中国民俗茶礼：茶文化与茶艺，茶待客传承千年

以茶待客，历来是礼仪之邦——中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪。古诗云：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”茶有色、香、味、形四美，特别贵在其高尚的内在之美、公德正气、情操纯洁，所以中国人向来崇尚以茶为礼。

图3.15　茶礼

一、生活茶礼

在中国人重要的人生四大礼仪——生、冠、婚、丧中，茶总是担当着重任。茶作为民俗礼仪的使者，千百年来为人们所重视。它上达国家间的礼仪活动，下到人与人之间的交往，与人们日常生活密切相关。随着岁月的流逝，各种饮茶习俗世代相传、生生不息。

（一）以茶待客表敬意

在中国，“客来敬茶”几乎不分公私场合，已成为一种起码的礼貌。客人来了，主人可以不招待饭菜，但不能不泡茶，以表示对客人的尊重。“来客不筛茶，不是好人家”这句流行于江西宜春地区的俗谚，就表示“客来敬茶”的重要性。由于地理环境和民族习俗的差异，“十里不同风，百里不同俗”，各地人们敬茶的方式和习惯有很大的区别，但饮茶从来都是我国各族人民最普遍、最基本的交往手段，泡茶是人们招待客人最起码的礼节，是衡量主人好客程度的基本尺度。

（二）以茶赠友表情谊

长期以来，茶不仅被看作“礼教”的表征，而且也用来喻示朋友间的情谊。在唐代，以茶赠友的做法已相当流行。诗人白居易常收到亲朋寄赠的新茶，他也常常邀约亲朋品茶饮茗。在品饮中纵谈古今，交流情感。他曾在《萧元外寄蜀新茶》中叹道“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，表达了他对友谊的珍视和对亲朋的感激。宋代对“以茶赠友”的风尚极为注重，对后世的影响也颇深。茶之所以被用于交友赠友，大概是因为它被视为极清纯的天然之物，是坚贞、高尚、廉洁的象征。

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吃讲茶

“以茶交友”可谓“君子之交”，它不追求花天酒地、鱼肉豪宴，它只讲究其乐融融的和谐状态。正因如此，饮茶成为了礼敬、友谊和团结的表征，所以当人们在交往中发生矛盾纠纷时，它往往可以发挥调解的作用。现今，不少地方仍流行“吃讲茶”的风俗，颇具代表性。据说这种风俗起源于朱元璋起兵反元时期，如果双方发生争执，便被请到茶馆里或第三者的家中，边喝茶边心平气和地评理，直到双方满意为止。另外，许多地方的茶会也充当了调解者的角色。茶以其特有的清新淡雅的质地，维系着人与人之间的交往，寄喻人们的礼敬与情谊，发挥着积极的礼俗功能。

（三）茶与出生礼仪

在南方许多地区都有这样的风俗：当有小孩出生，第一个来看望产妇的人——“踩生人”进屋后，主人必须先用双手端上一碗米花糖茶敬客，“踩生人”也必须用双手接过茶喝下，民间认为喝这样的茶可以辟邪祈福，意味着人一出生就必须得到茶图腾祖神的保佑。而新生儿诞生的第三天，俗称“三朝日”，按国内很多地方的习俗，都要举办各种形式的“吃原始煮茶”仪式。这是原始茶部落庆祝新生命到来的庆典遗韵，后人称之为“三朝茶礼”。

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出生茶礼

在江西等地方，孩子出生，家长即以红茶七叶、白米七粒包为一个小红纸包，共包二三百包分发给亲朋好友。亲朋好友收到小红包后必须回以一些钱为礼。家长用这些钱买一把银锁，挂在孩子的脖子上。锁的正面写有“百家宝锁”，反面写有“长命百岁”等字样。民间认为孩子戴上这锁可防病避灾，保延寿命。

