公关活动中的会议礼仪：规范、灵活的回答方式

在公关活动中，召开各种会议是一种重要的公关形式。常见的公关会议有新闻发布会、展览会、赞助会等。公关会议与其他类型会议最大的区别就是礼仪要求更高、程序更加严谨，内容更要符合礼仪规范。

（一）新闻发布会礼仪

新闻发布会又称记者招待会，是社会组织直接向新闻界发布有关组织信息、解释组织重大活动而举办的活动。以这种形式发布消息，形式郑重，规格较高，可信度大，对发言人和主持人要求也很高。举办新闻发布会，要注意以下有关礼仪。

1.新闻发布会的准备

（1）发布会的前期准备

筹备发布会，要做的准备工作很多，其中最重要的是要做好材料准备、人员的安排、记者的邀请、时机的选择等工作。

①准备主题材料

在举行发布会之前，主办单位要事先准备好以下材料：

一是发言提纲。它是发言人在发布会上进行正式发言时的发言提要，它要紧扣主题，体现全面、准确、生动、真实的原则。

二是问答提纲。为了使发言人在现场正式回答提问时表现自如，可在对被提问的主要问题进行预测的基础上，形成问答提纲及相应答案，供发言人参考。

三是报道提纲。事先必须精心准备一份以有关数据、图片、资料为主的报道提纲，并认真打印出来，在发布会上提供给新闻记者。在报道提纲上应列出本单位的名称、联系方式等，便于日后联系。

四是形象化视听材料。这些材料供与会者利用，可增强发布会的效果。它包括图表、照片、实物、模型、录音、录像、影片、幻灯片、光碟等。

②确定主持人和发言人

发布会对主持人和发言人提出了很高的要求。主持人和发言人要对问题敏感，思维敏捷，反应灵活，口齿伶俐，有较高的文化修养和专业水平，善于把握大局、引导提问和控制会场，具有丰富的主持会议的经验。新闻发布会一般由主持人简要介绍会议概要，而后由主要发言人详细发言。

发布会还要精选一批负责会议现场工作的礼仪接待人员，一般由相貌端正、工作认真负责、善于交际应酬的年轻女性担任。

值得注意的是，所有出席发布会的人员均需在会上佩戴事先统一制作的胸卡，胸卡上面要写清姓名、单位、部门与职务。

③确定记者的邀请

对出席发布会的记者要事先确定其范围，具体应视问题涉及范围或事件发生的地点而定。一般情况下，与会者应当是与特定事件相关的新闻界人士和公众代表。组织方为了提高单位的知名度、扩大影响而宣布某一消息时，邀请的新闻单位通常多多益善；而在说明某一活动、揭示某一事件，特别是本单位处于劣势时，邀请新闻单位则不宜过于宽泛。邀请时要尽可能地先邀请影响大、报道公正、口碑良好的新闻单位。确定邀请的记者后，请柬要提前一星期发出，会前用电话再次提醒。

④选择合适的时机、地点

在确定发布会的时机之前，应明确两点：一是确定新闻的价值，即对某一消息，要论证其是否具有专门召集记者前来报道的新闻价值；二是确认新闻发表的最佳时机，在此基础上选择恰当的召开时机，要避开节日与假日、本地的重大活动、其他单位的发布会等。恰当的时机选择是发布会取得成功的保障。

发布会的地点除了考虑在本单位或事件所在地举行外，还可以考虑宾馆或酒店。会议地点要交通方便、环境安静，会场的桌椅要便于记者记录。

（2）发布会进行中的服务礼仪

①迎宾签到

准备签到簿，请记者和来宾签下自己的姓名、单位、联系方式等，记者及来宾签到后由引导员引入会场就座。

②席位摆放

发布会席位由主席台和记者席位构成，需摆放席卡，便于记者记录发言人姓名。主席台席位摆放原则是“职位高者靠前靠中，自己人靠边靠后”。目前通行做法是采用主席台只有主持人和发言人席位，贵宾坐于坐席前排的方式。一些非正式、讨论性质的会议是圆桌摆放式。如果是回字形会议桌的发布会，发言人坐中间，两侧及对面是新闻记者坐席。通常会议桌两侧及主席台对面还预留部分坐席。

③配合问答

在发布会上，主持人和发言人要相互配合，分工明确，各司其职，不允许越俎代庖。在发布会进行期间，主持人和发言人要保持口径一致。当新闻记者提出的某些问题过于尖锐而难以回答时，主持人要想方设法转移话题，不使发言者难堪。当主持人邀请某位记者提问之后，发言人一般要给予适当的解答。

在发布会的过程中，面对记者的提问，发言人应该认真作答，对于无关或过长的提问可以委婉制止，对于涉及机密的问题，可以直接、礼貌地告诉记者是单位机密。不宜采取“无可奉告”的方式。对于复杂的需要解释的问题，可以先简要回答，邀请其会后再探讨。

