快手菜：肉末酸豆角-爱上厨房

天气一热，食欲就像被打了两拳一样，一蹶不振。家常菜再好吃，一想到灶台前的油烟和厨房的高温，一下子就失去了做饭的勇气。如果这时候，有几道适合夏天吃的清爽小腌菜，既能点亮食欲，又能把我们从高温油烟中解救出来，人世间最幸福的事莫过于此了吧！

窍门一：肉馅不用剁得太碎，呈小粒状就可以，自己在家剁肉馅更好吃。剁肉馅时加一点花椒水可以去腥，这样炒菜时又不会吃到花椒。

窍门二：炒酸豆角时不要切得很碎，如果切得很碎会影响口感，不脆了。

窍门三：将酸豆角焯水，一是为了去除酸豆角中的咸味，二是为了去除酸豆角中的发酵味道。

窍门四：加一点水焖一下，这样不仅酸豆角口感好，而且更容易入味。

窍门五：淋白酒可以增香，能够去除酸豆角的发酵味道和酸涩味。撒白芝麻可以让菜品更香、更营养。

食材：酸豆角1袋、猪肉馅2两、熟的白芝麻1匙、5个香菇、小红朝天椒5个、精盐一点点、白糖1匙、白酒1匙、蚝油1匙、酱油少半饭勺、香油少半饭勺。

1.取1个小碗，泡一点花椒水。(www.xing528.com)

2.剁肉馅：将五花肉切成小粒，然后剁成肉馅，剁肉馅时可以放一点花椒水去腥。

3.原料改刀：酸豆角切小段，香菇切丝，小红朝天椒切椒圈。酸豆角放清水泡4个小时去咸味。

4.烧一些开水，放入酸豆角焯烫，当水再次沸腾将酸豆角捞出过凉水，控干水分。

5.热锅凉油，把五花肉煸香，当五花肉变色时，加入椒圈、香菇，煸炒出香味。

6.加入酸豆角翻炒，用盐、糖、蚝油、酱油调味，翻炒均匀，加2饭勺水焖一下，入入味。

7.当汤汁快要收干的时候，淋一点白酒增香，再煸炒几下，淋一点香油，撒上白芝麻，翻炒均匀，就可以盛出装盘了。