众所周知，茶和酒是中国两大传统饮品[1]，而且贯穿于整个中国历史长河中。蔡绦《铁围山丛谈说》：“茶之尚，盖自唐人始，至本朝为盛；而本朝又至祐陵[2]时益穷极新出，而无以加矣。”至迟在唐代[3]，茶不但作为“贡品”“礼品”，而且成为人们日常生活中不可缺少的生活物资，史称“茶兴于唐，盛于宋”。
如今，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”“以茶待客”“以茶会友”“客来敬茶”“用茶代酒”已很普遍，与百姓的生活联系极为密切。我国素有“诗国”之称，诗歌源远流长，几千年来峥嵘文坛，是中国古代文学的主流。杨叔子院士认为：“中华诗词是中华民族文化的璀璨明珠，是中华民族文学的皇冠钻石，是中华民族艺术的杰出珍品，是一直激励着我国人民前进、推动着文化发展的一座入云丰碑！”杨院士创造性地提炼出“国魂凝处是诗魂”的著名论断。酒出现在诗词、文章中也是司空见惯[4]。“茶益文人思，茶引学士文”，典籍诗文里的茶也层见迭出[5]，下面依年代、时间先后顺序一一呈览。
《神农本草经》：“苦菜，味苦、寒，主五脏邪气、厌谷、胃痹。久服，安心益气、聪察少卧、轻身耐老。一名荼草，一名选，生川谷。”清代陈元龙《格致镜原·卷二十一》：“《本草》：‘神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。’”
清代陈元龙《格致镜原·卷二十一》：“《神农食经》：‘茶、茗宜久服，令人有力，悦志。’”
常璩《华阳国志·巴志》记有“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎《尚书》……武王既克殷，以其宗姬于巴……桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、荼、蜜……皆纳贡之”和“园有芳蒻[6]、香茗”两处茶事。
《诗经·豳风·七月》：“九月叔苴，采荼薪樗，食我农夫。”《豳风·鸱鸮》：“予手拮据，予所捋荼。”《邶风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”《郑风·出其东门》：“出其闉闍，有女如荼。虽则如荼，匪我思且。”《大雅·緜》：“周原膴膴，堇荼如飴。”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗莱而已。”
《楚辞·九章·悲回风》：“故荼荠不同亩兮，兰苣幽而独芳。”
《尔雅·释木》：“槚，苦荼。”《尔雅·释草》：“荼，苦菜。”学者认为《尔雅》是“文章尔雅，训辞深厚；近正也，言诏辞雅深厚也”。后世有四种较为详细的注释：
晋代郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮……蜀人名之苦荼，生山南、汉中山谷。蔎，香草也，荼含香，故名蔎。荼之用，非单功于药食，亦为款客之上需也。”
北宋邢昺《十三经注疏·尔雅》：“槚，一名苦荼……今呼早采者为荼，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。茗、荈，皆荼之晚采者也。茗又为荼之通称。”
清代邵晋涵《尔雅正义》：“荼，今蜀人以作饮，音直加反，茗之类……汉人有阳羡买茶之语，则西汉已尚茗饮，三国志韦曜传：密赐荼荈以当酒。自此以后，争茗饮尚矣……荈、茗，其实一也。”
清代郝懿行《尔雅义疏》：“掼与梗同茶。《埤苍》作
。今蜀人以作饮，音直加反，茗之类。按，今茶字古作荼。”
东汉许慎《说文解字》：“荼，苦荼也。槚，楸也，从木、贾声。”而贾有“假”“古”两种读音，“古”与“荼”“苦荼”音近，因荼为木本而非草本，遂用槚[7]来借指荼。
西汉王褒所撰《僮约》记载：“脍鱼炰鳖，烹荼尽具，已而盖藏……牵犬贩鹅，武阳[8]买荼，杨氏担荷，往来市聚。”
西汉吴理真[9]在蒙顶山上的清峰手植茶树七株[10]，后被人称为“仙茶”“汉茶”，有“仙茶七株，不生不灭，服之四两，即地成仙”之说。
西汉司马相如《凡将篇》：“芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”
西汉刘安《淮南子·修务训》：“神农尝百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避，就当此之时，一日而遇七十毒，此神农之为也。”