④真诚礼貌

发布会自始至终要注意对待记者的态度，这关系到新闻发布会的成败。记者的合理要求要尽量满足，做到热情友善，彬彬有礼。

（3）发布会的善后事宜

发布会举行完毕后，主办单位应当在一定的时间内对发布会进行评估和善后工作，主要包括：

①整理会议资料

发布会后要尽快整理出会议记录材料，对发布会的组织、布置、主持和回答问题等方面的工作进行回顾和总结，从中吸取经验，找出不足。

②评估各方反映

首先要收集与会者对会议的总体反映，检查在接待、安排、服务等方面的工作得失；其次要收集新闻界的报道，了解报道数量和舆论倾向，并及时作出反应。

2.新闻发布会应注意的礼仪

（1）会议主持人要充分发挥主持和组织作用，始终把握会议主题，注意掌握好会议时间，维持会议秩序，并且以庄重的言谈和较强的感染力，活跃整个会议气氛，引导记者踊跃提问。

（2）会议发言人的发言应重点突出，语言生动流畅，吐字清晰，所发布的消息必须准确无误。对记者提出的问题，应诚恳、明确地回答，个别记者的特殊提问要求，也应尽量予以满足。

（3）不要随便打断记者的提问，也不得以动作、表情和语言对记者表示不满。对记者带有很强偏见或带有挑衅性的提问，应以平静的话语和确凿的事理予以纠正或反驳。

（4）对于不愿发表和透露的消息，应婉转地向记者作出解释，记者一般会尊重组织者的意见。如果吞吞吐吐，反而会使记者追根问底，造成尴尬局面。遇到回答不了的问题时，不能简单地说“不清楚”或“无可奉告”等，应采取灵活的办法巧妙地回答，切忌由此引起记者的不满和反感。

（二）展览会礼仪

展览会是指有关方面为了介绍本单位的业绩，展示本单位的成果，推销本单位的产品、技术或专利，而以集中陈列实物、模型、文字、图表、影像资料等供人参观了解的形式，所组织的宣传性聚会。展览会礼仪，通常是指商界单位在组织、参加展览会时，所应当遵循的规范与礼仪。

1.展览会应注意的礼仪

（1）确定展览会的主题和目的

每次展览会都应有一个明确的主题和目的，并据此决定展览会中使用的沟通方法、展览形式和接待形式，成立专门对外发布新闻的机构，负责展览会的新闻发布及对外联系事务。

（2）参展单位的确定

一旦决定举办展览会，选什么单位来参加是非常重要的问题。在具体考虑参展单位的时候，必须注意“两厢情愿”，不得勉强。主办单位事先应以刊登广告、寄发邀请函、召开新闻发布会等方式，对拟参展的单位发出正式的邀请或召集。同时，将展览会的宗旨、展出的主要项目、参展单位的范围与条件、举办展览会的时间与地点、报名参展的具体时间与地点、咨询有关问题的联络方法、参展单位所应负担的基本费用等，如实地告知参展单位，以便对方据此加以定夺。对于报名参展的单位，主办单位应根据展览会的主题与具体条件进行必要的审核，切勿良莠不分，来者不拒。

（3）明确参观者类型

参观者是展览会的服务对象，参观者的类型影响着信息传播手段的复杂性和多样性。在展览会的策划阶段，应该对展览会的目标受众的范围及其特点有基本的估测，以便对展出项目、宣传方式、资料的深度作出适当的安排，使参观者感到满意。

（4）确定展览会的地点

展览会要选在交通方便、容易寻找的地方。周围环境要与展览会的主题相得益彰。展厅的布置、辅助设备等要处处考虑到参观者的要求，如在入口处设置咨询台和签到处，制作展览会的平面图等。

（5）培训工作人员

展览会工作人员的素质和展览技能，直接影响着展览会的效果。因此必须对展览会工作人员，如讲解员、服务员、接待人员等，进行良好的礼仪训练，并对展出的项目进行基本的专业知识培训，以满足展览会的要求。

①要求工作人员着装统一

身穿本单位的制服，或者是穿深色的西装套裙。在大型的展览会上，迎宾人员身穿色彩鲜艳的单色旗袍，胸披写有参展单位名称的红色绶带。全体工作人员皆应在左胸佩戴标明本人单位、职务、姓名的胸卡。

②培训工作人员礼貌待人

工作人员站立迎宾，面含微笑，主动对走向自己展位的观众打招呼。随后面向对方，稍许欠身，伸出右手，掌心向上，指向展台，并告知对方：“请您参观。”当观众在本单位的展位上进行参观时，工作人员可随行其后，以备对方咨询；也可以请其自便。对于观众所提出的问题，工作人员要认真做出回答。当观众离去时，工作人员向对方欠身施礼，并道以“谢谢光临”或是“再见”。

③善于运用多种解说技巧

要善于因人而异，使解说具有针对性。在突出自己展品特色的同时，要注意扬长避短。要能进行现场示范，或安排观众观看与展品相关的影视片。

（6）设置辅助服务机构

在筹备展览会主体时，还要考虑相关的服务，如设置产品订购洽谈室，安排文书业务、邮政、交通、停车场等。

（7）其他物质准备

除了展厅中的展品准备之外，还要搞好展览会所需的其他物质准备，包括各种辅助宣传材料，如各种小册子、目录表、红灯和录像等。还可以设计制作展览会徽志，备好纪念品等。

总之，处处为参观者着想，为参观者提供方便，注重礼仪，尊重来宾，是展览会成功的保证。

2.展览会开幕式礼仪

展览会开幕式礼仪非常重要，它奠定了展览会成功的基础。开幕式礼仪需要注意以下事项：

（1）举办活动应及早筹划与确定。邀请国外、境外人士前来参加活动，至少要在半年前发出邀请，并寄送相关说明资料。

（2）由多个机构共同举办的活动，要事先明确职责分工，避免多头指挥。

（3）确定开幕时间。应充分考虑当地交通、气候及工作习惯等因素，开幕式尽量按原定时间举行，避免时间过长。

（4）开幕式宣布的出席活动的领导人人名不宜过多。在介绍的“出席××活动的领导、贵宾”中，不应包括主办单位的领导。

（5）讲话中“欢迎”“感谢”之类的句子要尽量归纳，以节省鼓掌时间。使用现场翻译时，应尽量控制场面，使讲话人与译员相配合，不要在中文讲完时中方人士立即鼓掌，应在翻译完后中外双方共同鼓掌，以示对外宾的尊重。

