中国生态哲学：蛋白质之旅

冯格南

摄影师和剪辑师

苏木雅奶奶

“水草丰茂”是我这个之前没有去过草原的人对草原的美好想象。然而，当我离开城市，真正走在草原上，才发现这里其实是与荒漠和沙地并存的干旱地带。生活在这里的人们，要不停地走，逐水草而居。很难想象，人类追随着自然的足迹，过着迁徙的生活，从古代一直延续到今天。这一生活方式造就出了极致淳朴的草系美食，我们的拍摄也踏上了奇妙的蛋白质之旅。

奶制品与肉食是我们这一集餐桌上的主角，调研与拍摄中，最令剧组犯晕的就是奶制品的制作。在草原深处，苏木雅奶奶家有三个截然不同的厨房，鲜奶要在三个厨房间不断流转，才能最终成为固体的样子——奶豆腐。那里就像是天然的实验室，我们跟着苏木雅奶奶的儿媳妇，在三个厨房里忙得团团转。鲜奶制成酸奶，要在主卧的厨房里发酵，奶油在偏房的厨房里变成黄油，最后制成奶豆腐，需要在蒙古包的厨房外自然成型。草原上的人对这些复杂的程序烂熟于心，而我们看得晕头转向。

手把肉

“三哥”伊拉塔(www.xing528.com)

和拥有三个神奇厨房的苏木雅奶奶比起来，我们的另一位主人公，伊拉塔一家要简单许多。伊拉塔是一位特别随和的牧民，我们习惯称他为三哥，记得第一次与他见面，吃完一碗炒米，他就骑上摩托带着我去看他家草场上的一窝旱獭，那些憨态可掬的旱獭像极了伊拉塔。更神奇的是，随着伊拉塔一家的迁徙，这一家旱獭也消失不见了，这是我后来去补拍旱獭镜头时发现的怪事。后来我问伊拉塔：“原来的旱獭一家怎么找不到了”，伊拉塔慵懒地躺在夏季草场的蒙古包里玩着魔方，用魔方的一个顶角给我指了一个方向，说：“那里有上百家的旱獭，你数都数不过来。”再后来的故事就是大家在片头看到的，一只肥肥的旱獭从草丛中站起，它看的方向便是伊拉塔夏季草场的家。

旱獭

浩毕斯格拉图

从“风吹草低”的满都宝力格草原，回到东乌珠穆沁的哈日戈壁，房车外的浩毕斯葛拉图在唱着长调。浩毕斯葛拉图是哈日戈壁上的牧民带头老大哥，他的名字汉译过来是“革命”的意思。初识革命叔是从他吃肉开始，那还是第一次去他家调研。正是午饭时间，要知道对牧民来说，中午是只喝奶茶就已足够，只有客人来了才会拿出手把肉。革命叔手握剔刀，沿着羊的肩胛骨，顺着纹理一片片把肉片下，分给我们每个人。手中的骨头上，肉已经所剩不多，按照我的认知，这样的骨头可以放弃了，另选一块成色更好的。但是革命叔的剔刀上下翻滚，一块肩胛骨的肉，最后剔得连一块筋膜都没有剩下。后来我才知道，那块肉对牧民来说是最好的肉，剔那块肉的人是绝对的长辈，没有功力，是吃不出美感的。

粗算下来，从2018年调研到2019年成片，足足过去了10个月，从草原到荒漠，感谢所有为本片提供帮助的朋友。