萨林酒，即奶酒。苏尼特人自古以来就有酿制奶酒的历史。奶酒，亦称蒸馏酒、蒙古酒、锅酒。奶酒劲儿很大。奶酒酿制得好与不好，有很大区别。酿制得好的奶酒，既有奶香味，也有水果味。奶酒味道好与不好，不但和酒曲的味道有关系，也和原料的发酵、捣奶的程度、温度保持得是否合适有关系。特别是多加些生乳，多搅拌，味道就更好。如果生乳加少了，或曲种、温度和捣奶程度不合适，奶酒就有股酸奶汤的味道，不好喝了。酿制好奶酒，换句话说就是要增加其酒精含量。
奶酒酿造，目前最流行的方法有两种：第一种方法叫封闭式酿造法，第二种方法叫敞开式酿造法。
先说说第一种方法：大锅里倒进半锅艾日嘎（酸奶乳），上面坐上酒笼（形如无底圆桶，下大上小，用木板箍成，或用柳笆编制成再抹上胶泥），酒笼上面再坐上小铁锅。小铁锅下面，要用两条细绳悬吊一个接酒坛子。大小两个锅和酒笼之间的缝隙，都要用泥巴、毡片或羊毛之类堵严实，以防跑气。酿造时下面架牛粪火，使艾日嘎慢慢沸腾，蒸汽扑到小锅底凝成水珠，掉入下面的接酒坛里。小铁锅里要加满冷水，用水瓢不停地折扬，促使锅底蒸汽快些冷却。当小铁锅里的水热到冒热气的时候，要再换一锅冷水。如此换上三四锅水，端起小铁锅，把接酒坛的口用布蒙住取出来，坛里已经接了三四斤酒，这就是头锅酒。将头锅酒倒进新注入锅里的艾日嘎里，再酿出的酒称之为回锅酒，即通常说的二锅头，蒙古语称之为“阿尔扎”。两锅头锅酒才能酿造出一锅阿尔扎，所以，后者的酒劲是前者的二倍。阿尔扎回锅，再酿就成三锅头，蒙古语称之为“胡尔扎”。以此类推，四锅头叫“莎尔扎”“ 宝儿扎”等。如此可以酿到六锅。六锅酒是酒中之精华，专门用来招待贵宾。这种酒贮存时间长了，颜色变为深黄色，舌尖上沾一点就有微醉之感。
再说说第二种方法：在小铁锅的下面，吊一个略似茶壶的接酒器。壶嘴子从酒笼上穿出来，嘴子下面再接一个大瓶子。这样酿酒的时候，酒随时可以流到外面来，可以直接品尝。(www.xing528.com)
酿酒的时候，要掌握好火候，不能用硬柴，以免火太猛了。如果火太猛，容易造成煳锅。锅里酸奶一煳，奶酒就带了煳味；或者酸奶开得太猛溢进接酒坛里，从而前功尽弃。如火太小，酸奶蒸发不好，影响酒的质量。
苏尼特地区主要用封闭式酿造法。
奶酒贮存要用瓦罐酒坛，放置在温度相对恒定的地方。冬季里莫说是挨冻，着凉都不行，着凉了会影响酒的口感。要用鞣制过的皮张或毡子把酒坛子包裹好，放置在温暖的地方。跨年贮存的奶酒要封好口子，埋入羊圈的羊粪砖层下面，或在火撑子附近挖个坑，坑里放入垫羊圈的土，再把酒坛埋在里面。埋藏的时间越长，酒越纯净透明、醇馥幽郁。
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