西汉戴德《大戴礼记·夏小正》：“正月农率均田，三月摄桑，四月取荼，七月灌荼，八月剥瓜剥枣。”
西汉戴圣《小戴礼记·地官》中记有“掌荼”和“聚荼”以供办丧事之用。这是我国以茶作祭奠品最早的记录。然而，史料记载往往是要晚于早已存在的事实。据报道，汉景帝刘启（公元前188～前141年）的墓陵——陵墓阳陵[11]，随葬品中有一木盒装的物品，经质谱分析法鉴定就是茶叶。
西汉扬雄《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎。”《蜀都赋》：“百华投春，隆隐芬芳，蔓茗荧郁，翠紫青黄。”
东汉华佗《食论》：“苦荼久食，益意思。”
东汉张仲景《伤寒杂病论》：“荼治脓血甚效。”
壶居士《食忌》：“苦荼久食，羽化；与韭同食，令人体重。”
陈寿《三国志·吴志·韦曜传》载孙皓暗中帮助不胜酒力的韦曜“密赐荼荈以当酒”典故。
三国傅巽《七诲》：“南中荼子、西极石蜜。”
三国张揖所著《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。”
三国秦菁《秦子》：“顾彦先曰，有味如臛[12]，饮而不醉；无味如荼，饮而醒焉，醉人何用也？！”说明饮茶感觉清淡却让人清醒。
西晋左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历……止为荼荈剧，吹嘘对鼎䥶。”
西晋张载《登成都白菟楼诗》：“借问扬子宅，想见长卿庐……鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼……芳茶冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”
西晋王浮《神异记》：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺[13]之余，乞相遗也。’因立奠祀，后常令家人入山，获大茗焉。”
西晋张华《博物志》：“饮真荼，令人少眠，故荼美称‘不夜侯’，美其功也。”
西晋傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪，作荼粥卖。”
西晋杜育《荈赋》：“灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿，实曰夕阳。厥生荈草，弥谷被岗。承丰壤之滋润，受甘露之霄降。月惟初秋，农功少休；结偶同旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅[14]；酌之以匏，取式公刘。惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔[15]若春敷[16]，若乃淳染真辰，色绩青霜；氤氲馨香，白黄若虚。调神和内，倦解慵除。”
西晋刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“吾体中愦闷，常仰真荼，汝可置之。”
东晋《广陵耆老传》：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之，州法曹絷之狱中。至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。”
东晋干宝《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，着平上帻、单衣入，坐生时西壁大床，就人觅荼饮。”
东晋陶潜《续搜神记》：“晋武帝世，宣城人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精。精怖，负茗而归。”
东晋弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗。”
东晋《桐君药录》：“西阳[17]、武昌、庐江[18]、晋陵[19]好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶。又巴东别有真茗荼，煎饮令人不眠。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑荼饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。”
南朝何法盛《晋中兴书》记有陆纳以荼果宴请谢安的故事[20]。