（6）介绍地方或企业情况时，要突出重点，语言简练，一忌长篇大论，面面俱到；二忌堆砌数字。

（7）展览开幕式不同于报告会，主办者或领导人不宜长篇发言，要简明具体。

（三）赞助会礼仪

赞助通常是指组织为了扩大自己的知名度和美誉度，对其单位或个人无偿地给予捐赠或资助。赞助会礼仪是指在筹备、召开赞助会的整个环节中必须严守的有关礼仪规范。其主要内容包括明确赞助的类型、制定赞助会的礼仪程序。

1.赞助的类型

根据赞助项目或赞助对象的不同，赞助的类型可以分为下列十大类：公益事业赞助、慈善事业赞助、教育事业赞助、科研活动赞助、专著出版赞助、医疗卫生赞助、文化活动赞助、展览画廊赞助、体育运动赞助、娱乐休闲赞助等。

根据赞助物品的不同，赞助的类型分为四类：现金赞助、实物赞助、义卖赞助和义工赞助。除此之外，还可以根据赞助单位或个人向受赞助者所提供的金额占对方所需的比例，将赞助的类型分为全额赞助或部分赞助；或者根据赞助单位或个人的具体数量的多少，将赞助的类型分为单方赞助与多方赞助。

明确赞助的类型，是做好赞助活动的前提。

2.赞助会的礼仪

赞助会通常由受赞助者出面承办，而由赞助单位给予适当的支持。在赞助活动正式实施之际，往往需要正式举行一次聚会，将有关的事宜公告于社会。这种以赞助为主题的赞助会有时也被称为赞助仪式。

（1）场地的布置

赞助会的举行地点，一般可选择受赞助者所在单位的会议厅，也可租用社会上的会议厅。会议厅要大小适宜，干净整洁。在主席台的正上方，悬挂一条大红横幅，在其上面，应以金色或黑色的楷书书写“××单位赞助××项目大会”或者“××××赞助仪式”的字样。赞助会会场的布置不可过度豪华张扬，略加装饰即可。

（2）人员的选择

参加赞助会的人员既要有充分的代表性，又不必在数量上过多。除了赞助单位、受赞助者双方的主要负责人及员工代表之外，赞助会应当重点邀请政府代表、社区代表、群众代表以及新闻界人士参加。在邀请新闻界人士时，特别要注意邀请那些在全国或当地具有较大影响力的电视、报纸、广播等媒体人员与会。所有参与赞助会的各界人士，与会时都应身着正装，注意仪表，举止规范，与赞助活动庄严而神圣的风格相协调。

（3）会议的议程

赞助会的具体会议议程应该周密、紧凑，全部时间不应超过一小时。其议程如下：

①宣布会议开始

赞助会的主持人，一般应由受赞助单位的负责人或公关人员担任。在宣布正式开会之前，主持人应恭请全体与会者各就各位，保持肃静，并且邀请贵宾到主席台上就座。

②奏国歌

全体与会者须一致起立。在奏国歌之后，还可奏本单位标志性歌曲。

③赞助单位正式实施赞助

赞助单位代表首先出场，口头上宣布其赞助的具体方式或具体数额。随后，受赞助单位的代表上场，双方热情握手。接着，由赞助单位代表正式将标有一定金额的巨型支票或实物清单双手捧交给受赞助单位代表。必要时礼仪小姐要为双方提供帮助。在以上过程中，全体与会者应热烈鼓掌。

④双方代表分别发言

首先由赞助单位代表发言，其发言内容，重在阐述赞助的目的与动机。与此同时，还可将本单位的简况略做介绍。然后由受赞助单位代表发言，集中表达对赞助单位的感谢。

⑤来宾代表发言

根据惯例可以邀请政府有关部门的负责人讲话。其讲话内容主要是肯定赞助单位的义举，呼吁全社会积极倡导这种互助友爱的美德。该项议程，有时也可略去。至此赞助会结束。

会后，双方主要代表及会议的主要来宾，应合影留念。此后，宾主双方稍事晤谈，来宾即应告辞。

四、宴会宴请礼仪

（一）宴会组织

宴会是以交际为目的的一种重要的交往方式，主人通过宴请，来表达对客人的欢迎、感谢或是与客人分享自己的喜庆、快乐。宴请的形式多样，礼仪繁多，掌握其礼仪规范是十分重要的。

