我是海洋，我带到岸上的美味，虎视眈眈的动物们比谁都清楚。在我这里，一天总是从忙着觅食开始。此时，滩涂上仿佛正在展开一场由不同物种参与的美食派对。平常在淡水区域生活的鸭子，反而率先出动，活动筋骨，准备大吃一顿。有句俗话说，“海畔有逐臭之夫”。这些小家伙追逐的，的确是另一种味道。
一种软绵绵的小动物从泥沼里蠕动出来，这是泥螺，只生活在太平洋的西岸。和其他高调的动物不一样，泥螺羞涩地将自己包裹在泥沙里，只有在太阳高高升起的时候，才会小心地露出身躯，享受日光浴，却不想有人也在等待这一时机。
捞起泥螺后，在滩涂上做简单冲凉。这时候，泥螺才会露出自己的真实面容。泥螺的身体里藏着一种魔力，它们动作缓慢，甚至比树懒还过分。因此泥螺移动时所耗的能量非常少，在肌肉收缩时，能将肌纤维锁住，用大量的结缔组织胶原蛋白来强化，以至于肌肉闪着乳光的色泽，同时具备鸡腿一样的口感。
鲜泥螺
泥螺
这些小东西非常受人们欢迎，卵圆形的贝壳儿下，一坨透明的肉吹弹可破，不仅长相奇特，吃起来也非常需要技巧。人们想在其他季节也吃到它，因此巧妙地研究出另一种做法，竟成为一道当地知名的小菜——腌泥螺。而它身上的鲜，也变成另一种奇特的味道，通常被称为腥味。(www.xing528.com)
腌泥螺
海鲜上岸一段时间后，构成鲜味的物质会和动物代谢蛋白一起，堆积在海鲜的身体表面。这时，微生物会吞噬掉它们，产生恶臭的三甲胺和含硫物质，也就是海鲜腐烂发臭的味道。
别看这味道奇特，想要尝到它，还是要费一番功夫的。趁着涨潮之前，一群人就要守在我的岸边，等待采泥螺的工人归来。赵会菊主持这场交易的大局，丈夫和儿子则帮忙打下手，这一家人都是腌制泥螺的高手。他们要把今天采到的泥螺全部收来带回家，完成腌泥螺这项重要工程。
第一道工序是给泥螺搓澡，可以去掉大部分细菌和造成臭味的副产品，然后把泥螺放到一个大桶里，倒进淡水，让泥螺吐出多余的杂质。接下来就是最关键的腌制过程：需要不停地用木棍和胳膊在大桶中搅动，一边搅一边倒入一定量的盐。在木桶里，耐盐细菌会充当一次正面角色，和酶一起，将无味的蛋白质和脂肪分解成层次复杂、滋味鲜美的小分子，这也是腌制泥螺的魅力来源。腌制的醉泥螺不加葱姜蒜，只用糖、味精和酒等调料，赵会菊一家的动作看似随意，其实正是因为充分了解这些小贝壳。否则，美味的腌泥螺就不会出现在餐桌上了。
葱油泥螺
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