《晋书·桓温传》中载“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠[21]柈[22]荼果而已”。说明东晋开始“以茶倡俭”。《晋书·艺术传》：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已。”
北魏杨衒之《洛阳伽蓝记·城南》载：“肃初入国，不食牛羊肉及酪浆等物，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁。京师士子道肃一饮一斗，号为漏卮。时给事中刘缟，慕肃之风，专习茗饮……高祖怪之，谓肃曰：‘卿，中国之味也，羊肉何如鱼羹，茗饮何如酪浆？’肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。唯茗不中与酪作奴。’”这段史料很多学者释为“茗饮不堪作酪奴”。我的理解是：王肃[23]委婉地回答小国与大国的食物各有所长，认为茶并不是给酪浆当奴隶的，意思是茶的品位并不在奶酪之下。
南朝卢綝《晋四王起事》：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛荼上至尊。”
南朝宋刘敬叔《异苑》：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮荼茗。以宅中有古冢，每饮辄先祀之。二子患之曰：‘古冢何知？徒以劳。’意欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷馈愈甚。”
南朝宋江饶《江氏家传》：“江统，字应元，迁愍怀太子洗马，常上疏谏云：‘今西园卖醯、面、蓝子、菜、荼之属，亏败国体。’”
南朝《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设荼茗。子尚味之，曰‘此甘露也，何言荼茗？’”
南朝宋刘义庆《世说新语·纰漏》：“王丞相请先渡，时贤共至石头[24]迎之，犹作畴日相待，一见便觉有异。坐席竟下饮，便问人云‘此为荼？为茗？’……晋司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往候，必云今日有‘水厄’。”
南朝宋王微《杂诗》：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”
南朝齐萧子显《南齐书·礼志》：“齐武帝永明九年，诏太庙四时之祭，昭皇后茗、栅、炙鱼。”《南齐书·武帝纪》遗诏曰：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、荼饮、干饭、酒脯而已，天下贵贱，咸同此制。”《南齐书·刘善明传》：“文秀既降，除善明为屯骑校尉，出为海陵太守。郡境边海，无树木，善明课民种榆、槚、杂果，遂获其利。”
南朝梁任昉《述异记》：“巴东有真香茗，其花白色如蔷薇，煎服令人不眠，能诵无忘。”
南朝梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松……茗同食粲……小人怀惠，大懿难忘。”
南朝梁陶弘景《杂录》：“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”
隋朝王劭《隋书》记载隋文帝头痛，久治不愈，后偶遇一得道高僧，僧人告隋文帝曰：“山中有茗草，煮而饮之当愈，帝服之有效。”隋文帝按照高僧的说法服用之后果然奏效。
唐代释道宣《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人，永嘉中过江遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车，饭所饮荼，永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。”
唐代孙思邈《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并，炙令香熟，等分、捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。”
