官烧目鱼条-天津传统名菜，聚庆成独家制作

原料

主料：净目鱼肉300 克。

辅料：南荠50 克，黄瓜30 克，木耳30 克。

调料：鸡蛋1 个，湿淀粉适量，盐4 克，烹调油1 000 克（耗50 克），花椒油15 克，料酒20 克，醋30 克，白糖50 克，酱油15 克，面粉30 克，葱姜丝5 克，蒜片10 克。

制作过程

a.将目鱼切成1.5 厘米见方约5 厘米长的鱼条，南荠顶刀切片，黄瓜切成木渣片，木耳撕成小片，南荠和木耳用开水烫一下捞出备用。

b.将鱼条放入碗中，打入鸡蛋，加盐、淀粉、面粉搅拌均匀放5 克油备用。(www.xing528.com)

c.锅中放入油烧至六成热时将鱼放入锅中炸至金黄色捞出，锅中留底油放葱姜丝、蒜片爆香，烹料酒、醋加水放酱油、白糖、盐挂芡，淋花椒油，将鱼和辅料放入锅中翻锅均匀出锅装盘即可食用。

特点

甜酸适口，鱼肉嫩滑。

官烧目鱼是天津传统名菜之一，这一菜名为乾隆皇帝所赐。乾隆在位时曾六次南巡，途经天津。据史书记载：“有司奏请建行宫，上不许。”因此多驻在天津城西水西庄（现芥园）或万寿宫（现北门东）。有一次乾隆来津驻万寿宫，御膳由聚庆成饭庄供奉。聚庆成是天津最早的津菜“八大成”饭庄之一，擅长烹制满汉全席，他们烹制的佳肴中，“烧目鱼条”色香味形俱佳，深为乾隆赏识。为此乾隆特地召见厨师，御赐黄马褂和五品顶戴花翎，并赐菜品为“官烧目鱼”。此后这一菜肴便广为流传，成为津菜的代表菜之一。

官烧目鱼所用的主料目鱼为渤海湾特产，学名半滑舌鳎鱼，津门俗称鳎目鱼，以夏季所产最佳。

菜品黄、白、绿色调和谐，酸甜咸口，汁抱主料，目鱼条外酥脆里细嫩，为津菜独有的传统佳肴。