在浙江，当孩子满月时要行“搽茶剃胎发”仪式：先敬清茶于堂上，待茶稍凉后，主持仪式的妇女就边蘸茶水边在孩子额头上轻轻揉擦，同时念念有词道“茶叶清白，头发清白”，然后才开始剃发，民间叫做“茶叶开面”。剃净后再用茶水抹头顶一遍，而后将胎发和刚拔下来的猫毛、狗毛杂揉一团，用红线穿起来，胎发团居中、桂圆在下的“胎发团串”，挂在孩子母亲的床边，意味着孩子永远在母亲的身边，永远受母亲的保护。

（四）茶与婚礼

茶在民间婚俗中历来是纯洁、坚定、多子多福的象征。明代郎瑛《七修类稿》有：“种茶下子，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。”古代技术落后，认为茶树只能以种子萌芽成株，而移植后很难存活，所以茶树一旦种下，就不再移动。故历代都将茶视为“至性不移”的象征。

因“茶性最洁”，可示爱情“冰清玉洁”；“茶不移本”，可示爱情“坚贞不移”；茶树多籽，可象征子孙“绵延繁盛”；茶树又四季常青，寓意爱情“永世常青”，祝福新人“相敬如宾”“白头偕老”。

故世代流传民间男女订婚，要以茶为礼，茶礼成了男女之间确立婚姻关系的重要形式。茶成为男子向女子求婚的聘礼，称“下茶”“定茶”；而女方受聘茶礼，则称“受茶”“吃茶”，即成为合法婚姻；洞房时还有“和合茶”。如果女子再受聘他人，会被世人斥为“吃两家茶”，为世俗所不齿。

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喝新娘茶

我国南方地区历来有喝“新娘茶”的习俗。新娘成婚后的第二天清晨，洗漱、穿戴后，由媒人搀引至客厅，拜见已正襟危坐的公公、婆婆，并向公婆敬茶。公婆饮毕，要给新娘红包（礼钱），接着由婆婆引领新娘去向族中亲属及远道而来的亲戚敬茶，再在婆婆引领下挨门挨户拜叩邻里，并敬茶。敬茶毕，新娘向敬茶者招呼后，即用双手端茶盘承接茶盏，这时众亲友或邻里乡亲饮完茶，要随着放回杯子的同时，在新娘托盘中放置红包，而新娘则略一蹲身，以示道谢。在喝“新娘茶”时，无论向谁敬茶，都不能有意回避，否则被认为“不通情理”。

（五）茶与丧俗

在我国多姿多彩的民间习俗中，茶与丧祭的关系也是十分密切。“无茶不在丧”的观念，在中华祭祀礼仪中根深蒂固。“祭祀”是一种仪式，其意境是让逝者把生者的厄运带走，而留给生者的是希望和好运。因此自然要拿出好物品来表示对死者的敬意，茶就充当了这一角色。

在我国，丧事纪念中用茶为祭品，大致在两晋以后，最初创于民间，后被皇室应用。齐武帝祭祀用茶早在南朝梁代萧子显撰写的《南齐书·武帝本纪》中就有记载，齐武帝萧颐永明十一年在遗诏中称：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”这应该是用茶叶进行祭祀活动的最早记载。

以茶为祭，可祭天、地、神、佛，也可祭鬼魂，这就与丧葬习俗发生了密切的联系。上到王公贵族，下至黎民百姓，在祭祀中都离不开清香芬芳的茶叶。茶叶不是达官贵人才能独享，用茶叶祭扫也不是皇室的专利。无论是汉族，还是少数民族，都在较大程度上保留着以茶祭祀祖宗神灵、用茶陪丧的古老风俗，以表祭祀的慎重以及诚心，所用茶品都最为讲究。

（六）饮茶与家庭礼俗

茶，在人们的品饮过程中，不但形成了丰富的茶俗，而且与家庭礼俗相结合，发展成一套极为完备的以“奉茶明礼敬尊长”为核心的家庭茶礼。家庭茶礼虽含有等级观念和贵贱尊卑的封建意识，但以茶明长幼显而易见，且为主流，对维护社会稳定，增强人们的沟通起着很大的作用。

