车格，也写作其格、策克等，即发酵的酸马奶，是颜色发白，浑浊，略有腥气的饮品。苏尼特地区从农历五月中旬到七月初十前后挤马奶。挤马奶一天要挤5～6次，母马平均日产奶3～4公斤。
将马奶挤下以后，放在容器里，加进曲种生成酸奶。苏尼特地区的做法是，从新出生的小马驹舌头上取下指甲盖大小的舌苔放入生米里，上边倒上点白酒，加点侧柏树皮，用一块白布包好系死扣儿放入容器里，上边倒入放得很凉的马奶，然后搅拌发酵。或者用干净的白布包好稠米粥系上死扣儿放进容器，上面倒入牛奶酸奶乳，然后再加进放得很凉的马奶，三天之后去观察时会发现，发酵得正常的酸马奶上边，一些很小的泡儿集中在中间刷刷作响，喝一小口味道醇香，舌尖上有被刺疼的感觉。如果发酵得不正常，上面提到的现象全无，而且稠稀分明，甚至散发出不好的味道。马奶发酵，需要三个容器，第一个容器里装曲种，第二个容器里装正在发酵的酸马奶，第三个容器里装准备饮用的酸马奶。
马奶发酵好之后，还要继续喂好。酸马奶质量好不好，关键在于掌握其温度和捣奶火候。酸马奶发酵十分需要潮湿凉爽的气候和清洁干净的环境。酸马奶要放置在不生火的凉房内，或在地上挖个坑，把装有酸马奶的容器（皮奶桶或缸）半埋在地里，以保持温度相对恒定。因为温度高了，酸度加大，不但酸马奶的味道会发苦发涩，而且不易久存。只有在潮湿凉爽的环境里，酸马奶味道醇厚绵长，舀出偿喝时，嘴唇和舌尖感觉微微刺疼，味美爽口。
在保证潮湿凉爽的环境的同时，不断加入新挤的鲜奶，在此基础上捣奶次数越多，酸马奶的味道就越好。苏尼特人非常重视捣奶。据传，早先的人们爱喝一天捣过一万次的酸马奶。
酸马奶，是夏季的极佳饮品。酸马奶不但保留了马奶原有的营养成分，还增加了许多对人体有益的菌群、维生素，具有健脾胃、助消化、调节气血、润肺止咳、降血脂、降血糖、降血压、强身健体的作用。蒙医用酸马奶给人治病，说明其有一定的药用价值。
车格祝词
阿姆，赛音，阿木古郎，
恩克，赛音，吉尔嘎朗，
从那朝廷有渊源，
有那万民的传承。
按照蒙古民族的风俗，
是传统的饮品。
在那盛大的那达慕上，
是那饮品的头份。
把那洁净的车格，
盛在碗里咏诵祝词。
选择这吉日良辰，
挑选这块吉祥宝地，
拉起长长的链绳，
捉来母马和马驹，
准备好挤奶桶，
请来上等的曲种，
把那膘肥的母马的奶
挤下来，
把那体壮的母马的奶
挤下来，
装在牛皮皮囊里，
发酵得刷刷作响，
敬献给那年长者，
品尝得咂咂作响的
饮品之精华。
把那酸马奶
盛在银碗里，(www.xing528.com)
让我们大家
频频品尝吧！
奏起乐器唱起歌，
频频祝福吧！
嗻——
放置在阴凉的地方
发酵的好车格，
贮存在凉爽的地方
搅拌的好车格，
美饮之首！
纯洁的车格——
饮用时成为饮品，
欢聚时成为酒饮，
出游时成为食品，
患病时成为药品，
是从祖先那里
传承下来的，
传播下来的饮品！
嗻——
饮品之首！
得病时成为药品，
欢宴时成为酒饮，
为那达慕增添欢乐！
把这饮品之首，
纯洁的车格，
斟满那金碗里，
盛满那银碗里，
献给聚集在这里的人们
尽情地享用吧！
唱起欢快的歌儿，
让大家畅饮吧！
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