中国生态哲学：行走中的味道

我是草原，为了在我这里生存下来，一百万年以前，猿人类第一次尝试用双脚行走、奔跑、捕捉猎物，真正成为了人们引以为自豪的智慧动物。后来，人们发现，动物的肉在火上烤熟之后更好吃，追寻美食的历程就此展开。而关于我草系料理王国的味道，也总会伴随人们一次次的行走。

向夏季草场迁徙

凌晨三点，生活在中国边境草场的伊拉塔一家已经起床，准备出发了。他们今天有一个重要的使命：全家人带着牛羊，继续人类历史上最古老的的大迁徙行动——从冬天的草场走到水草更丰茂的夏季草场。这是伊拉塔家今年夏季最重要的事情。

集合羊群

首先，伊拉塔需要集合所有羊群，刚生下来的小羊羔，则享受特别待遇，可以和人一道乘车。随后，兵分两路，伊拉塔和家里的男人们赶着牛羊，妻子骑着摩托车，带着全部家当。他们将走上45公里，相当于马拉松长跑的距离，整个历程将持续10个小时。中途，他们会和羊一同休息，如果赶上下雨，他们会抱起小羊羔，不让它们淋到雨。

酸奶

奶豆腐

游牧行动开始的前一天，伊拉塔的妻子孟根琪琪格就开始储备路上的食粮。新鲜的牛乳暴露在空气中，等待细菌部队的造访。乳酸菌将牛乳中的乳糖转化成为乳酸，酪蛋白形成凝乳，经过24小时的发酵，就变成了一口酸得让人皱起眉头的酸奶。

加热后的酸奶，凝乳程度变高，又被人们研究出了新吃法。用棉布包住酸奶凝乳，过滤掉乳清，留住奶渣，再一层层用重物挤压成型。风干、静置过后，蛋白质含量超过70%，方便携带的夏季游牧特供——奶豆腐便准备就绪。

伊拉塔一家行程过半，前一天的储备食粮摆上餐桌，进入午餐时间。奶豆腐和羊肉补充长途跋涉后消耗的能量，酸奶帮助消化。一餐过后，人和牛羊都恢复了体力，继续马拉松的后半程。(www.xing528.com)

伊拉塔一家的午餐

在汽车和摩托车开到我这里之前，游牧靠的是这样一支叫做勒勒车的队伍。勒勒车，在蒙语中即“牛车”。我看着一辈又一辈的牧民，包括伊拉塔在内，在勒勒车的行进中，慢慢长大。我相信，这种生活方式，对于在我这里生活的每一代人，都是最美好的回忆。

勒勒车

我是草原，游牧是我们共同磨合出的相处方式，我看着人们春夏秋冬不停地走，让我得以休养生息，保持丰茂的水草，滋养这里的生命。人们与我共生共存的故事，总会伴随着一次次的行走。

说唱歌手毛勒日的父母，在年轻时离开我去到城市。现在，毛勒日常常往返在我与城市之间，为家里的餐厅补充食材，因为他觉得自己老家的羊肉特别正宗。毛勒日的妈妈乌云斯琴，正在做一道蒙古国边境与俄罗斯的美食——肉囤子，酥脆的外皮包裹着熟米饭、肉和蔬菜碎，油炸出锅后，外酥里绵，肉香四溢，这是毛勒日童年时享有的味道。现在，他还尤其怀念那段日子，当时，父母在蒙古国开餐厅，放学之后他饿着回家，父母已经做好了饭，等着他和哥哥回家。

大多数时间，毛勒日生活在城市里，他想念我的方式，是给我写歌。他和朋友再一次回到我的腹地，为新歌拍摄音乐短片。在我这里，常常一天就会流转一个四季。傍晚的一场雨，让他们的计划格外蹒跚。而毛勒日带来的奶豆腐披萨，为我这里寒风凛冽的夜晚，带来了一丝暖意。这是乌云斯琴在儿子出发前一晚特意准备的，奶豆腐块和比萨饼皮一起进入烤箱，中间夹着蓝莓，出炉后，奶豆腐与顶层的芝士融合在一起，芝士的味道第一次成了配角，而奶豆腐的味道满口留香。

肉囤子

奶豆腐披萨

毛勒日名字在蒙语中意思是“石头”。在我这里生活的人们，喜欢从我本身寻找名字的灵感，也用我的一草一木标记生活。毛勒日的爷爷曾在家附近种下一棵树，毛勒日每次看到它，就知道自己回家了。