用阿尔查加工阿如拉。先把察嘎煮熬成阿尔查之后，把阿尔查装入纱布口袋里，吊在勒勒车车辕上或什么地方，把酸奶水控干。等到酸奶水控干之后，把袋子里的阿尔查连袋子一起夹在两块木板或石板之间，并用石块压住一天一夜后，袋子里的阿尔查的水分完全被挤出，就可以把它拿出来，用马尾割成一层一层薄片放在盘子里或筛子上晾晒。这样加工出来的奶食，苏尼特人称之为“阿如拉”。阿如拉可以割成一块块，也可以用手抓捏，让其从指缝中挤出后晾晒。苏尼特牧民常把阿如拉块儿掰开放在奶茶里喝。
用艾日嘎或酿酒沉淀的奶渣做的阿如拉，那是相当酸的。艾日嘎里常加点生奶的人家的阿如拉就不那么酸。察嘎放得时间长了，做出来的阿如拉味道很涩，把它放进煮过肉的肉汤里吃，不但起到解毒、分解脂肪、助消化的作用，而且使肉汤味道更鲜。要降低阿如拉的酸度，就必须在察嘎变酸之前煮熬。用塔日嘎的阿尔查做的阿如拉味道酸甜，如果加进葡萄、红糖或白砂糖晾晒，那就更好吃了。苏尼特牧人善于用很酸的艾日嘎、察嘎加工出微酸微甜且很酥软的阿如拉来。加工这样阿如拉的窍门在于加火煮熬，舀出上面的油脂。加工这样的奶豆腐时，把艾日嘎或察嘎倒入锅里加火煮熬，同时把上面的糊状物撇出。如果察嘎煮熬不好，做出来的阿如拉就不好吃，干透后变得太硬，放在奶茶里也不易泡软。用煮熬得好的察嘎做出来的阿如拉不会干透，总保持一定湿度。加工这样的阿如拉，一定要把察嘎煮熟煮透，舀净上面的油泡，再加上些奶子之后，装入布口袋控干。用这样的阿尔查做出来的阿如拉就微酸、酥软、口感好。用驼奶加工的艾日嘎、察嘎做出来的阿如拉，一般不太酸，呈棕黑色，油亮，口感好。驼奶做的阿如拉不撇出油，颜色呈棕黑。如果撇出油，则为颜色白、酥软、口感好的阿如拉。(www.xing528.com)
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