内蒙古苏尼特左旗的猎获物肉食习俗简介

1.黄羊肉

通常苏尼特地区有捕猎黄羊，以补充红食不足的习惯。捕猎黄羊，主要采用放铁夹子、枪杀，或将其围堵于冰面上、悬崖边、沟壑边等不易逃脱的地形处，截断其逃路，以一举捕获的方法。还有放开猎狗追捕黄羊的方法。苏尼特人只对被枪杀捕获的黄羊用刀宰；对那些放夹子捕获的、滑倒在冰面上被捕获的或遭到围困抓捕的黄羊，坚决禁止开腔或割喉的宰法，而必须用手拧断其脖子宰杀。苏尼特人通常把黄羊尊称为“苍天的羊”，因此，他们禁忌宰杀已腹中怀胎的母黄羊和哺乳期内的母黄羊以及小黄羊羔。春季黄羊体态瘦弱，而且母黄羊腹中怀有自己的小黄羊羔。夏季，黄羊正值增肉抓膘的时节，且哺乳自己的小黄羊羔。所以，春、夏季节里，他们禁忌捕获黄羊。只有在秋末、冬初 ，才捕猎黄羊。

人们通常在野外捕宰黄羊，掏出其内脏后，把猎物驮载于马背上带回家中。剥开黄羊皮、卸开黄羊肉和煮熟黄羊肉的方法，与宰食绵羊的操作方法无异。把黄羊肉卸开后，可以炙肉烹制食用。黄羊肉以瘦肉为主，所以，人们通常将其与羊尾肥油剁在一起包包子食用。黄羊肉包子，真可谓美味佳肴。同时，也可以将其切成小块，熬制成手擀面条的肉汤。

苏尼特人热情大方，捕获猎物回来，一定会邀请左邻右舍的人来，大家共同分食捕得的猎物肉。

2.兔肉

人们捕猎野兔主要采取的方法有放猎狗追捕，在其经常来回奔跑的通道上放套子捕获，乘其进入惊惶状态时击倒捕获等。烹制兔子肉主要以水煮食用为主。人们尊称其为“圣主赐予的福分，鬃毛白脸兔子”。同时，也将其视为“圣主分发的汤”，常常奉其为至上的高等佳肴。兔子肉，以瘦为主，所以，人们通常将其与羊肥油剁在一起，包包子食用。兔子心、肝、肺、腰子，均被列为珍贵的药引子。

3.地肉(www.xing528.com)

地鸟，别名羊须，学名是鸨，蒙古语称之为“陶都格”，分布于我国内蒙古及我国以外的西伯利亚东南部地区。地不但是草原上最大的鸟，也是世界上最大的飞行鸟类之一。它身高背宽，雄鸟体长可达1米，两翅展开有2米多，高约0.7米，体重10公斤。雌鸟比雄鸟相对要小得多，体长不足0.5米，平均体重3.5公斤。雄鸟的头部深灰色，喉上有纤羽向外突出，很像胡须，雌鸟没有。地鸟体背棕色，并有黑色斑纹，它的腿很长，脚趾只有3个，没有后趾。

地鸟是典型的草原鸟类，栖息于广阔草原半荒漠地带及农田草地，通常成群一起活动。地鸟虽看似笨拙，却十分机警，昂首观察周围动静，以防敌袭击，而且它十分善于奔跑，在草原上行走时，快速如飞，比骏马还快。地的鸣管已经退化，因此不能鸣叫。地既吃野草，又吃甲虫、蝗虫、毛虫等各种昆虫，是捕食昆虫的能手，称得上大草原的保护神。

苏尼特人原先曾有捕猎、食用地肉的习俗。人们常说：“一只地，溢满一锅。”猎手捕猎地，主要采用射猎的方法。也有骑马人从其下风处进行突袭，用套马杆击倒的捕猎方法，因为地逆风起飞速度迟缓而笨重，所以从其下风处突然袭击，会轻而易举地将其捕获。地的皮层特别厚，所以人们如同宰羊剥开其皮，卸开其肉骨，煮熟食用。据说，饮用煮地肉汤，对医治凉脾症、补充体力，均产生明显疗效。

4.獾子肉

獾子，也叫狗獾、欧亚獾，蒙古语称之为“明嘎斯”，是分布于欧洲和亚洲大部分地区的一种哺乳动物，属于食肉目鼬科。獾被单独列入獾属，共有5个亚种。通常獾的毛色为灰色，下腹部为黑色，脸部有黑白相间的条纹，耳端为白色。主要吃蚯蚓，但也吃昆虫、甲虫和小型哺乳动物。毛可制笔，毛皮可制裘，其脂肪熬炼的獾油可治疗烫伤等。

苏尼特南部地区是适合獾子繁衍生息的风水宝地。獾子肉非常油腻。人们通常禁忌食用獾子腋窝内的一块肉，亦称“人肉”。在苏尼特地区，有一种利用獾子肉的方法。人们捕获獾子，剥开其皮，将其骨、肉装入瓦罐，在羊圈内埋地三尺深。三年后，埋入地下的獾子肉会融化成油液。獾子油对烧伤的和其他各种伤疤，均有明显的疗效。与此同时，人们经常用烧獾子油烟熏的方法杀驱牲畜的寄生虫。