淀粉。淀粉经过胃中消化酶的作用分解为葡萄糖后，由肠道吸收入血液，再由血液传送到全身各组织和细胞。

还有一类多糖，称作膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体消化吸收，在肠道内形成废渣，被排出体外，但是它们对人体有很重要的功能。关于膳食纤维的内容，后面章节会详细介绍。(www.xing528.com)

葡萄糖在细胞内与氧化合（氧化），生成二氧化碳和水排出体外，并释放出能量供身体利用。这是人类最经济最主要的能量来源，占人体所消耗能量的60%。其中一部分能量用以维持体温，另一部分储存在一种特殊的化合物——三磷酸腺苷（ATP）中，然后人体组织再从三磷酸腺苷中获得所需要的能量，进行各种生理活动，例如心脏跳动、肌肉收缩等。更为重要的是神经系统只能利用葡萄糖做能源，所以当人摄入的能量过少就会导致血糖过低，就可能发生昏迷、休克，甚至死亡。

属于多糖的有淀粉和大多数膳食纤维。通常，摄入含量丰富的淀粉，如谷物、土豆或香蕉，只有先在口腔和肠道中被分解成它们的成分，也就是各种葡萄糖，才能被身体所利用。如果人们长时间地啃咬一块面包，就会清楚地觉察到糖的甜味。人们可能会想，是吃淀粉还是吃白糖都无所谓，因为淀粉反正都会被分解为单糖。不过情况并不是这样。淀粉在机体内的分解是缓慢而逐步进行的。这意味着，分解时产生的糖只能逐渐被输送进血液内，而纯糖却可以非常迅速地转入血液循环之中。糖分的缓慢吸收不会使人很快地感到饥饿。

吃富含淀粉的食物或者含糖水果的另外一个好处是它们还含有其他一些重要营养素，例如维生素、矿物质、微量元素或膳食纤维。相反糖自身通常不会向身体输送这些营养素。此外吃糖容易让人患上龋齿。

此外，大多数富含糖分的食物，例如冰激凌、蛋糕或巧克力，还含有大量的脂肪。而对于既富含糖分又富含脂肪的食物来说，我们更应当谨慎一点。