滚石烤肉：800年前的创举与美食聚会

传说，在800年前，成吉思汗征战途中，安营扎寨，饥饿难耐，士兵把滚烫的石头放入头盔中，和肉一起在火上烤，发明出了流传至今的石头烤肉。今天，这一古老的烹饪方法，依然可以满足旅行者饥饿的肠胃。

石头烤肉

手把肉

羊肉是人们在我这里生存所需的最重要食物。羊的每一个部位都不可浪费，而做法再简单不过。清水煮沸，放入羊肉，大火炖30分钟，炖料只有一味食盐。羊肉一变色，便可出锅，保留了由草转化而来的最原始的味道。在我这里的餐桌上，手把肉是主角。只要羊和人择群而居，简单自然的味道就一直都不会改变。

生活在我这里的人非常讲究羊肉的吃法，女人吃羊肋骨，羊腿属于男人，肩胛骨部分一定要由家中年纪最高的长辈来分给大家，而羊尾因为最有营养，要留给孩子。所有的食物都要先敬天，敬火神，然后由父母长辈们品尝，再分给家人。牧民清楚，羊不会只吃一种草。草场上的所有植物，它们都会用来充实自己。而羊吃了哪片草场的草，人们就会在吃肉的时候，也尝到那片草场的味道。

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人类的胃无法消化我这里的青草，而羊这位更古老的居民，从远古走来，进化出了一套特殊的消化系统。它们拥有四个胃。一个负责储藏和发酵刚咽下的青草，之后这些草会再回到羊的嘴里，细嚼慢咽。此后，轮到第二和第三个胃，负责研磨与筛检。只有真正的蛋白质营养精华，才会到达最后一站——皱胃。食物被充分消化，转化成能量，变成身体上的肉。这一套有机智能消化系统，可以算是我这里为人类配备的秘密后厨。

虽然吃羊肉，但牧民们和羊也彼此依靠，共同生活在我这里。对牧民来说，没有什么比小羊羔出生更让人开心的事情。游牧的时候，初生的羊羔可以乘车。下雨时，人们会抱起淋雨的小羊羔。从一片草场到另一片草场，路途辗转，现在的牧民们有了先进的交通工具，却依然要安排中途休息，目的是让羊回复体力。每一只羊的耳朵上，都有牧民们剪出的特殊豁口，作为自家羊群的标记，就算跑得再远，也能认出来。老牧民们会传给下一代迅速利落的动作，在宰杀时尽量不吓到羊，最后，还会为它们合上眼皮。

成吉思汗像(www.xing528.com)

我是草原，横跨欧亚大陆，经过数万年的发展，人们在我的王国里，逐渐形成了大大小小的部落。敬天法祖，是这里的一贯传统。正在我的腹地进行的是一场夏日祭纪念仪式，成吉思汗近卫队达尔扈特人的后代，用远古的语言献上赞美诗，纪念他们的英雄祖先。人们为我祈福，祈求雨水能够为我带来更丰茂的水草，滋养羊群。这被称为“那达慕”的聚会，也成了美食的天堂。男女老少在这里相互分享马奶、酸奶与各色肉食。

800年前，这里的一位君主曾试图扩张我的领地，他的大军，从我的东边横扫到西边，可谓繁盛一时。在那段历史中，有一道传说中的宴席，曾极尽奢华，如今，它正在我旁边的城市中复活。

诈马宴烤全牛

诈马宴，是我见过的最华丽的人类宫廷盛宴，一整只牛或羊为主角的宴席，是对客人最大的敬意。一头牛相当于五个成年人的体重，到了城市，失去了我的广袤土壤，水土不服，想要做成这样一道料理，一个人可不能轻松完成。主厨孙剑昊的手下有120多位厨师，他需要把这些人组织起来，共同再现人类在我这里最奢华的美食体验。

炭烧小牛排

烟熏小羊腿

传统的料理来到今天，除了呈现我肉食王国的气派，孙剑昊也一直在琢磨口味上的精致与创新。不过，尝过百味的主厨，也同样钟爱最简单的水煮羊肉，那是在我这里不变的口感。