茶事服务礼仪：茶文化与茶艺

茶事服务人员除个人应该遵守的仪容、仪表、仪态等礼仪法则以外，在长期的茶事活动中更是形成了不少以人为本、从茶性出发的与茶艺有关的形式与成规，它是无须用语言表述的。这些约定俗成的礼仪之规，既符合冲泡和品饮的要求，又可引发饮茶者品茶的情趣，还可密切联系主宾双方的关系。其中最为关键的就是言谈礼仪和举止礼仪。

一、言谈礼仪

言谈礼仪，是运用语言进行交际、交流时应具有的礼仪规范，是个人文明的标志，也是个人文化、学识、修养、道德、情操、能力、才华等素质的综合体现。言谈又称为口头语。

俗话说：“好语一句三冬暖，恶语一句三伏寒。”要想做到语言美，首先要做到待客六声：来有问候声；坐有招呼声；问有应答声；赞有致谢声；错有致歉声；去有道别声。

而这些都是最基本的礼仪，要想达到“美”的效果，还应做到“话有三说，巧说为妙”。美学家朱光潜曾说：“话说得好就会如实的达意，使听者感到舒适，发生美的感受，这样的话就成了艺术。”

（1）达意是指语言准确、吐字清晰、用词得当；不夸大其辞，也不可含糊其辞。

（2）舒适则是声音柔和悦耳、吐字娓娓动听、抑扬顿挫、风格诙谐幽默、表情真诚、表达流畅自然。

二、举止礼仪

举止礼仪，是个人在同他人进行交际、交流时的表情、动作和行为应具有的礼仪规范。举止是一种无声的语言，是反映个人涵养的一面镜子，也是构成个人外在动态美的主要因素。因此，举止又被称为体态语。体态语包括面部表情和行为。

（一）面部表情

眼神作为面部表情的核心，能表达我们的思想感情和对人及事物的倾向性，而且人们普遍对眼神具有一定的解读能力。因此，对客交流时，我们应采用“平视”这种代表平等、理性的眼神。并且茶事活动属于社交活动，因此我们与人交谈时，眼神应尽量停留在社交注视区，也就是以双眼连线为底边，嘴唇中心为顶点的倒三角形区域。

微笑是“人与人之间的最短距离”，也是“被人喜爱的六个秘诀之一”，能有效地缩短双方的心理距离，传达亲切温馨的情感，给对方留下美好的心理感受，从而营造出融洽的交往氛围，不但可以反映本人高雅的修养，待人的至真至诚，也增强了交际效果。

图3.10　微笑礼仪

（二）行为

在我们口头表达配以手势时，手势一定是精炼、明确并且符合行为规范的。在我们指路、引座或进行大范围指示时，我们的手势应是四指并拢、大拇指微微上扬，指示“请看、请坐、请这边走”。而小范围的指示，在手部健全的情况下，只能用食指进行指示。

茶事活动中一些无声的行为，更让人感觉蕴含深意。

1.鞠躬礼

即弯腰行礼，源于中国的商代，是一种古老而文明的表达对他人尊敬的郑重礼仪。一般用在茶事活动迎宾、送客或开始、结束表演时。根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。

（1）“真礼”用于主客之间，需将相搭的两手渐渐分开，贴着两边大腿下滑，手指尖触至膝盖上沿为止，同时上半身由腰部起向前倾斜，头、背与腿呈近90°。

（2）“行礼”用于客人之间，要领与“真礼”同，仅双手下滑至大腿中部即可，头、背与腿约呈120°。

（3）“草礼”用于说话前后，只需将身体向前稍做倾斜，两手搭在大腿根部即可。

现代行礼时也可男士双手在身体两侧自然下垂，女士可双手交握于前腹，立正后根据行礼对象弯腰呈约30°、60°或90°鞠躬。跪与坐时行鞠躬礼，背、颈部保持平直，上半身向前倾斜即可。