1.确定规格、种类

宴会的规格和种类多样，常见的有国宴、正式宴会、便宴、冷餐会/自助餐、酒会、茶会、工作餐等。宴会的规格和种类，要视交际的目的、邀请的客人等情况确定。正式宴会一般是为欢迎应邀而来的重要客人举办的，便宴多是为了增进感情；冷餐会是一种非正式宴会，通常适宜年轻人的交往；酒会多适用于欧美国家；茶会则适合小范围内的沟通交流；工作餐则是利用共同进餐的时间交流探讨。

2.确定时间、地点

宴会时间应选择对宾主双方都合适的日期。尽量避免选择重大节假日、对方有重要活动或有禁忌的日子和时间。

宴请地点的选择应根据宴请的目的、性质、主宾的身份地位以及交通便利情况而定。一般来说，官方正式的宴请活动，安排在政府、议会大厦、客人下榻的酒店或附近的酒店内举行；企事业单位的宴请，可在本单位的酒店或附近的酒店内进行。在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。

3.发送邀请

（1）确定宴请对象

根据宴请的具体目的来决定宴请的对象和范围，也就是请多少人、请哪些人，并详细列出客人名单。在确定邀请对象时应考虑到被邀请客人之间的关系，以免出现不愉快的现象。

（2）邀请方式

比较正式的宴会场合，一般需要发送请柬，这既是一种重视和礼貌，也有提醒备忘的功能；便餐式的宴请，可以通过当面交谈或电话进行邀请。

（3）邀请的时间

邀请时间不宜过早也不宜过迟。一般应提前一至两周向客人发出邀请，为避免失误，在宴会进行前夕，可再次用电话与客人联系，进行确认。

（4）订制菜单

菜单的制订应充分考虑客人的身份、饮食习惯、口味、宗教禁忌、身体状况以及宴请的目的。订菜要遵循以下原则：

①考虑来宾的喜好和禁忌，而不是根据主人自己的喜好来选择菜肴。

②荤素搭配合理，菜肴品种多样化。切忌全是高档菜，费用过高，也不要全是家常菜，不够尊重。

③追求特色，量力而行。尽量采用酒店的特色菜，控制餐饮的费用。

（5）安排桌次

①中餐桌次的安排

按照国际惯例，桌次高低的排列，以离主桌位置远近而定。其原则是：首先确定主桌，主桌通常正对门，离门最远，或是处于场地的中间。其他桌次的位置是：离主桌越近的位置越高；位置相同，右高左低；竖排是上高下低。

如果室内有表示位置高低的明显的标志物，如婚宴仪式的前台、主席台、西式客厅的壁炉等，则越靠近标志物，位置越高，位置相等的，则右高左低。

总结为：以远为上，以右为上，居中为上，临台为上。

②西餐桌次的排列

举行西餐宴会时，桌子的大小和排列方法可根据用餐人数的多少和场地的大小而定。常见的餐桌排列方法有“一”字形台、“T”形台、“I”形台、“N”形台和“M”形台。西餐的桌次与中餐相同，也是根据主桌远近而定，桌次多时，应摆上桌次牌。

（6）安排席位

①中餐宴请席位安排

中餐宴请席位的确定是以门为依据：正对门的、离门最远的是首位，离门最近、靠近门的是末位。其他位置的席次是：离首位越近，位置越高；距离相等的右高左低。

②西餐宴请席位安排

西餐席位的安排总原则是男女穿插安排、以女主人为准，主宾在女主人的右上方，主宾夫人在男主人的右上方。

（7）宴会程序

①迎宾

迎宾时，主人一般在门口迎接。如果是官方活动，除男女主人外，还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线，其位置一般在宾客进门存衣以后进入休息厅之前。

②开席

主人陪同主宾进入宴会厅，全体宾客入席，宴会开始。

③致辞

如双方需致辞，按西方习惯一般安排在热菜之后，甜食之前；我国做法是一入席先讲话，后用餐；冷餐、酒会的讲话时间可灵活掌握。讲话次序为：先由主人致辞，接着由主宾发言。

④送别(www.xing528.com)

正式宴会，吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。西方的习惯是，上完咖啡或茶，客人即可开始告辞。主宾告辞时，主人送主宾到门口，原迎宾人员顺序排列送客。

（二）出席宴请

主人对宴会的精心设计、安排，是对宾客的一种欢迎与尊重，而宾客在赴宴过程中按照约定俗成的礼节行事，同样是对主人的一种尊重，也是个人素质与修养的综合体现。

1.赴宴前的准备工作

（1）收到请柬后及时回复

在收到请柬后，无论是否参加，都要给予主人一个及时、明确的答复，以方便主人预估人数、安排座次。回复太迟，会被视为一种失礼的表现。一旦通知主人决定赴宴后，没有特殊原因，不宜再做变动，如遇突发状况，应及早告知主人，并表达歉意。

（2）注重仪容仪表的修饰

赴宴前要注重仪容仪表的修饰。盛大的宴会或较为正式、隆重的宴会，主人在请柬上一般都会注明应该穿着什么样的服装或礼服，赴宴宾客应按要求着装，如没有明确规定，也应穿着比较正式的服装，而不该穿着牛仔裤、T恤衫之类的休闲服装。女士应根据宴会的情况和自身的特点进行适当的化妆，男士应梳理好头发，刮干净胡须，以体现个人的良好气质和对主人的尊重。

