茶文化与茶艺：茶礼仪的概述

图3.1　《礼记》

古老的中华民族在五千年的历史长河中，创造了灿烂的文化，形成了高尚的道德准则、完整的礼仪规范和优秀的传统美德，被世人称为“文明古国”“礼仪之邦”。

古语云：“不学礼，无以立。”我们常说要明白道理，道理即道礼，万物皆有道，诸道皆循礼。作为已有几千年历史的中国茶，更是蕴含着深厚的礼仪文化。所谓礼仪，就是人们在各种社会交往中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、言谈举止等方面约定俗成的、共同认可的规范和程序。

一、茶礼涵义

早在南北朝时，茶就已经用于祭祀，唐及以后的历代朝廷皆以茶来荐社稷、祭宗庙，包括朝廷进退应对之盛事，皆有茶礼仪。而后，茶礼仪便广为流传，成为茶道中不可或缺的一部分。现今“茶”更是成为“礼仪之邦”的“名片”，架起中国沟通世界的桥梁。

在茶道中，茶礼仪是与茶艺联系最为紧密的部分之一。茶界泰斗陈香白先生说茶道有“七义一心”，茶礼是其诸义理之一。中国人饮茶，不仅追求美的享受，还以茶培养、修炼自己的精神道德，在各种饮茶活动中去融洽人际关系，求得自己思想的自洁、自省，沟通彼此的情感。以茶雅志、以茶交友、以茶敬宾等，都属于这个范畴。

所以，“茶礼仪”即是敬茶的礼节仪式，是在茶事活动中形成的，并得到共同认可的一种礼节、礼貌和仪式，是对进行茶事活动中所形成的一定的礼仪关系的概括和反映。

二、茶礼原则

为了能够体现出茶叶的灵性、展示茶艺之美，演绎茶文化的丰富内涵，在行茶礼时应遵循“敬、净、静、精、柔、雅”的原则。

“敬”是礼的核心。“礼者，敬人也”。有礼仪素养的人，在人际交往过程中往往会以他人为尊。而尊重他人的前提，首先应该尊重自己，做到举止庄重、进退有礼、执事谨敬、不卑不亢。

“净”是基本要求。茶、器、水、境以及事茶者的操作过程都应洁净。

“静”是基本状态。主要体现在境静、器静、心静等方面。茶艺馆最忌喧哗嘈杂之声，音乐要柔和，交谈声音不能太大；行茶事过程中使用茶具时要轻拿轻放，尽量不使其发出声音；静能生慧，茶事服务过程中我们也要心平气和，带领客人进入到心旷神怡的品茶境界。

“精”是基本态度。“精益求精”，以精湛的技艺贯穿茶事活动的整个过程。

“柔”是基本表现。行茶事过程中的动作要连绵柔和，代之以美感，对客人而言也是一种享受。

“雅”是基本意识。茶乃大雅之物，尤其在茶艺馆的氛围中，茶事人员在容貌、衣着、言行举止等方面都应该有符合高雅要求的意识。(www.xing528.com)

三、茶礼功能

（一）塑造良好形象，营造和谐氛围

整洁大方的个人仪表，从容得体的言谈举止，必定会给对方留下深刻而美好的印象，从而有利于建立友好关系。同时，良好的礼仪能帮助人们规范彼此的行为，更好向对方表达自己的尊重、敬佩、友好与善意，增进彼此的了解与信任。

（二）提升民众素养，促进社会文明

对孩子而言，从泡一杯茶开始，学会尊敬长辈，学会待客礼节。对于当代大学生及广大民众而言，以茶为媒，培养高尚的道德情操，形成正确的道德观、价值观、世界观，可以有效加强德育的实践性和可操作性，做到知与行相统一，学与做相统一。

（三）弘扬优秀文化，增进睦邻友好

以茶入“冠（笄）礼”，以明成人之责；以茶入“婚礼”，以成男女之别，立夫妇之义；以茶入“丧礼”，以慎终追远，明死生之义；以茶入“祭礼”使民诚信忠敬，其中祭天为报本返始，祭祖为追养继孝。通过茶礼仪搭建友好邦交的桥梁，让茶文化成为“中国更好地了解世界，世界更好地了解中国”的窗口。

（四）增强文化自信，推动民族复兴

茶文化脱胎于中国传统文化，是中国优秀传统文化的重要组成部分，以茶施礼，不仅能让仪态举止变得优雅，更能在潜移默化中了解和把握中华民族优秀的礼仪文化传统，加强对中国文化的理解和领悟，增强民族自尊、自信、自强的精神，从而推动民族复兴的伟大梦想的实现。

趣味故事

以茶代酒

晋代陈寿在《三国志·吴志·韦曜传》记载：“（孙）皓每飨宴，无不竟日，坐席无能否，率以七升为限，虽不悉入口，皆浇灌取尽。（韦）曜（yào）素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐荈以当酒。”

这里的皓即孙皓，三国时代东吴的第四代君主，也是东吴的最后一个皇帝。孙皓好酒，经常摆酒设宴，要群臣作陪。他的酒宴有一个规矩：每人以七升为限，不管会不会喝，能不能喝，七升酒必须见底。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升。他字弘嗣，原名韦昭（陈寿为了避晋武帝之父司马昭的讳，所以改为韦曜），以博学多闻而为孙皓所器重。他原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，也就是太傅，故孙皓对韦曜格外照顾。所以，每当韦曜难以下台时，他便“密赐荈以当酒”，也就是说在他的杯子里暗中换上清茶。韦曜也心领神会，以茶代酒，不至于因喝不下酒难堪失态。

图3.2　《三国志》

这便是“以茶代酒”最早的记载。想必在三国时期，茶也慢慢成为和酒相提并论的饮料了。现在，很多人为了健康不喝酒，茶就自然而然地成为替代品。