总之，茶是我国各族人民日常生活中不可或缺的物质，是民间礼俗、礼仪最重要的载体，对维护国家、社会、家庭的安定团结，维系人与人之间的和睦相容发挥了巨大作用。除酒之外，我国再也没有哪一样物质能像茶这样遍及社会生活的每一个角落。大自然芸芸物类中，茶能在民间礼俗中占有如此重要一席，其原因除了我国是茶的故乡、饮茶历史悠久、栽种范围极广、具有与礼俗结合的自然条件外，更重要的是茶的本身特性及自然功用与我国传统文化、民间风俗的许多内容暗相吻合。茶是行礼仪、明礼节、作为礼俗的最好载体。

二、各民族饮茶习俗

俗话说“十里不同风，百里不同俗”，中国是一个多民族的国家，各兄弟民族的同胞皆性格欢快豪爽，为人诚恳大方、热情好客，故以茶待客的传统礼俗古今皆流行。

饮茶本来是不同地区、不同民族的人们在解渴的生理需要上产生的一种行为方式，原先并没有多大的差异性。但由于所处的地理环境、历史文化、生活习俗、经济条件等不同，饮茶与不同民族的生活习惯、文化理念相融合，以致不同地域、不同民俗的茶俗茶旅各具特点，呈现出百花齐放、异彩纷呈的态势。尽管形式多样，但把茶看作健康的饮料、纯洁的化身、友谊的桥梁、修身养性的手段和促进人际关系的纽带，在这一点上，却是共通的。

（一）汉族清饮茶

1.成都盖碗茶

在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，我国西南地区的一些大、中城市，尤其成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。

2.北京大碗茶

大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。

这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是闻名遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，便是由此得名。

图3.16　北京大碗茶

3.潮汕工夫茶

潮汕工夫茶是指潮汕一带的饮茶风尚。所谓“工夫茶”，是指泡茶方式比较讲究，泡茶品茶需要一定的工夫。潮汕一带品饮工夫茶具有数百年的历史了，近代茶人翁辉东所著《潮汕茶经》较为全面地反映了潮汕工夫茶的概貌。据该书描述，工夫茶有“四宝”：“宜兴紫砂壶、景德镇若琛杯、枫溪砂铫、潮阳红泥炉”，讲究些的茶店还需备有“潮阳颜家锡罐”“潮安陈氏羽扇”等。

潮汕工夫茶有它的鲜明个性，无论走进哪家哪户，茶盘茶具一摆，不用问便知是工夫茶。现代的泡饮方法还是比较讲究工夫的，一般先用净水洗涤茶具，并点燃炉中木炭，加水入壶，放在炉上烧沸。待水开后，即以沸水烫淋茶壶、茶杯。再用沸腾热水冲入茶壶泡茶，直至沸水溢出壶口时，方手持壶盖刮去壶口水面浮沫，接着用沸水再浇淋整把茶壶。然后取出茶杯放于茶盘中用沸水烫杯。随即将小杯紧靠在一起，将茶壶中的茶汤巡回分次注入杯中，使各茶杯中的茶汤浓淡均匀。啜饮者趁热以拇指、食指扶杯沿，中指托杯底，举杯将茶送入鼻端闻其香，接着茶汤入口，含在口中回旋品其味。

4.广式早茶

吃早茶多见于我国大中城市，尤其是广州。早在清代同治、光绪年间，广州的“二厘馆”（即每客茶价二厘钱）茶楼就已普遍存在。人们最喜欢坐茶楼、吃早茶，那里既有名茶，又有精美点心，一日早、中、晚三市，尤以早茶为最盛，因此名谓“吃早茶”。