（3）礼物的准备

是否要准备礼物，准备什么样的礼物，取决于宴会的规格、种类与性质。一般而言，出席规模盛大、人数众多的宴会，出席公务宴请是不需要带礼物的；出席私人的小型宴会，如家宴、生日宴等需要备上一份礼品。

2.赴宴时的礼仪规范

（1）到达

赴宴时应事先研究好行车路线和路上所需花费的时间，以保证能按时到达宴会地点。一般应该正点到达或略早于规定时间，到达宴会地点后，应先前往迎宾处，主动向主人问候。对于其他客人，不管认识与否，都要笑脸相迎，点头示意或握手寒暄，互致问候。

（2）入席

进入宴会厅之前，应了解好自己的座位和桌次，如不清楚自己的座位，可等候主人或其他引导人员引座。

落座时，应从座椅左侧就座，如邻座是长者、女士或职位较高者，应主动协助，为其拉出座椅，帮助他们先坐下。入座后，要调整好座椅和餐桌间的适当距离，一般以20厘米左右为宜，以保证坐姿的自然端庄。

坐定后，应主动与同桌的主人和其他客人交谈，尤其是座位相邻的客人。如果互不相识，可请主人或其他客人介绍，也可自我介绍。忌讳只与个别熟识的人交谈，而冷落了同桌的其他客人。

（3）用餐

宴会开始时，一般是主人先致祝酒词。此时客人应停止交谈，注意倾听，以示对主人的尊重。致辞完毕，主人招呼后，即可开始进餐。此时可将餐巾打开，打平摊在自己腿上。需要注意的是，不要把餐巾塞在胸前领口内，也不要用餐巾擦拭餐具。

进餐时举止要文雅得体。不可对菜肴过于挑剔，不顾别人感受，肆意评价菜品的好坏。取用食物时，要让主人、主宾、长者和女士优先。不可一次取用过多的菜肴，需要等自己盘中食物吃完后才可再次取用。一次放入嘴里的食物也不可太多，吃东西时要小口地吃，吞咽时嘴巴要合拢，以避免制造声响，干扰别人。不要口含食物与人交谈，喝酒或饮料时，注意口红不要沾到玻璃杯上。当食物过热时，应等食物自然冷却后再食用，切勿用嘴吹。餐桌上的餐巾、餐巾纸及送上的热毛巾，只可用于擦手和嘴。餐桌上尽管常备有牙签，但尽量不要当众剔牙。非剔不可时，用一只手掩住口部，剔出来的东西，也不要随手乱弹、随口乱吐。

（4）祝酒

在主人和主宾祝酒时，应暂时停止用餐，停止交谈，注意倾听，不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话，与贵宾席人员碰杯后，往往要到其他各桌敬酒，遇此情况，应起立举杯，要目视对方致意。祝酒时还应注意不要交叉碰杯，人多时可以同时举杯示意，不一定碰杯。

（5）告别致谢

参加宴会最好不要中途离去。万不得已时，应向主人和同桌客人说明原委，并向主人郑重地道歉。用餐结束后，应该等大家都停止用餐，主人示意可以散席时，才能离席。宴会完毕，应依次走到主人面前，与主人握手，向主人致谢并告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。一般情况下，退席时男宾应先与男主人告别，女宾则先与女主人告别，然后交叉，再与主人家的其他成员告别。退席人数较多时，只需与主人微笑握手就可以了。

（三）中餐礼仪

中国自古以来就是礼仪之邦，重视饮食之道，餐饮礼仪自然成为中国礼仪文化的一个重要部分。

1.中餐上菜顺序

在上菜顺序方面，中餐遵循先冷后热，先炒后烧，先菜后点，先咸后甜，先清淡后油腻的原则。一般第一道先上凉菜；第二道是主菜，通常是较为名贵的菜；第三道是热菜，数量相对较多；第四道是汤；第五道是甜食、点心；第六道是水果。

上菜的方式主要有三种：一是用大盘把菜端上餐桌，由各人自行取用；二是由服务人员托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。

2.中餐餐具的使用

（1）筷子

筷子是中餐最主要的餐具。其准确使用方法是右手执筷，大拇指、食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。

在中餐礼仪中对筷子的使用是非常讲究的，有较多的禁忌。例如：忌用筷子指人，这是对别人的不恭敬；忌用筷子敲击盘碗，这种做法是乞丐要饭时的行为；忌将筷子颠倒过来使用，这种做法会被人认为是一种饥不择食的表现；忌用筷子在菜盘里翻来覆去地寻找喜欢的食物，这样会让其他宾客胃口全无；忌吮吸筷子并发出声音，这会令人感到反感；忌夹菜时将菜汤滴落到其他菜里，这会影响其他客人的食欲；忌将筷子插在饭菜上，这会使别人感到晦气；忌用筷子当叉子，将夹不起来的食物叉起来食用，这种行为使人感到很粗鲁。此外，同一道菜连续取用多次，够不着的菜伸长了筷子去取，和别人同时夹菜使筷子撞在一起等都是不文明的用餐行为。

（2）勺子

勺子的准确使用方法是用右手拇指、食指轻轻地握住勺子上端，另外三个手指自然弯曲扶住勺子。一般而言，除了汤类食物，尽量不要单独用勺子取用，否则容易给人留下贪婪的印象。在取用一些细小颗粒状食物时，可将筷子和勺子配合使用。与筷子夹菜一样，用勺子取用食物时也要注意，不要将汤汁滴落到其他菜肴和餐桌上。用餐期间，如果勺子内没有食物，应将其放置在自己面前的骨碟中。

