环县美食特色，羊肉、荞面、燕麦等多种风味佳肴

【羊肉】　环县是甘肃省羊只饲养量最多的县区之一。县域民间加工烹制羊肉注重保持原汁原味，以滩羊、黑山羊肉为主材可烹制清汤羊肉、清炖羊肉、手抓羊肉、蒸碗羊肉、爆炒羊肉、大件羊肉、烤全羊和羊杂碎、羊肉包子、羊肉䏴子、羊血面等特色佳肴10余种。羊羔肉、黑山羊肉为地方特色美味佳肴。环县滩羊二毛皮系哺乳期羊羔宰杀后获取的皮张，为裘中珍品，民间久有端午节宰杀羔羊食肉取皮的传统。产自县北部的羊羔肉肉质鲜嫩，肥而不腻，馨而不膻，是上等食材，烹制方法有蒸、炖、炒、焖、煸、烤近10种。地产黑山羊属陇东黑山羊，其肉质嫩滑，肌纤维细密，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含维生素及铁、锌、硒等元素，历来被视为秋冬进补的上等肉食，常吃可健胃益气，和血补虚，增强人体免疫力。

【荞麦面食】　县域荞麦种植面积大，总产量高。荞麦籽粒饱满，其面粉细腻、筋道，碳水化合物含量低，氨基酸、维生素和铁含量高，是公认的保健食材。荞面是民众常用主食原料，可做成粑粑、饼子、发糕、卷子、油馍馍（圈圈）、削面、剁面、饸饹面、麻食子、窝窝、煎饼、搅团、凉粉、锅巴等不同类型和风味的食品十多种，以荞剁面、饸饹面、煎饼、搅团、凉粉、油馍馍最具特色。荞剁面是特色家常饭，制作时用温水和面，反复揉搓后置于案上，擀为厚约5毫米面张，用长约一尺的特制双柄刀剁成面条，煮熟后配以羊肉臊子汤或大肉、鸡蛋臊子汤食用。饸饹面是城乡办婚丧喜事款待亲朋的第一道饭食，制作时将荞面用温水拌和，搅揉后将面团填入床子轧成面条入锅，煮熟后配以羊肉臊子汤食用。

【燕麦面食】　燕麦在县北部有小规模种植，是风味独特的小杂粮，籽粒可炒食，也可做成麦片，磨粉可做成炒面、柔柔、饽饽等。燕麦面柔柔的做法是，先将燕麦入锅煮至三成熟，出锅晾干磨成面粉，将面粉加水搅拌揉搓后擀成薄饼入笼蒸熟，出笼稍晾后切成面条状，配以佐料食用。燕麦是低热量食品，含有丰富的维生素和叶酸，适合糖尿病、高血压患者食用。(www.xing528.com)

【米面面食】　黄米长期是县域民众主食原料之一，除做成干饭、稀饭、米粥食用外，其面粉可做成米面“铜锤”（馒头）、发糕（黄黄）、黏糕等。米面“铜锤”的做法是，将黄米浸泡后用文火炒干并磨成面粉，置于盆中用开水拌和，在35摄氏度左右发酵约6小时，再摊于面案加少许小麦粉面纤和匀，揉成馒头状入锅蒸熟。馒头金黄透亮、花裂开瓣，入口松软香甜。米面发糕的做法是，将米面发酵后摊于笼屉上蒸熟，出锅冷却后切成方块状食用，也可发酵后烙成小饼食用。黏糕的做法是，将黑、白、黄黏糜子碾米磨粉，加开水烫软，在30摄氏度左右发酵约5小时，入笼蒸熟后团揉成面棒，可切成小丁、小饼入油锅烹炸后撒白糖或蜂蜜食用，也可擀成薄饼包上麻腐、红糖等馅料做成角角，入油锅烹炸后食用。

【黄酒】　县南部及东北部农家过年节、办婚丧事皆有自酿黄酒的传统，曲子、木钵、八珠、樊家川、合道等乡镇黄酒质优味美。酿造黄酒包括选料、制曲、泡米、蒸米、发酵、出酒等工序，其中制曲、发酵环节最为关键。夏季伏天将小麦粉成粗粒，入锅煮成半熟，加柴胡等中草药水搅拌后压入升子成方块形，装入麻袋用禾草包裹，发酵一月制成酒曲。酿造时，先将黏米、酒谷米煮熟，加入一定比例酒曲拌和后入缸封口，在温度30摄氏度的火炕上发酵一月后过滤出酒。酒色赭黄而清透，炖沸饮用，味醇厚浓香。