用早茶时，顾客可以根据自己的喜好，品味传统香茗，同时根据自己的口味，点上几款精美的点心。如此一口清茶、一口点心，使得品茶更加津津有味。现今，人们不再把吃早茶单纯地看作一种用早餐的方式，更重要的是把它看作一种充实生活和社交的享受。亲朋知己茶楼品饮，谈天论事，倍觉亲切，也其乐无穷。许多人即便是洽谈业务、协调工作、交换意见，甚至青年男女谈情说爱，也愿意用吃早茶的方式进行。这就是汉族吃早茶风尚不见衰落，反而愈见普及的缘由所在。(www.xing528.com)

总之，清饮乃是汉族饮茶的主要方式。或是生理需要，或是闲暇之余自饮自乐，抑或在一些重大的场合，凡有客自远方来，尽管招待规格有高低之分，但清茶一杯，总是不会省的。

（二）藏族酥油茶

藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有。西藏素有“世界屋脊”之称，这里海拔高，空气稀薄，气候高寒干旱，常年以奶、肉、糌粑为主食，蔬菜瓜果很少。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人补充营养的主要来源，喝酥油茶如同吃饭一样重要。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经特殊方法加工而成的茶。所谓酥油，就是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。至于茶叶，一般选用的是紧压茶类中的普洱茶、金尖等。

酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用锅子烧水，待水煮沸后，再用刀子把紧压茶捣碎，放入沸水中煮，待茶汁浸出后，滤去茶渣，把茶汁倒进长圆柱形的打茶筒内。与此同时，用另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，也把它倒入盛有茶汤的打茶筒内，再放上适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住直立茶筒之中能上下移动的长棒，不断舂打（搅拌）。待茶、酥油、盐、糖等混为一体，酥油茶就打好了。根据藏民经验，茶筒内用长棒舂打，往往要几百下才能使酥油完全乳化，做好酥油茶。

图3.17　酥油茶

由于酥油茶是一种以茶为主料的多种原料混合而成的液体，所以滋味多样，喝起来涩中带甘，咸里透香。它既可暖身，又能增加抗寒力，可谓风格独特，其效胜茶。在西藏草原和高原地带，人烟稀少。偶尔有客临门，可以招待的东西不多，加上酥油茶本身具有的独特作用，自然成了热忱款待宾客的珍贵之物了。

（三）回族的刮碗子茶

回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省（区）最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中含有的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充因蔬菜缺乏导致维生素等物质的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。

“刮碗子茶”是回族的一种特色茶饮，以绿茶为原料，加干果、冰糖等，一般有8种，俗称“八宝茶”。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”，由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则可使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。

由于刮碗子茶中的食品种类较多，加上各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后再喝的滋味是不大相同的。一般来说，刮碗子茶用沸水冲泡后随即加盖，过5分钟后开饮。第一泡，以茶的滋味为主，清香甘醇；第二泡，由于糖的作用茶味浓甜透香；第三泡，茶味开始变淡，各种干果的味道便随之而来，具体味道依所加干果而定。一杯刮碗子茶，可冲泡五六次，甚至更多次。回族同胞认为，饮用刮碗子茶次次有味且各次不同，又可去腻生津，滋补养身，是甜美的养生茶。

图3.18　刮碗子茶

（四）蒙古族的咸奶茶

与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。咸奶茶用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅加入牛奶烹煮。

图3.19　咸奶茶

煮咸奶茶时要先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3 kg，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25 g左右。当水再次沸腾5分钟后掺入牛奶，用量为水的1/5左右。稍加搅动，再加入适量食盐。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，即可盛在碗中待饮。

蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说，“一日三顿饭”是不可少的，但蒙古族人往往是“一日三次茶”，却只习惯于“一日一顿饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天饮用。蒙古族人喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米。早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一次餐，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉，那么睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。

蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，还与咸奶茶的丰富营养，喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥食品有关。

（五）侗、苗、瑶族的打油茶

居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、苗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但都喜欢打油茶、喝油茶。特别是在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。