（3）碗

在中餐中，碗是用来盛放主食和羹汤的。在食用碗内盛放的食物时，不可将碗端起直接倒入口中，也不可用嘴凑上去吸食，而应以筷子、勺子之类的餐具加以辅助。即使碗内食物已食用完毕，也不可在碗内放置杂物或垃圾，更不要把碗倒扣放置。有时候，汤是单独由带盖的汤盅盛放的，如果汤已经喝完，可将汤勺取出放在垫盘上，把盅盖翻转后平放在汤盅上，这样就等于给服务人员发出可以收走餐具的暗示了。

（4）骨碟

骨碟的主要作用有两个：一是用来放置从公用的菜盘中取来食用的菜肴，取用食物时要注意每次取用的数量、种类不宜过多，否则多种食物混杂在一起，既影响食物的口味，也影响自己在他人眼中的形象；二是用来放置食物残渣、骨头和鱼刺等不宜下咽的食物，在放置这类食物时需注意，不可直接从嘴里吐到骨碟上，而要用筷子夹住，再轻轻放在骨碟前端。通常，当骨碟中的垃圾堆满后，服务人员会主动上前更换。

（四）西餐礼仪

西餐因为注重各类营养成分的搭配组合，选料精细，色泽美观，器皿讲究，正日益受到中国人的认可与欢迎，吃西餐也已成为时尚生活的代名词。在西餐用餐过程中要体现出自己的优雅气质与个人修养，就必须对西餐礼仪有一个较为深入的了解。

1.西餐的上菜顺序

西餐可分为“欧美式”和“俄式”，“欧美式”又可细分为英国菜、法国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各种菜系自成一体，风味各异，但是上菜的基本顺序是相同的。

（1）头盘

头盘又称开胃菜，其作用主要是增进食欲，因而口味以酸咸为主，数量较少，一般安排一道菜。传统的头盘通常是冷菜，现在以热菜作为头盘也很普遍。常见的头盘有鱼子酱、生菜大虾、焗蜗牛、烟熏三文鱼等。

（2）汤

西餐的汤有清汤、蔬菜汤、奶油汤和冷汤这几种类型。常见的汤有海鲜汤、罗宋汤、焗葱头汤、牛尾清汤等。

（3）副菜

西餐中的第三道菜称为副菜，副菜通常选用较易消化的鱼类菜肴，如啤酒炸鱼条、烩海鲜、纸包鲳参鱼、德容虾等都是副菜的上选品种。

（4）主菜

主菜主要是指肉类、禽类菜肴。沙朗牛排、菲力牛排、惠灵顿牛肉、咖喱鸡、橙子鸭等都是其常见的品种。

（5）蔬菜

蔬菜类菜肴可以安排在主菜之后，也可以和主菜同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。西餐中的蔬菜可以是煮熟的，也可以是生食的。煮熟的蔬菜如花椰菜、煮菠菜、炸土豆等，生食的蔬菜主要是用生菜、西红柿、黄瓜等制成的沙拉。

（6）甜品

甜品是指布丁、洋激凌、奶酪和水果等甜味食物，如苹果馅饼、姜味奶油冻、姜汁蛋奶糕、酸干酪、圣代洋激凌等都是常见品种。

（7）咖啡或茶

喝咖啡或茶，是西餐从高潮到结束的一个自然过渡。一杯咖啡或茶，可以解除油腻，也为宾主双方餐后的交流、谈心创造一个轻松的环境。

2.食用西餐的礼仪

（1）入座

入座时讲究女士优先的原则。一般餐厅服务员会协助女士就座，男士需要等待女士入座后再自行就座。如果没有服务员，男士应先协助女士入座，然后再自行就座。入座或离座时，都应从座椅左侧走。

（2）餐巾的使用

西餐宴会的正式开始是以女主人打开餐巾为标志的，如没有女主人，则以男主人打开餐巾为标志。在主人打开餐巾后，宾客可依次打开餐巾。餐巾打开后，平铺在双腿上。用餐过程中，如用餐巾擦嘴或擦手，切记若擦拭后在餐巾表面留下污渍，需要将有污渍的一面折到里面，使餐巾外表保持清洁。如果中途暂时离开座位，需要将餐巾折叠后放在椅子上。不可将餐巾放在桌上，以免餐巾上的污渍暴露在同桌人的眼前，影响他人的食欲。用餐完毕离开饭桌时，餐巾才能放回桌面上。

（3）餐具的选用

西餐餐具一般在开餐前就已在桌上摆放好了，餐盘在每个人的正前方，左侧放刀，右侧放叉和勺子，刀叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外向内排列。当菜肴送上来后，首先确定应该使用刀叉，还是只用叉或是勺子。如果菜肴块形较大，则使用最外侧的刀叉分解菜肴。如果是块形较小的食物，则使用最外侧的叉。如果是汤类菜肴，则使用最外侧的勺子舀取菜肴。每一道菜肴用完之后，服务员会撤下用过的刀叉或勺子。以此类推，每次使用最外侧的刀叉或勺子，当所有的菜肴都用完后，餐桌上不应该留下任何刀叉或勺子。