唐代阎立本《萧翼赚兰亭图》[25]虽然主题描绘的是萧翼从辩才和尚手中骗取王羲之《兰亭序》的故事，但图左一老一少正在煮茶，可以看出唐朝重视烹茶、饮茶的茶事礼仪。此外，长沙马王堆出土西汉墓中，有一幅距今2100多年的敬茶仕女帛画，是汉代皇帝贵族烹用茶饮的写实。
唐代崔珏《美人尝茶行》：“银瓶贮泉水一掬，松雨声来乳花熟。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。移时却坐推金筝，不语思量梦中事。”
唐代苏敬《新修本草·木部》：“茗，苦荼，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰、渴热，令人少睡，秋[26]采之。苦荼，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等良。”
唐代《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦荼、葱须煮服之。”
唐代陈藏器《本草拾遗》：“诸药为各病之药，惟荼乃万病之药。荼是茗嫩叶，捣成饼，并得火良。久食令人瘦，去人脂，使不睡。”
唐代孟浩然《清明即事》：“空堂坐相忆，酌茗聊代醉。”
唐代王昌龄《题净眼师房》：“白鸽飞时日欲斜，禅房寂历饮香茶。倾人城，倾人国，斩新剃头青且黑。玉如意，金澡瓶，朱唇皓齿能诵经。”
唐代王维《河南严尹弟见宿弊庐访别人赋十韵》：“花醥和松屑，茶香透竹丛。”《赠吴官》：“长安客舍热如煮，无个茗糜难御暑。”《酬黎居士淅川作[27]》：“松龛藏药裹，石唇安茶臼。气味当共知，那能不携手。”
唐代李白《陪族叔当涂宰游化城寺升公清风亭》：“了见水中月，青莲出尘埃……茗酌待幽客，珍盘荐凋梅。”《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》：“常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩……宗英乃禅伯，投赠有佳篇……”青莲居士在序中道明“此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也”。
唐代储光羲《吃茗粥作》：“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇。”
唐代颜真卿《五言月夜啜茶联句》：“流华[28]净肌骨，疏瀹涤心原。”唐大历八年[29]湖州杼山“三癸亭”建成，成了颜真卿、陆羽、皎然等学者评茶论道的地方。时人称赞陆羽筑亭、皎然赋诗、颜真卿题匾为“三绝”，传为美谈。
唐代杜甫《回棹》：“强饭莼添滑，端居茗续煎。”《重过何氏五首》：“落日平台上，春风啜茗时。”《寄赞上人》：“柴荆具茶茗，径路通林丘。”《巳上人茅斋》：“枕簟入林僻，茶瓜留客迟。”
唐代李涛《春昼回文》：“茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟。”《琴书》：“添诗人瘦因中酒，解睡魔围只上茶。”
唐代灵一《与元居士青山潭饮茶》：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。”《妙乐观》：“忽见一人檠茶碗，篸花昨夜风吹满。”
唐代耿湋《连句多暇赠陆三山人》：“一生为墨客，几世作茶仙。”
唐代裴迪《西塔寺陆羽茶泉》：“竟陵西塔寺，踪迹尚空虚。不独支公住，曾经陆羽居。草堂荒产蛤，茶井冷生鱼。一汲清泠水，高风味有余。”
唐代皇甫冉《寻戴处士》：“晒药竹斋暖，捣茶松院深。思君一相访，残雪似山阴。”《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”
唐代皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”
唐代皎然《饮茶歌诮崔石使君》：“素瓷雪色[30]缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺……孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”《晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶赋》：“茗爱传花饮，诗看卷素裁。”《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》：“喜见幽人会，初开野客茶……文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。”《饮茶歌送郑容》：“霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。赏君此茶祛我疾，使人胸中荡忧憷。日上香炉情未毕，醉踏虎溪云，高歌送君出。”《九日与陆处士羽饮茶》：“俗人多泛酒，谁解助茶香。”《白云上人精舍寻杼山禅师兼示崔子向何山道上人》：“识妙聆细泉，悟深涤清茗。”
