这里所要说的“度”，不是适度的意思，而是指温度。许多食品的口味与营养不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用食品的温度有关。如：
1.泡茶：70℃～80℃
用这个温度的水泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不易遭破坏。
2.煮牛奶：60℃～70℃
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。
3.冲蜂蜜：50℃～60℃
过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。
4.放味精：70℃～90℃
炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜的温度在70℃～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，焦化的谷氨酸钠不但没有鲜味，还具有一定的毒性。
5.炸海鲜：70℃
海鲜类含蛋白质，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使之不易消化，也会有损于海鲜之美味。
下面再列举一些生活中常见饮食最佳的温度，供广大朋友参考：(www.xing528.com)
凉开水在12℃～15℃时，喝之最爽口；
啤酒在夏天饮用以6℃～8℃最为清口宜人，冬天则在10℃～12℃时最醇美；
汽水在4℃～5℃时最好喝；
冷咖啡在6℃时最适宜，
热咖啡在70℃时品味最佳；
果汁在8℃～10℃时最具天然风味；
西瓜在8℃左右风味最纯；
肉类食品在70℃～75℃时最为香美鲜嫩；
酸食在10℃～14℃时味道基本上不会改变。
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