图3.20　打油茶

打油茶形式多样，内容丰富多彩。“打”实际上是“做”的意思，一般经过四道程序。首先是点茶。打油茶用的茶通常有两种： 一是专门烘炒的末茶，二是选用茶树上的幼嫩芽叶，具体要根据茶树生长季节和各人的口味爱好而定。其次是作料。打油茶用的作料，除茶叶和米花外，还有鱼、肉、芝麻、花生、葱、姜和食用油（通常用茶油）等。三是煮茶。先生火，待锅底烧热时，放油入锅，等油面冒青烟时，立即向锅内倒入茶叶，并用锅铲不断翻炒，当茶叶炒出清香时，再放入芝麻、花生米、生姜之类。少顷，放水加盖，煮沸3～5分钟，待茶汤快要起锅时撒一把葱姜。这时，才算把又鲜、又香、又爽，却又不失茶味的油茶打好了。如果这种油茶是用来招待客人的，那么还得进行第四道工序——配茶。在已经打好的油茶中，分别放上各种菜肴或食品。由于加入作料的不同，所以有鱼子油茶、糯米油茶、米花油茶、艾叶粑油茶之分。

其实，油茶与其说是茶汤，不如说它是一道茶叶菜肴；与其说是喝油茶，不如说是吃油茶。这种独特的茶叶泡煮方法，妙趣横生的饮茶方式，以及如此奇特的待人接物礼仪，即便平生享受一次，亦有终生难忘之感。

（六）土家族的擂茶

土家族主要居住在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，这里到处古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，是我国的旅游胜地之一。由于当地生态环境适宜种茶，所以历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。山美、茶美，固然引人入胜，而土家族同胞喝擂茶的习俗，更令人拍案叫绝。

擂茶是土家族的吃茶法，也叫“三生汤”。一般制作擂茶是以茶树嫩鲜叶、生姜、生米为主要原料，按各人口味，经过一定比例配制后，倒入山楂木制成的擂钵中，用力来回捣，直至三种原料混合研成糊状时，再起钵入锅，加水烹煮而成。

图3.21　擂茶

由于茶叶能提神祛邪，清火明目；生姜能理脾解表，祛湿发汗；生米能健脾润肺，和胃止火。所以喝擂茶有提神降火、解毒祛湿、和胃健脾的功效。它恰似一副保健良方，不仅土家族人爱喝，栖身在当地的其他民族也都养成了喝擂茶的习惯。他们认为喝擂茶夏天可以解暑，冬天可以驱寒，具有防病健身，延年益寿的功效。

（七）白族三道茶

白族散居在我国西南地区，主要分布在云南省大理白族自治州，是一个十分好客的民族。白族人家，不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。

图3.22　三道茶

三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客特有的一种礼俗文化。茶俗中开始融入了人们对人生哲学的寄托与向往，大多含有“先苦后甜”“苦尽甘来”“回头是岸”之意，唐朝时期三道茶饮茶习惯初具形态。宾客上门时，主人请客人入座，一边谈心，一边吩咐家人架火烧水。等水煮开后，就由最有威望的长辈亲自司茶。

第一道：架火烧水，另将粗糙小砂罐置于文火上烘烤。烤热后取一撮茶叶放入罐内，不停转动罐子，使茶叶受热均匀。茶叶啪啪作响，色泽由绿转黄且散发出焦香味时，向罐中注入烧沸的开水。将翻腾的茶水倾注到一种叫牛眼睛盅的小茶杯中，但茶汤容量不多，仅半杯而已，一口即干。 此茶经烘烤煮沸而成，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝进去滋味苦涩。主人双手奉茶，客人双手接茶。此茶虽香，却也够苦，白族称其为“清苦之茶”，寓意做人“要立业，就要先吃苦”。

第二道：主人在小砂锅中重新烤茶置水。将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时敬于客人。此茶甜中带香，被称为“甜茶”，寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。