（4）刀叉的使用

刀叉的使用是西餐礼仪中最基本的一种技能。刀叉可以互相配合使用，也可以单独使用。刀叉互相配合使用时，通常右手持刀，左手持叉。右手拇指抵住刀的一侧，食指按在刀柄背上，其余三指自然弯曲抵住刀的另一侧。左手握叉姿势与握刀相似，叉齿向下，按住食物。用刀将食物切割成大小正好一口的小块，切割食物时，忌用力过猛，使得刀叉与餐盘摩擦发出刺耳的声音。然后将右手的刀放到盘子的边沿上，注意刀刃朝自己的方向，再用叉子将食物送入嘴中。在使用刀叉时需注意，不要在一开始就将盘里的食物都切成小块后再食用，需切一次，吃一次。刀叉合用的另一种情况是食用一些很难仅用叉子取食的食物，如豆子等一些颗粒状的食物。这时可用刀将食物推到叉子上，再用叉子将食物送入嘴中。单独用叉子时，用右手持叉子取食，叉齿向上。

用餐过程中，如需暂时离开，刀叉应在餐盘中摆放成“八”字形。刀刃向内，叉齿向下，以示尚未吃完。食用完毕后，将刀叉并拢放在餐盘中心偏右下方，刀右叉左，刀刃向内，叉齿向上，就表示不想再吃。

与他人交谈时，可以不必将刀叉放下。但切不可拿着刀叉在空中比画，也不能将刀叉竖起来拿着。正确使用刀叉，不仅是礼仪上的需要，同时也是为了安全。

（5）酒杯的使用

餐桌上的高脚玻璃杯通常不止一个，而是每种饮品一个。服务员会在进餐过程中把不同的酒倒入不同的玻璃杯中，因而无须担心会拿错酒杯。拿高脚酒杯时，特别是饮用的是洋镇白葡萄酒时，需用手指捏着杯脚，以免手的温度传给杯中的酒。喝酒时要将杯子移到嘴边，而不应将嘴伸向酒杯。

（6）面包的吃法

点完菜后，服务员会送上面包，放在餐桌中央，让宾客在等待菜肴的过程中不至于感到饥饿。面包的取用应该用手，而不是用叉子。已切好的面包，可直接取用；未切好的面包可用公用餐刀切取或用手掰取。拿好面包后，放在自己的面包碟上。食用时，将面包碟上的面包掰下一小块，用刀抹上黄油，再放入嘴中，忌将整块面包都涂上黄油。

（7）汤的吃法

汤的食用主要依靠勺子。舀汤的方向是从桌边向桌中心方向，以避免汤汁溅到身上。用盘子装盛的汤，到即将喝完时，可以用左手稍微将盘子边提起，右手将盘中的汤舀起来。喝汤时，不可将整个勺子放入嘴中，应从勺子的侧边处吸吮，但需注意不可发出声响。汤太烫时，不能用嘴吹，可用勺子搅动使之冷却。

（8）沙拉的吃法

沙拉的食用只可用叉子。右手拿叉，叉齿朝上，如蔬菜太大，无法一口食用时，可用叉子的侧面切下大小合适的蔬菜，再用叉子送入嘴中。

（9）甜品的吃法

甜品的食用可使用叉子，也可使用勺子。糕点的食用应选用叉子，而洋激凌的食用应选用勺子。吃苹果、梨等，不要整个咬着吃，应先切成小瓣，然后削去皮、核，用手拿着吃。削皮时，刀刃朝内，从外往里削。吃香蕉，剥皮后用刀切成小块，用叉取食。橙子可用刀切成四瓣后剥皮吃，西瓜、菠萝等可去皮切块，用叉取食。

（10）洗手钵的使用

甜品中的水果不少是用手直接食用的，手上难免会沾到果汁，这时可使用洗手钵来清洗手指。值得注意的是，洗手钵的作用是清洗手指，而不是整个手。正确的做法是，先左手后右手，依次将手指浸入洗手钵中，洗过的手指应用餐巾擦拭干净。

（11）离席

用餐完毕后，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助女宾把椅子归回原处。

（五）饮品礼仪

饮品是指能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品，如茶、咖啡、酒等。

1.饮茶礼仪

“以茶待客”历来是中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。由于历史悠久，因此也形成了一系列的饮茶礼仪。

（1）座次礼仪

茶道讲究的是“主随客便”，但是从礼仪文化上讲，喝茶也要遵循喝茶座次礼仪的原则。面对主人或者泡茶的人，左手边的是“尊位”。从主人左手方向顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论怎样的茶桌，都应该遵循这个原则。

（2）敬茶礼仪

①敬茶要礼貌，一定要洗净茶具，切忌用手抓茶，茶汤上不能漂浮泡沫和茶末，或粗枝大叶横于杯中。茶杯无论有无柄，端茶一定要在下面加托盘，敬茶时要面带笑容，双手托盘，至客人面前，躬身低声说“请用茶”，客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。

②我国有“茶要浅，酒要满”的讲究，一般倒茶或冲茶至茶具的2/3到3/4左右，如果冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。

③泡茶水温因茶而异，乌龙茶需用沸水冲泡，并用沸水预先烫杯；其他茶叶冲泡水温为 80℃～90℃，细嫩的茶末的冲泡水温还可再低点。

④敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人，再依职位高低端给自己的同事。

⑤以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁（碟子上），方便客人自行取用。

⑥主人陪伴客人饮茶时，在客人已喝去半杯时即添加开水，使茶汤浓度、温度前后大略一致。

（3）续茶礼仪

往高杯中续茶水时，左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球，用大拇指、食指和中指握住杯把，从桌上端下茶杯，脚一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，以体现举止的文雅。