唐代钱起《与赵莒茶宴》：“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”《过长孙宅与朗上人茶会》：“玄谈兼藻思，绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景斜。松乔若逢此，不复醉流霞。”《过张成侍御宅》：“杯里紫茶香代酒，琴中绿水静留宾。欲知别后相思意，唯愿琼枝入梦频。”
唐代李嘉祐《同皇甫侍御题荐福寺一公房》：“虚室独焚香，林空静磬长……啜茗翻真偈，然灯继夕阳。”《赠王八衢》：“桂楫闲迎客，茶瓯对说诗……心静无华发，人和似古时。”《与从弟正字、从兄兵曹宴集林园》：“竹窗松户有佳期，美酒香茶慰所思。”《送陆士伦宰义兴》：“阳羡兰陵近，高城带水闲。浅流通野寺，绿茗盖春山。”
唐代顾况《茶赋》：“皇天既孕此灵物兮……泛浓华，漱芳津，出恒品，先众珍……滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”《焙茶坞》：“新茶已上焙，旧架忧生醭。旋旋续新烟，呼儿劈寒木。”
唐代张继《山家》：“板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。”
唐代袁高《茶山诗》：“我来顾渚源，得与茶事亲。氓辍耕农耒，采采实苦辛……终朝不盈掬，手足皆鳞皴……心争造化功，走挺糜鹿均……未知供御余，谁合分此珍。”
唐代李冶《遥忆江南》：“遥忆江南景物佳，湖清水秀竟风华。何当共品山泉水，细雾升腾慢着茶。”
唐代茶圣陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮。饮有觕[31]茶、散茶、末茶、饼茶者……始其蒸也……既其熟也……散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”意思是等到蒸熟了……抖散蒸后的嫩芽叶，以免茶汁流失。可以看出唐代制茶是蒸汽杀青工艺，传入日本后成主流工艺，其绿茶百分百是蒸青且沿用至今。《茶经·六羡歌》：“不羡黄金罍[32]，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵[33]城下来。”
唐代韦应物《喜园中茶生》：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出山原。”
唐代陆士修联句一：“泛花邀客坐，代饮引清言。”联句二：“素瓷传静夜，芳气清闲轩。”
唐代封演《封氏闻见记》载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，务于不寐，又不夕食，皆恃其饮茶，人自怀挟，到处煮饮。从此转相仿效，遂成风俗。”“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘（纥）入朝，大驱名马市茶而归。”“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶、炙茶之法……于是茶道大行。王公朝士无不饮者。”唐代开始实施以内地之茶交换边区之马，渐而又发展了内地的丝绸、布匹、盐、瓷器、百货等与边区[34]的皮张、羊毛、虫草贝母、麝香、药材等土特产之间的贸易。这样就形成了一些商旅、驼队、马帮运送货物的通道，由最初的“茶马互市”推动了后期“茶马古道”的兴盛。
茶马古道分北古道和南古道。北古道有两条：最重要的应为金牛道—子午道—秦直道，南起成都—全雁—白马关—石牛铺—梓潼—剑门关—五里峡—牢固关—金牛峡—勉县—南郑—西乡—长安—咸阳—榆林—九原[35]；另一条，以两湖茶为主的水陆并兼古道，安化—资江—益阳—岳阳—汉口，羊楼洞—水路—汉口，鹤峰—五峰或石门—宜都—汉口，武夷山—铅山—九江—崇阳—咸宁—汉口，两湖茶—汉水—襄阳—翻山越岭—赊店—黄河—祁县—榆次—张家口—归化[36]，黄河—包头或呼和浩特—库伦[37]—恰克图[38]。恰克图再经伊尔库茨克—乌拉尔—秋明—莫斯科—圣彼得堡。