图3.11　鞠躬礼

2.伸掌礼

伸掌礼是在茶事活动中使用频率最高的礼节，主要在向客人敬茶时行礼对答所用，表示“请”与“谢谢”。行礼时右手五指自然并拢，手掌略向内凹，手心向斜上方，手指指向要指示的物品或方向。手腕要含蓄用力，不要显得轻浮。行伸掌礼的同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。面对面时皆伸右手，并排时，左边伸左手，右边伸右手。

3.寓意礼

图3.12　伸掌礼

表示美好寓意的礼仪。在行茶过程中，常见的有以下几种：

（1）字画的方向：如果茶盘、茶席铺垫、杯托等物品上面有字画，应将字画的正面朝向客人，表示对客人的重视。

（2）净手、温杯洁具：茶艺师在泡茶之前用清水洗净自己的双手并用开水烫洗本来就已经干净的茶具，以此表达对客人的尊重，为客人接风洗尘。

（3）茶壶的摆放：壶嘴等尖锐部位朝向他人，如同用手指直指对方，表示请人快点离开。因此，壶嘴或公道杯出水口等应水平朝向或朝向自己，切忌对着客人。

（4）双手内旋：在进行注水、温杯洁具等一些回旋动作时，手的旋转方向应该向内，即左手顺时针，右手逆时针。这个动作寓意欢迎对方“来、来、来”，反之则有驱赶客人“走、走、走”的意思。

（5）凤凰点头：提高水壶向玻璃杯内注水，三起三落称为“凤凰三点头”；将茶汤从茶壶或公道杯内依次倒入品茗杯中，手势一高一低称为“凤凰点头”。这些动作都表示向在座宾客点头致意，以示欢迎。

（6）龙凤呈祥、鲤鱼翻身：即将闻香杯倒扣在品茗杯上并迅速翻转，借助这道程序寓意在座宾客家庭幸福美满、事业有成。(www.xing528.com)

（7）浅茶满酒：倒茶时不可像倒酒一般将杯子倒满，应该至茶杯七分满即可。正所谓“茶倒七分满，留下三分情”“茶满欺人、酒满敬人”，一般茶为热饮，斟得太满奉茶时容易烫手，甚至洒落在品饮者身上，给客人带来不便。

4.奉茶礼

给客人敬茶时的礼节，在奉茶时要求双手敬上，以表示对客人的尊敬、对茶的尊敬和对自然的尊敬。

5.叩手礼

对于喝茶的客人，在奉茶时，应以礼还礼，要双手接过点头致谢，或者将拇指、中指和食指稍微靠拢，在桌上轻扣数下，称为叩手礼，以此表示感谢。一般长辈或上级在晚辈或下级斟茶时，晚辈或下级必须用双手指作跪拜状叩击桌面；晚辈或下级给长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需单指叩桌面两三下表示谢意。

图3.13　奉茶礼

图3.14　叩手礼

趣味故事

叩手礼的由来

叩手礼起源于清代，传说乾隆微服下江南，有一次，到松江“醉白池”游玩，与随从在附近一家茶馆坐下歇脚。茶馆伙计先端上茶碗，随着退后，离桌几步远，拿起大铜壶朝碗里冲茶，只见茶水犹如一条白练自空而降，不偏不倚，不溅不洒地冲进碗里。乾隆好奇，忍不住走上前，从伙计手里拿过大铜壶，也站在几步开外，学伙计的样子，向其余的茶碗里冲茶。随从见皇上为自己冲茶，这在正常情况下是需要跪谢行礼的，但是微服私访又不能行礼，情急之下灵机一动，随从弯起食指、中指和无名指，在桌面上轻叩三下，叩“手”通“首”，也就是磕头的意思，权代行了三跪九叩的大礼，既保了密又不失礼数，于是这一习俗就这么流传下来，民间也开始流行以手指叩桌的谢礼风尚。

