学习茶文化与茶艺，成就精湛茶艺

传承大师文化，弘扬匠人精神——庄晚芳

廉、美、和、敬

庄晚芳（1908—1996年），原名庄友礼，福建惠安人，著名茶学家、茶学教育家、茶树栽培专家，我国茶树栽培学科的奠基人之一。毕生从事茶学教育与科学研究，培养了大批茶学人才。在茶树生物学特性和根系研究方面取得了突出成果。晚年致力于茶业的宏观研究，在茶历史以及茶文化的研究、培养茶叶人才和茶学研究方面有卓越贡献。编著有《茶作学》《茶树生物学》《茶树栽培学》《茶树生理》《中国茶史散论》等。

庄晚芳是我国茶树栽培学科的奠基人之一，他重视并善于总结茶树栽培经验，主持并参加茶树栽培基础理论研究。1956年，他编著的《茶作学》，是我国现代茶树栽培学的一本重要专著，对我国茶树栽培的实践及理论都有深远的影响。

庄晚芳高度重视茶史研究，致力于我国茶文化的恢复和发展。他将茶史研究和对青年的爱国主义教育结合起来，在报刊上多次发表的文章中，在向青年学生讲授茶文化专题课中，都特别强调饮茶与社会主义精神文明的关系，他在《光明日报》上发表的《茶叶文化与清茶一杯》一文，就对此作了论述。1989年，庄晚芳经过深思熟虑，将“中国茶德”精辟地概括为：廉、美、和、敬，所谓“廉”，就是“廉俭育德”，“美”就是“美真康乐”，“和”就是“和诚处世”，“敬”就是“敬爱为人”，将我国现代茶文化提升到了一个新的境界。

教学目标

知 （1）熟悉泡茶器具及使用方法；

（2）了解六大茶类及再加工茶的定义和种类；

（3）熟悉六大茶类及再加工茶的加工工艺及特点；

（4）掌握六大茶类及再加工茶的分类、名茶代表及其品质特点；

（5）掌握六大茶类及再加工茶的冲泡要点及流程；(www.xing528.com)

（6）掌握以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶为主的调饮茶的制作方法。

行 （1）能做到“因茶择具、因人择茶”；

（2）能根据茶叶的基本特征区分六大茶类及再加工茶；

（3）能按照行业标准并根据各类茶叶的特点，灵活、流畅地完成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶和花茶的冲泡；

（4）能创作以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶为主的调饮茶；

（5）能够在对客服务中，根据宾客需求介绍有关茶叶的传说、典故。

德 （1）传承工匠精神，养成良好的职业素养，树立职业自信心；

（2）提高分析问题、解决对客服务中实际问题的能力；

（3）激发学生对传统文化的热爱，主动传承、发展和传播茶文化，坚定文化自信；

（4）引导学生树立文明交流互鉴和创新发展的意识。