南古道最重要的有三条：川藏古道，成都—临邛—邛崃—雅安—严道[39]—大相岭—旄牛[40]—飞越岭—沈村—大渡河—木雅草原；雅州—天金—泸定—鱼通—丹巴—道孚—甘孜—德格—拉萨。青藏古道，关中—河西走廊—兰州—西宁—玉树—金沙江—昌都—那曲—拉萨。滇藏古道，西双版纳—思茅—临沧—大理—丽江—中旬—德钦—芒康—左贡—昌都—拉萨。三条主线路，连接川、青、滇、藏，延伸入不丹、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。还有许多大大小小的短线或尚未完全被探晰的长线古道，如恩施和宜昌茶区通往各地的茶马古道，云南入越南，缅甸的东南路、南路、西南路，云南入四川西藏的东北路、西北路，四川入西藏的明代顺藏[41]古道等。茶马古道是政治、经济、文化的纽带，它带动了经济的繁荣与发展，促进了民族团结、民族互利，沟通了中华各民族间的文化交流。
唐代卢纶《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十舅》：“三献蓬莱始一尝，日调金鼎阅芳香。贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行。”
唐代刘言史《与孟郊洛北野泉上煎茶》：“粉细越笋芽，野煎寒溪滨。恐乖灵草性，触事皆手亲。敲石取鲜火，撇泉避腥鳞。荧荧爨风铛，拾得坠巢薪。洁色既爽别，浮氲亦殷勤。以兹委曲静，求得正味真。宛如摘山时，自歠[42]指下春。湘瓷泛轻花，涤尽昏渴神。此游惬醒趣，可以话高人。”
唐代刘贞亮提出《饮茶十德》：“以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。”
唐代孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》：“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空。锦水有鲜色，蜀山饶芳丛。云根才翦绿，印缝已霏红……幸为乞寄来，救此病劣躬。”《题韦承总吴王故城下幽居》：“夜思琴语切，昼情茶味新。”《送玄亮师》：“兰泉涤我襟，杉月栖我心。茗啜绿净花，经诵清柔音。何处笑为别，淡情愁不侵。”《与王二十一员外涯游昭成寺》：“游僧步晚磬，话茗含芳春。”《宿空侄院寄澹公》：“雪檐晴滴滴，茗碗华举举。”《题陆鸿渐上饶新开山舍》：“惊彼武陵状，移归此岩边。开亭拟贮云，凿石先得泉。啸竹引清吹，吟花成新篇。乃知高洁情，摆落区中缘。”
唐代武元衡《资圣寺贲法师晚春茶会》：“虚室昼常掩，心源知悟空。禅庭一雨后，莲界万花中。时节流芳暮，人天此会同。不知方便理，何路出樊笼。”
唐代张又新《煎茶水记》引刘伯刍品评的“天下七泉”加以扩充，依据李季卿得于陆羽口授的泉水排名，重新品评为“庐山康王谷水帘水第一、无锡惠山寺泉水第二……苏州虎丘寺水第五、庐山招贤寺下方桥潭水第六……桐庐严陵滩水第十九、雪水第二十。”《谢庐山僧寄谷帘水》：“消渴茂陵客，甘凉庐阜泉……竹柜新茶出，铜铛活火煎。育花浮晚菊，沸沫响秋蝉。啜忆吴僧共，倾宜越椀园。气清宁怕睡，骨健欲成仙……何当结茅屋，长在水帘前。”
唐代王建《饭僧》：“别屋炊香饭，薰辛不入家。温泉调葛面，净手摘藤花。蒲鲜除青叶，芹齑带紫芽。愿师常伴食，消气有姜茶。”《寄汴州令狐相公》：“水门向晚茶商闹，桥市通宵酒客行。”《七泉寺上方》：“长年好名山，本性今得从。将火寻远泉，煮茶傍寒松。”《宫词一百首》：“天子下帘亲考试，宫人手里过茶汤。”
唐代张籍《和韦开州盛山十二首·茶岭》：“紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行。”《和左司元郎中秋居十首》：“秋茶莫夜饮，新自作松浆……菊地才通履，茶房不垒阶。”《夏日闲居》：“药看辰日合，茶过卯时煎。”《送枝江刘明府》：“定访玉泉幽院宿，应过碧涧早茶时。”
唐代韩愈《燕河南府秀才得生字》：“柿红蒲萄紫，肴果相扶檠。芳荼出蜀门，好酒浓且清。何能充欢燕，庶以露厥诚。”
唐代吕温《三月三日茶宴序》：“三月三日上巳，禊饮之日也，诸子议以茶酌而代焉。乃拨花砌，憩庭阴，清风遂人，日色留兴。卧指青霭，坐攀香枝，闲莺近席而未飞，红蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思。虽玉露仙浆，无复加也。”
