【摘要】：此菜是天津一道传统名菜，用鲤鱼烧制的名菜很多，但能把鲤鱼做到极品，俗称“做活了”就非同一般了，津菜中古董级的“罾蹦鲤鱼”正是如此。天津人俗称鲤鱼为“拐子”，按重量大小又叫蹦拐、顺拐、花拐。顺拐是罾蹦鲤鱼的首选，罾蹦鲤鱼是以带鳞活鲤鱼炸熘而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名叫罾蹦鲤鱼。天津名士陆辛农在《食事杂诗辑》中赞誉：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼。”
原料
主料：活鲤鱼1 条（800 克）。
调料：油2 000 克（实耗100 克），葱姜丝、蒜片共5 克，料酒20 克，醋80 克，白糖80 克，盐3 克，水100 克，湿淀粉适量，花椒油20 克。
制作过程
a.将活鱼宰杀洗净，不去鳞、鳍，只去鳃和内脏，将鱼腹内的黑衣洗掉。
b.将鱼腹内贴着大梁骨两侧各顺划一刀把各肋骨割断，大梁骨两头断开，使鱼外侧保持完整。
c.锅中放入油烧至七成热时，将湿淀粉抹在鱼身上放入锅中炸制，待鱼腹打开后改为小火使鱼炸透，再移大火冲炸即可捞出装盘，随即淋上糖醋汁即可食用。(www.xing528.com)
d.当鱼小火炸时，另起一锅打底油烧热后放入葱姜丝、蒜片爆香，烹入料酒、醋，加入水，放入白糖、盐，烧开，挂芡打明油，淋入花椒油，即可浇在鱼身上。
特点
鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。
此菜是天津一道传统名菜，用鲤鱼烧制的名菜很多，但能把鲤鱼做到极品，俗称“做活了”就非同一般了，津菜中古董级的“罾蹦鲤鱼”正是如此。
天津人俗称鲤鱼为“拐子”，按重量大小又叫蹦拐、顺拐、花拐。顺拐是罾蹦鲤鱼的首选，罾蹦鲤鱼是以带鳞活鲤鱼炸熘而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名叫罾蹦鲤鱼。该菜品的视觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣，用筷子轻轻一夹，可感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开，如此脆嫩香美，堪称一绝。天津名士陆辛农在《食事杂诗辑》中赞誉：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼。”
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