最后，在茶事活动过程中，冲泡者的动作也要轻灵、连绵、圆合，一气呵成，走线温润流畅，使品饮者真正感受到饮茶也是一种高雅舒心的享受。

三、茶会服务礼仪

有客来访，待之以茶，以茶会友，情谊长久。这是我国传统的待客方式。茶会在我国有着悠久的历史。最早的茶会是为了进行交易和买卖。后来，茶会推而广之，成为一种用茶点招待宾客的社交性聚会形式。茶会既属于宴请的一种形式，又属于会议的一种，因而它兼具宴请和会议二者的特点，在形式上较为自由，在气氛上更为融洽。

茶会服务礼仪包括准备、迎接、泡茶、奉茶、品饮、恭送等茶事活动过程中的一系列礼仪。

（一）准备

茶艺馆在开门营业前，或主人在举办茶会前，应做好各项准备工作，以迎接客人的光临。

首先，应对茶会场所进行布置，为客人提供一个幽静、雅致且富有情调的品饮环境。总体做到整洁卫生、清新雅致，给人以宾至如归的感觉。

其次，要准备好茶会进行时所需要的各类用品，熟悉茶单、茶叶、茶点及茶具。掌握茶单上或茶会冲泡中每一种茶叶的产地、品质特点及价格；了解主要供应的茶点品种、口味特点和烹调方法；知晓每一种茶具的材质、名称及用途，并确保茶具干净、整齐、无破损。

最后，要了解重要宾客的情况和注意事项等，这样才能尽可能地为宾客提供优质的服务。

（二）迎接

一般情况下，主人应在门口迎接客人，或安排专人在门口迎宾。客人如带有礼物，主人要欣赏并致谢。进门后，主人应安排客人入座，通常将宽敞舒适的位置留给客人，方便进出的位置留给自己，以免走动时打扰到客人。当客人落座后要及时奉上迎客茶水。

（三）泡茶

冲泡前选择茶品要因时不同、因人而异，应根据时节以及客人喜好、年龄与体质等为客人推荐、冲泡相应的茶叶。

（1）沏茶前须净手洁具，以表达礼敬。

（2）置茶时切忌用手抓茶叶，应使用茶匙，投茶量适宜，茶叶不要洒落。

（3）注水应做到急缓适中，水流不断，水花不外溅。

（3）分茶也应避免茶水溅出，茶汤量以品茗杯中七分满为宜。尽量做到每杯茶水量、浓度均匀一致，并保持茶席的干净整洁。

（四）奉茶

茶沏好后，上茶顺序是先客、后主，先上司、长者、女士，后陪同、晚辈、男士。人员众多，则应从主宾、主人起，由近而远，依次给客人敬奉茶水。若是以带柄的茶杯冲泡茶叶，则杯耳和茶匙的握柄要朝向客人的右边；若使用无杯托的茶杯奉茶时，应双手捧住茶杯下半部，注意不要用手指接触杯沿，将茶杯举至齐眉高，面带微笑平视客人，略躬身将茶杯放至客人面前，并礼貌地说“请用茶”。也可行伸掌礼，同时说“请”。

当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。

（五）品饮

品茶时，讲究小口品饮。续茶要及时，单杯泡饮，应在客人杯中还余有三分之一杯茶汤时续水，以保茶汤浓淡适中；工夫茶冲泡法，客人杯中茶饮尽，主人及时为其续茶汤。续茶时，发现茶水变淡，茶叶也应及时更换。

饮茶期间，也可适当佐以茶点，一般常见茶叶与茶点的搭配有“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的说法，其主要原理是为达到调节口味的作用。

（六）恭送

当茶会结束，客人起身离开时，主人才能起身送客，以免有催促客人离开之意。在客人离去之际，出于礼貌，主人应将客人送至门口，或者陪着客人走一段路直至正式告别。送别时可配合手势或鞠躬礼，微笑目送客人离去。