唐代白居易《琴茶》：“琴里知闻唯渌水[43]，茶中故旧是蒙山”，白居易[44]将蒙顶茶与名曲相提并论，足见对蒙顶茶的喜爱。《晚起》：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”《题周皓大夫新亭子二十二韵》：“茶香飘紫笋，脍缕落红鳞……敛翠凝歌黛，流香动舞巾。裙翻绣鸂鶒[45]，梳陷钿麒麟……甘浓将奉客，稳暖不缘身。”《闲卧寄刘同州》：“鼻香茶熟后，腰暖日阳中。”《春末夏初闲游江郭二首》：“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽……绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。故园无此味，何必苦思归。”《山泉煎茶有怀》：“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”《东院》：“老去齿衰嫌橘醋，病来肺渴觉茶香。”《题施山人野居》：“春泥秧稻暖，夜火焙茶香。”《闲眠》：“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。”《宿蓝溪对月》：“清影不宜昏，聊将茶代酒。”《赠东邻王十三》：“驱愁知酒力，破睡见茶功。”《睡后茶兴忆杨同州》：“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麹[46]尘香，花浮鱼眼沸。盛来有佳色，咽罢余芳气。”《即事》：“室香罗药气，笼暖焙茶烟。”《萧员外寄新蜀茶》：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麹尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”
唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开……新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客……欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”《尝茶》：“生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。”《代武中丞谢新茶第一表》：“臣某言：中使窦国安奉宣圣旨，赐臣新茶一斤……恭承庆锡，跪启缄封。臣某中谢，伏以方隅入贡，采撷至珍。自远爰来，以新为贵。捧而观妙，饮以涤烦。顾兰露而惭芳，岂蔗浆而齐味。既荣凡口，倍切丹心。臣无任欢跃感恩之至。”《代武中丞谢赐新茶第二表》：“猥沐深恩，再沾殊锡……伏以贡自外方，名殊众品。效参药石，芳越椒兰。”《酬乐天闲卧见寄》：“散诞向阳眠，将闲敌地仙。诗情茶助爽，药力酒能宣。风碎竹间日，露明池底天。同年未同隐，缘欠买山钱。”
唐代李绅《寿阳罢郡日，有诗十首，与追怀不殊，今编于……》：“垂阴敢慕甘棠叶，附干将呈瑞木符。十步兰茶同秀彩，万年枝叶表皇图。芟夷不及知无患，雨露曾沾自不枯。好住孤根托桃李，莫令从此混樵苏。”《别石泉》：“素沙见底空无色，青石潜流暗有声。微渡竹风涵淅沥，细浮松月透轻明。桂凝秋露添灵液，茗折香芽泛玉英。应是梵宫连洞府，浴池今化醒泉清。”
唐代柳宗元《巽上人以竹闲自采新茶见赠，酬之以诗》：“芳丛翳湘竹，零露凝清华。复此雪山客，晨朝掇灵芽。蒸烟俯石濑，咫尺凌丹崖。圆方丽奇色，圭璧无纤瑕。呼儿爨[47]金鼎，余馥延幽遐。涤虑发真照，还源荡昏邪。犹同甘露饭，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侣，无乃贵流霞。”《为武中丞谢赐新茶表》：“天眷忽临，时珍俯及，捧戴惊忭，以喜以惶……大明首出，得亲仰于云霄；渥泽遂行，忽先沾于草木。况兹灵味，成自遐方，照临而甲坼惟新，煦妪而芬芳可袭，调六气而成美，扶万寿以效珍。岂可贱微，膺此殊锡。衔恩敢同于尝酒，涤虑方切于饮冰。抚事遁涯，陨越无地。臣不任感戴欣忭之至。”
