有离去就会有新生。顺着地势一路向东，在这个下游地带，我变得极其开阔，因为我即将奔向大海。上海崇明岛附近，是我与海洋的交界处，淡水与咸水交混在一起，对许多生物来说，这里是绝佳的生养环境。
上海崇明岛，长江入海口
这群十只脚的好朋友，在河海交界处出生，然后逆流而上，找一处淡水湖泊，安居成家，到了快要哺育新生命的时候，才又回到这里待产。它们的脚上自带显眼的绒毛，有个响当当的学名——中华绒螯蟹。而在当地，“老毛蟹”的昵称，表示这里的人对它极为熟悉。
中华绒螯蟹
每年，当秋风吹起号角，成年的毛蟹就纷纷从淡水湖出走，回到我的出海口，准备结婚生子。隔年夏天，小毛蟹们开始往上游走，一路走，一路脱壳，一路长大，大约要花半年时间，才能回到淡水湖。直到它们成年，一生中可以脱18次壳。这是在我的下游地带，最生动的生命仪式。
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生活在我身边的人们，面向宽阔的海洋，似乎也获得这种细腻仪式感的滋养，开拓进取，而不是抱着一个壳儿，过一辈子。(www.xing528.com)
顾忆餐厅的黄酒醉蟹
几年前，原本在国外工作的顾忆“像毛蟹一样”，回到自己出生的地方。在这里，他经营起一家餐厅，延续我让他魂牵梦萦的味道。上海给他的启示是，不管你的生活环境如何，总要给自己营造一些仪式感。小时候，他的外公外婆每顿早餐都会有6～8个小菜，哪怕是半块豆腐乳，也会切得好好的。
醉蟹在传统做法里面，其实是生的腌蟹，然后用黄酒来醉。通过与客人的交流，顾忆发现，很多客人，尤其是女性和儿童并不喜欢生的食品。于是，他将传统的醉蟹改良成了熟醉的方式，最终获得了客人的好评。二两到二两半的毛蟹，用淡盐水浸泡过后，放在5年以上的绍兴黄酒中浸泡24小时，待酒精挥发，达到刚刚好的程度，再将准备好的葱、姜、黄糖、青梅、草果等辅料加入锅中，一同加热，熬至黄糖完全融化，放凉后，就可以上桌了。
顾忆希望他的餐厅能给客人带来温暖，那是一种我的下游地带独有的，有节制的温暖。在他看来，生活的选择已经太多了，自己的餐厅也许只有10道菜，但是每一道都要做得好吃。
我是江湖。从上游到中游，再到下游，从江边到湖心，再到大海，我奔流数千公里。沿路提供的食材，曾经滋养了历代王朝与数千年的文明。今天，我并不确信，自己是否还能继续提供各种选择，滋养你们的每日三餐，但我希望，能够恢复滋养万物的能力。到那时，或许我可以再度同你们携手，在烈火与清汤间，在浓烈与恬淡之间，走出一条面向未来的河系美食路径。
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