【摘要】：40分钟中等主料茄子400克·青椒150克·番茄80克辅料葱白5克|姜5片|蒜4瓣|油30毫升|盐1茶匙白糖1茶匙|料酒1汤匙|醋2汤匙|酱油1汤匙淀粉20克烹饪秘籍提前将茄块用盐水浸泡，去涩味的同时还能防止茄子氧化变色，而且用盐水浸泡后的茄子会变软，下锅油炸时，吸油会少很多。5 净锅倒油，小火烧至油七成热时，倒入茄块，炸至金黄后捞出。7 番茄出汁后，倒入调好的味汁，小火烧开，放入炸好的茄块。
40分钟
中等
主料
辅料
葱白5克|姜5片|蒜4瓣|油30毫升|盐1茶匙
白糖1茶匙|料酒1汤匙|醋2汤匙|酱油1汤匙
淀粉20克
烹饪秘籍
提前将茄块用盐水浸泡，去涩味的同时还能防止茄子氧化变色，而且用盐水浸泡后的茄子会变软，下锅油炸时，吸油会少很多。
做法
1 将茄子去蒂后洗净，削皮，切细长条块。(www.xing528.com)
2 取菜盆放冷水，加1/2茶匙盐后倒入茄块浸泡，15分钟后捞出，挤干水分，撒上薄淀粉。
3 将青椒、番茄洗净后切块备用，葱、姜、蒜切碎末备用。
4 取小碗，加酱油、料酒、醋、白糖和1/2茶匙盐，调制味汁备用。
5 净锅倒油，小火烧至油七成热时，倒入茄块，炸至金黄后捞出。
6 锅内留底油，倒入葱姜蒜爆锅，放青椒和番茄块翻炒。
7 番茄出汁后，倒入调好的味汁，小火烧开，放入炸好的茄块。
8 翻炒茄块，大火收汁，待汁液浓稠后关火即可。
营养贴士
茄子中含有丰富的维生素P，这种营养元素对于保护心血管有着很好的效果。除此之外，它还含有大量的维生素E，常吃能够延缓衰老。
茄香四溢，味美多汁，这道传统佳肴素来以精细出名，用料虽多，但操作起来却很简单，你不妨试试看。
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