（4）让茶礼仪

在以茶待客的过程中，为了表现对客人的尊重，主人要为客人不时斟茶、续水，这种做法也是有寓意的，表示“慢慢喝，慢慢叙”。

同劝酒的风俗不同，饮茶时，不宜一而再、再而三地让茶，催促客人喝茶，这暗含逐客之意，因此，让茶应该尽量随便自然。

（5）客人回礼

①第一道礼仪

所谓的第一道礼仪是在泡功夫茶时，主人冲泡了第一泡茶品。请客人品尝时，客人要表示对对方的尊重，以示回礼。比较正式的回礼应该是起身，男性抱拳，女性合十或鞠躬，坐下，双手接过（或者双手捧起茶杯）先闻香，后慢慢啜茶一口，放下茶杯，口中称赞主人。

②伸掌礼仪

伸掌礼仪是品茶中使用频率最高的礼节，是主客双方都要使用的礼仪。伸掌是表示“请”与“谢谢”。两人对坐时均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势是将手斜伸在茶杯旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手腕要含蓄用力，不至显得随便。

③叩指礼

喝茶过程里面，客人最重要的回礼礼节是叩指礼，又叫屈指跪。叩指礼即右手握拳，大拇指的指尖对食指的第二指节，伸直屈着的食指和中指，用食指和中指的第二节的面轻轻点击茶桌的桌面，三下。从侧面看，食指和中指就好比跪着的人的双腿，用第二节指面点击三下，有“三跪九叩”的意思。

2.咖啡礼仪

现在咖啡已成为国际化的饮品，出现在人们的日常生活中。咖啡除了作为饮料的功能外，在现代人际交往中，还能促进人与人之间的感情，展现个人教养和素质。

（1）咖啡杯拿法

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯耳将杯子端起。喝咖啡时，用右手拿着咖啡杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜，不可发出响声。不要满握杯耳、大口吞咽，或俯首去吸咖啡。饮毕应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

（2）给咖啡加糖

加糖要轻。给咖啡加糖时，无论是砂糖，还是方糖，取用时都应该靠近咖啡杯的一侧，轻轻将糖加入杯中。切忌位置太高，用力太猛，使咖啡溅出，这是一种不礼貌的行为。

（3）咖啡匙的用法

咖啡匙是专门用来搅拌咖啡的，搅过的咖啡匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘将汁液擦掉，绝不能拿起匙甩动，或用舌头舔咖啡匙。用过的匙最好放在托盘的内侧，以免端起咖啡杯时碰落。不要用咖啡匙舀着咖啡喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。标准的搅拌手法是将咖啡匙立于咖啡杯中央。先顺时针由内向外画圈，到杯壁再由外向内逆时针画圈至中央，然后重复同样的手法，这种方法会令咖啡浓淡均匀。

（4）咖啡的冷却

刚刚煮好的咖啡太烫，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待它自然冷却，然后再饮用。不要用嘴去把咖啡吹凉，这是很不文雅的动作。

（5）杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟一般都是特制的，这种杯子的杯耳较小，手指无法穿过去。但即使用杯耳较大的杯子，也不要将手指穿过杯耳端杯子。咖啡杯应放在自己的面前或右侧，杯耳指向右方。

（6）喝咖啡与用点心

有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

（7）咖啡的饮用

一般来说，趁热品尝咖啡最好，但是喝咖啡不能像喝白开水一样一口气喝完一杯，也不能像喝茶或果汁，可以连续喝几杯。

一杯咖啡端到面前，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程。一般是先闻其香，对着咖啡杯深深地吸一口气，用嗅觉感知咖啡的香气；然后，吹开咖啡油再轻啜一小口，这是咖啡的原味；在这之后，再随个人的喜好加入糖、奶等调味。

3.饮酒礼仪

饮酒是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友谊的一种方式。酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热烈气氛，用酒来表达对宾客的欢迎或谢意。

（1）用酒礼仪

“酒要满，茶要浅”，这里的酒满，不是指满到杯口几乎溢出来，而是指斟满八成，这样比较方便取用。主人斟酒时，客人可行“叩指礼”，把拇指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下，表示感谢。

席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去。在酒席上还常常有“无三不成礼”的说法，意思是喝酒一次高潮必须是三杯以上。所谓“酒过三巡”也是这个意思。

（2）敬酒礼仪

敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话，甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始，也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。在饮酒时特别是祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议，可以是主人、主宾，也可以是在场的人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。语毕，将酒杯举到眼睛高度，说“干杯”，将酒一饮而尽或适量而止。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。在主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可。

（3）饮酒禁忌

①碰到需要举杯的场合，不要拿着酒杯边说边喝酒，给别人敬酒时酒杯要低于对方的杯子。

②忌赌酒与强行劝酒。与客人赌酒或强行劝酒会把文明的交际变成粗俗无礼的行为。

③忌吵闹、喧嚣。公共场合不得划拳，家庭私人酒会一般也不宜划拳。

④忌好酒贪杯。

⑤忌酒后言行失控。