第三道：主人将一满匙蜂蜜及3～5粒花椒放入杯碗内，冲上沸腾的茶水，以半杯为度。客人接过茶杯，一边晃动茶杯使茶汤和作料均匀混合，一边呼呼作响趁热饮下。此茶喝起来回味无穷，可谓甜、苦、麻、辣各味俱全，因此称为“回味茶”。有时还可取一张乳扇置于文火上烘烤，当乳扇受热起泡呈黄色时，揉碎加入第三道茶中。这种茶喝起来，既能领略茶香茶味，还能尝到白族传统食品的风味，更是回味无穷，寓意人们要常常“回味”，牢牢记住“先苦后甜”的哲理。

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三道茶的由来

很久以前，大理苍山脚下住着一位手艺高超的老木匠，带了一个徒弟，学了多年还不让出师。一天，他对徒弟说：“你作为一个木匠，会雕会刻只算学到一半功夫。要是你能上山把大树锯成板子扛回家，才算出师。”徒弟不服，跟着师父上山锯树，但还未锯成板子，已觉口干舌燥，恳求师父让他下山取水解渴，但师父不依。徒弟忍受不住，随手抓了一把树叶放进嘴里咀嚼解渴。师父看到徒弟皱眉咂舌的样子，笑问：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行？”直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已精疲力尽。这时师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后精神振作，起身把板子扛回了家。于是师父就让徒弟出师了。分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶让徒弟喝下，又问：“此茶是苦是甜？”徒弟答：“甜、苦、麻、辣，什么味都有！”师父听了哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，又成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诚晚辈的一种形式。

（八）纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”

纳西族主要生活在云南省的高山峡谷地区，海拔多在两千米以上。由于海拔高，气候干燥，主食杂粮，缺少蔬菜，茶叶早已成为纳西族人必不可少的生活资料。当地居民普遍反映，一天不喝茶就头晕脑胀，四肢无力，严重的甚至起不了床，害“茶病”。

冲盐巴茶是纳西族较为普遍的饮茶方法。居住在这里的傈僳族、汉族、普米族、苗族、怒族等民族也常饮盐巴茶。其制法是先将特制的、容量为200～400 mL的小瓦罐洗净后放在火塘上烤烫，抓一把青毛茶（约5 g）或掰一块饼茶放入罐内烤香，再将火塘旁茶壶里的开水冲入瓦罐，罐内茶水即沸腾起来，冲出泡沫。有的地方将第一道茶汁倒掉，因为不太干净。第二次再向瓦罐中冲入开水至满，待沸腾停止后，将一块盐巴放入罐内茶水中，再用筷子搅拌三五圈，将茶汁倒入茶盅，一般只倒至茶盅的一半，再加入开水冲淡，就可饮用。边饮边煨，一直到茶味消失为止。

这种茶汤色橙黄，既有强烈的茶味，又有咸味，喝起来特别解乏。一般每烤一次可以冲饮三四道。由于地处高寒地带，蔬菜缺少，故常以喝茶代替蔬菜。现在，这里的人们有的已发展到全家每人一个茶罐，“包谷（玉米）粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘”。茶叶已成为他们的生活必需品，每日必饮三次茶，清早起来喝一次，就着吃包谷粑粑或在火塘里煨熟的麦面粑粑，吃饱喝足后，再去劳动。中午和晚上劳动回来后又喝一次茶。

“龙虎斗”的纳西语称“阿吉勒烤”，其饮用方法非常有趣，也是他们用以治疗感冒的药用茶。将茶放在小陶罐中烘烤，待茶焦黄后，冲入开水，像熬中药一样，熬得浓浓的。同时，将半杯白酒倒入茶盅，再将熬好的茶汁冲进酒里（注意不能将酒倒入茶里），这时茶盅发出悦耳的响声，响声过后，就可以饮用了。有些人还加上一个辣椒。据当地人说，喝杯龙虎斗，周身出汗，睡一觉后就感到头不昏，浑身有力，感冒也好了。