很多时候，我像一条长蛇，在山岭与平原间，寻找前往大海的路径。亲历过这种风景的诗人有了“大江东去”的感叹。随着路径的变化，我被区分为上游、中游和下游。早在石器时代，人们就来到这里捕捞江鱼，到后来，为了随时可以吃到新鲜的鱼，三千多年前，人们又学会了挖池塘养鱼。重庆江津的贾嗣镇集市，集中呈现了我在上游地区对人类提供的滋养，最重要的就是各式各样的江鱼。
长江水系
重庆江津地区是地球上少数富含大量硒元素的区域之一。土壤中丰富的硒元素为鱼类提供了优越的生长环境。
在蒸腾作用下，硒元素融入空气中的水汽中，水分上升凝结，形成降雨，再滴落到我的身体里。土壤中的硒元素也会随着雨水流向我。吸收了大量硒元素的鱼儿，被称为富硒鱼。要想鱼类健康成长，得格外费心照顾我的体质，因为，人类任何的生产与生活都可能对我造成污染。
重庆江津，贾嗣镇集市。
向水中泼撒生石灰净化水质
近几十年来，由于生态变迁和人类的过度捕捞，我能提供的野生江鱼越来越少。因而，人们规划了禁渔期，为的是让我休养生息。为了满足供给，养殖鱼成为主要替代方案。有经验的渔民知道，挖塘养鱼，土壤甚至比水源还要重要。首先要选酸性土壤，然后引入天然水或是河水。
人们总结出养殖江鱼的经验，极力模仿我提供的生态环境，试图在一方鱼塘中实现多种鱼类的共生。将鱼儿分为上中下层混养。上层鲢鱼专吃浮游生物，中层草鱼投喂饲料，底层留给鲤鱼和鲫鱼，清理余下的饲料。如此，既给了各自足够的生活空间，又有了清道夫维持水质卫生。一切就绪，两三年之后，便是鱼苗成熟的时候。同时，人们也在尝试鱼菜共生：将空心菜插入水中，和鱼共养，净化水质的同时，也为鱼类提供营养。
象草，草鱼的饲料(www.xing528.com)
泼撒到水中的黄豆饲料
长成的养殖鱼
下网捞鱼
我身边的城市，虽然常年多雾潮湿，但是这里的人们，却发展出豪放不拘小节的人间江湖，有时候被称为“重口味”。比如重庆，这个码头城市，人们承认这里的物产比不上海鱼丰富，但是“江里面什么东西都敢捞来吃”，并且为这种粗犷的美食冠上一个豪气的名字——江湖菜。
虽然我不太喜欢任何食材，都被疯狂地撒上一把辣椒与花椒，但火热的辣与厚重的油，的确是“江湖菜系”祛除湿气与抵御寒凉的传统手段。另一方面，新一辈的美食家也在摸索对付潮湿的新方法，很有可能写出河系料理的新篇章。
鱼肉用盐、白兰地和水去腥杀菌后，放在0～5℃的冰箱里腌制半小时。之后在表面均匀涂抹咖喱粉、干葱和香茅。包裹一层芭蕉叶，放入烤箱烤制后，用茶叶熏出的烟雾烟熏，融合茶香和芭蕉叶的清香。最后，用喷火枪在鱼的表皮烧出一层脆膜，新式香料烤鱼就可以上桌了。
在享受了江鱼的滋养之后，这个上游的城市江湖，进入夜的喧嚣。而我的水流，亿万年来始终不舍昼夜，往海的方向奔流。
新式香料烤鱼
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