每天傍晚，我都要把自己挤进并不宽敞的河道。潮水的力量，会帮助人们收割一种美味的藻类——海带。海带干燥后，一层白色粉末渗出带片，我最神秘的味道，就藏在这里。
千百年来，人类一直没有停止对味道的搜索，精明的厨师用各种海鲜，组合出数不尽的佳肴。但自从一百多年前，人们从一碗简单的海带汤里，提炼出鲜味以后，才发现，原来“烹饪”就是在用各种办法，把“鲜味”提高到最大值。
福建浦霞县东吾洋，海带养殖区域。
我是海洋，生物想在我这里生活可不容易，海水的盐度给它们的细胞带来巨大的压力，于是它们产生出一种调和剂，在我的水体和细胞液之间形成缓冲。这层缓冲物质，就是让人魂牵梦绕的鲜味。于是有一种说法，海水盐度越高，鲜味就越浓烈。
海带
董志安
为了得到鲜味，人们不仅成天往我这里跑，还要帮助海带繁育后代。董志安是海带育苗所的所长，半生都在研究海带。我的这种神奇藻类，就像他的孩子一样。他了解海带喜欢什么气候，在每年的什么时间吐孢子，什么时候育苗品质最优。他尽最大的努力，为海带创造最适合的生长发育环境，低温、自然光、循环水和营养，一个不落，等待海带形成孢子，逐渐成熟。
在这间通透的“产房”里，未来三个月，会有将近五千亿颗海带孢子喷出。这些数量庞大的宝宝们，将在帘子上成长为幼苗，再到我的更深处慢慢长大。而后，带着迷人的鲜味儿，海带走向更深远的内陆，让那里的人们，也可以在餐桌上享受到海风的吹拂。
但不要忘了，我是阴晴不定的海洋，如果想源源不断从我这里获得鲜味，必须像和我打了一辈子交到的老人一样了解我才行。东吾洋老一辈的人都知道，如果看到山顶上有一块一块的云朵，最近几天必有台风。想适应我的怪脾气，需要时刻保持警惕，调整自己的生活节拍。
天气预报发布了台风预警，董志安需要马上去把他的海带抢救回来，如果被台风打断，那么今年一年都不能再育苗了。救援行动很成功，明年又可以孕育更多海带宝宝，让海带可以在人们的餐桌上展现鲜味的基础形态。
收来的海带
鲜味层次更丰富的海系料理，则由我的另一个味觉担当来展示。在中国的福建宁德，牡蛎是当地非常普遍的吃食，流传已久且做法十分广泛，这里的人们食用牡蛎，就像普通人家食用鸡蛋一样。牡蛎生活在我的多个领域，因为身材比例不一样，拥有很多名字。大的被称为生蚝，小的叫海蛎，其实他们都是同一种生物。因此，在我的不同领域，这些小动物在人类的餐桌上也有了不同的味道。(www.xing528.com)
牡蛎
周其顺从两年前开始养殖生蚝，一周前的台风给一家人带来不小影响。每年夏天，他都要带领工人，每天在海面上工作11个小时。现在，由于台风打坏了工具，他只能冒着酷暑来回奔波，给工人送去热乎的饭菜。清淡的海鲜家常菜配上米饭，为劳作的工人补充能量。
潮水上涨，我身边的牡蛎也和他们一样，开始吃饭。它们打开贝壳吸吮海水中漂浮的藻类，退潮时则闭紧贝壳，躲避阳光。我周围的岩石是牡蛎的美人榻。每年春天，是牡蛎的恋爱季节，它们会向水中喷射繁育后代的体液，附着在祖先留下的贝壳上继续生活。这可是它们几亿年的杰作。
安顿好海里的生蚝，老周也会带一些回家吃。这些新鲜出浴的贝壳上岸的第一站，就是人类的锅。生蚝捞出后，需要马上洗净、下水，这是人们和微生物之间的时间赛跑。
海鲜离开海水后，氧气和高温给微生物军团提供了非常适宜的环境。海鲜的鲜味物质会在短时间内，被这些闹腾的微小生物纠缠上，逐渐丧失活力。于是，人们用隔绝氧气和降温等方式，放慢这一过程。但其实，只有及时端上桌才是留住鲜味的最好办法。
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虽然牡蛎的最佳吃法其实是生吃，但人们还研究出了各种各样的牡蛎食谱，或煮或炒或煎，都能俘获大片食客。牡蛎加热以后，一些氨基酸会被封锁在凝集的蛋白质中，层次丰富的鲜味并没有办法直接到达人的味蕾。但是，高温却能让牡蛎从海水中吃到的藻类散发出独特的香气。因此，在烹饪搭配上，它可谓是人类厨房里的交际花儿。
老周对他的生蚝有一种自豪感：“我那个生蚝很补啊！男人、年轻人吃最好的。不管男人女人，就是最好。这个海蛎，生蚝，就是海上的奶。”丰富的营养和大量蛋白质，能让牡蛎在其他食材的陪衬下释放鲜味，比如当地的家常菜海蛎煎。当地传闻，在郑成功意欲收复失土时，由于缺粮，急中生智，就地取材，将台湾特产蚵仔与番薯粉混合，加水和一和，煎成饼吃，竟流传后世，成了风靡的吃法。高温下，番薯粉中的淀粉颗粒吸水膨胀，再破裂，淀粉分子向各个方向伸展扩散，形成饼状，和牡蛎中的游离谷氨酸结合，散发出来的鲜香，征服了早年因战乱而饥肠辘辘的人们，登上了如今牡蛎美食家的首要席位。
松露芝士焗生蚝
蚝饭
海蛎煎
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