所谓祭祀敖包，是指按照完整的祭祀规矩来祭祀的敖包。
苏尼特人在选好地址，修建祭祀敖包之前举行“压桑”（奠基）仪式。在敖包选址上挖一个较深的坑，把喇嘛念经开光后的九宝、五谷籽、绸缎、茶以及龙、蛇图案、弓箭等放入陶瓷瓮中埋入地下，然后在上边修建形似蒙古包的圆形石碓。苏尼特人每年祭敖包的时候，在主体敖包与两翼敖包（亦称“子敖包”“徒弟敖包”）之间用细绳连起来，在链绳上边系上各种彩条、绿马风旗和哈达，用柳条围起来。在苏尼特地区，祭敖包的方式有荤祭、素祭两种。荤祭用红食，即用杀了的整羊当作祭品；素祭用白食，即用奶食当作祭品。实际上，荤祭比较普遍，而素祭也有一些。总的来说，苏尼特地区祭敖包的习俗，如压桑、敖包那达慕的准备、敖包那达慕的禁忌等，大体与蒙古族其他地区差不多，但是有些地方保留着自己的特点。
祭祀敖包的规模不一样，有1座敖包、2座敖包、4座敖包、5座敖包、7座敖包、9座敖包、13座敖包等。在阿巴嘎旗、苏尼特左旗交界的独石山上，曾经有过主体敖包居中，东西南北四面各延伸一字排开，每排12座子敖包，总共49座的敖包。
苏尼特地区祭祀敖包分为旗敖包、苏木敖包、寺庙敖包、绿林好汉敖包、诺颜（官吏）敖包、将军敖包、苏力德敖包、葛根（活佛）敖包、喇嘛敖包、誓言敖包、狩猎敖包、求子敖包、寻觅敖包、儿童敖包、羊羔敖包、“塔玛嘎”敖包、骆驼敖包、那达慕敖包等，精神寄托在不断外延扩大，甚至多到无所不及，包罗万象，应有尽有。但所有的敖包的终极使命均为倡导敬畏生灵、和谐自然、天人合一、生态文明。
祭祀敖包的构造不尽相同，有石头敖包、柳条敖包、笆条围起来的敖包、草皮敖包、木头敖包、砖头敖包、土堆敖包、雪堆敖包等。雪堆敖包，是指过春节的时候祭天时用雪堆起来的临时敖包。
苏尼特地区敖包祭祀活动，自农历五月初三至农历八月初十期间进行。其中，绝大部分祭祀敖包原来就有固定的祭祀日期，有的敖包的祭祀活动，则是在这期间择日选定。苏尼特地区荤祭敖包，也可以象征性地拿出白食，但主要还是红食。素祭敖包，则绝对不可以拿红食来祭祀。
苏尼特地区历史上普通敖包和祭祀敖包共有95座，现在，已经恢复祭祀的敖包有21座。虽然，苏尼特地区敖包祭祀的规矩、习俗大体相似，但有些禁忌方面还是稍有区别的。本书以旗敖包、锡林查干敖包、塔日干洪格尔敖包、乌尼叶琪敖包、朱乐根敖包、格鲁根巴特尔敖包等6座敖包的祭祀作为苏尼特地区敖包祭祀习俗的代表作一介绍，读者可以略见一斑。
敖包祭祀桑
阿姆，赛音，阿木古郎，
恩克，赛音，吉尔嘎朗，
有那祖先的遗训，
是那圣洁的蒙古的习俗。
在那高山上产下的
雪白的绵羊羔，
在鼠年产下的，
在牛年长膘的，
是虎年捉来的，
未曾用拴羊羔的绳拴过，
未曾让孩童骑上玩耍过，
在水草丰美的牧场上
自由自在地觅食的，
珍珠般的羊群里，
遴选了一只羯羊。
请来孟克腾格里的“黑人”
用银刀鞘的刀子来拾掇，
放入巨大的铜锅里，
点上熊熊的火来煮的，
这只膘肥的羯绵羊。
在长满多根葱的草牧场，
喝过甘露般的泉水，(https://www.xing528.com)
有黄玉般的脑袋，
有匀称肥壮的体型，
有小巧玲珑的嘴巴，
有宽阔的椭圆形鼻梁，
有宝石般的眼睛，
有蝴蝶般的耳朵，
有紧密的六节寰椎，
有一十二根胸椎骨，
有二十根肋条，
有凤凰般的胸叉子，
有八根腰椎骨，
有三条长肋骨，
有一十二节肢体，
有坚硬短粗的小腿，
有带叉的四蹄，
有平展的后背，
有肥美的大尾。
将这只膘肥的羯羊肉，
按照四种方法①，
将红食烹饪好。
那檀香木的大盘里，
把红食摆放好。
把那德高望重的长者
请过来为红食剪彩，
取其精华，
敬献给上苍和大地，
敬献给水神和火神！
①四种方法：蒙古民族烹饪红食的四种基本方法为煮熟、火烤、炒煎、蒸熟。
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