唐代姚合《乞新茶》：“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛。不将钱买将诗乞，借问山翁有几人。”《寻僧不遇》：“花落煎茶水，松生醒酒风。”《寄杨工部，闻毗陵舍弟自罨溪入茶山》：“采茶溪路好，花影半浮沉。画舸僧同上，春山客共寻。芳新生石际，幽嫩在山阴。色是春光染，香惊日气侵。试尝应酒醒，封进定恩深。芳贻千里外，怡怡太府吟。”《病中辱谏议惠甘菊药苗，因以诗赠》：“萧萧一亩宫，种菊十余丛。采摘和芳露，封题寄病翁。熟宜茶鼎里，餐称石瓯中。香洁将何比，从来味不同。”《和元八郎中秋居》：“酒用林花酿，茶将野水煎。”《杏溪十首·杏水》：“不与江水接，自出林中央。穿花复远水，一山闻杏香。我来持茗瓯，日屡此来尝。”《寄元绪上人》：“石窗紫藓墙，此世此清凉。研露题诗洁，消冰煮茗香。”
唐代贾岛《郊居即事》：“住此园林久，其如未是家。叶书传野意，檐溜煮胡茶。雨后逢行鹭，更深听远蛙。自然还往里，多是爱烟霞。”《原东居喜唐温琪频至》：“曲江春草生，紫阁雪分明。汲井尝泉味，听钟问寺名。墨研秋日雨，茶试老僧铛。”《再投李益常侍》：“联句逢秋尽，尝茶见月生。”《送张校书季霞》：“暂醉即还醒，彼土生桂茶。”《雨中怀友人》：“对雨思君子，尝茶近竹幽。儒家邻古寺，不到又逢秋。”《送朱休归剑南》：“芽新抽雪茗，枝重集猿枫。”《黄子陂上韩吏部》：“疏衣蕉缕细，爽味茗芽新……若个山招隐，机忘任此身。”《过雍秀才居》：“就凉安坐石，煮茗汲邻泉。”
唐代元稹《解秋十首》：“簟凉朝睡重，梦觉茶香熟。”《和友封题开善寺十韵（依次重用本韵）》：“旋蒸茶嫩叶，偏把柳长条。”《贬江陵途中寄乐天》：“紫芽嫩茗和枝采，朱橘香苞数瓣分。”《奉和严司空重阳日同崔常侍崔郎中……登龙山落帽台佳宴》：“萸房暗绽红珠朵，茗碗寒供白露芽。”《早春登龙山静胜寺时非休浣司空特许是行因赠幕中诸公》：“山茗粉含鹰觜嫩，海榴红绽锦窠匀。”《宝塔诗·茶》：
茶。
香叶嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。
洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。
唐代施肩吾《蜀茗词》：“越椀[48]初盛蜀茗新，薄烟轻处搅来匀。山僧问我将何比，欲道琼浆却畏嗔。”
唐代萧祜《游石堂观》：“甘瓜剖绿出寒泉，碧瓯浮花酌春茗。嚼瓜啜茗身清凉，汗消絺绤如迎霜……山花名药扑地香，月色泉声洞心冷。”
唐代许浑《湖州韦长史山居》：“溪浮箬叶添醅绿，泉绕松根助茗香。”
唐代张文规《湖州贡焙新茶》：“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”
唐代李德裕《故人寄茶》：“剑外九华英，缄题下玉京。开时微月上，碾处乱泉声。半夜邀僧至，孤吟对竹烹。碧流霞脚碎，香泛乳花轻。六腑睡神去，数朝诗思清。其余不敢费，留伴读书行。”《忆平泉杂咏·忆茗芽》：“谷中春日暖，渐忆掇茶英。欲及清明火，能销醉客酲。松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。饮罢闲无事，扪萝溪上行。”
唐代李贺《始为奉礼忆昌谷山居》：“长枪江米熟，小树枣花春……土甑封茶叶，山杯锁竹根。”
唐代章孝标《方山寺松下泉》：“石脉绽寒光，松根喷晓霜。注瓶云母滑，漱齿茯苓香。野客偷煎茗，山僧惜净床。三禅不要问，孤月在中央。”《思越州山水寄朱庆馀》：“窗户潮头雪，云霞镜里天。岛桐秋送雨，江艇暮摇烟。藕折莲芽脆，茶挑茗眼鲜。还将欧冶剑，更淬若耶泉。”
唐代茶仙卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》[49]：“开缄宛见谏议面，手阅月团[50]三百片。闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃[51]，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。碧云[52]引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……”
唐代刘昫《旧唐书·穆宗本纪》：“加茶榷，旧额百文，更加五十文”。唐德宗建中三年，户部侍郎赵赞《茶禁》提议：“税天下茶漆竹木，十取其一”。唐文宗时期，郑注提出榷茶之法，宰相王涯奏以“秦致江淮，岭南茶法，增其税”，又献榷茶之利，终得批示，任以“榷茶使”，“徙民茶树于官场，焚其旧积”。唐宣宗大中六年，裴休任盐铁转运使，提出并制定“宽商严私”的“茶法十二条”，强行榷茶，榷茶制度，正式形成，到宋朝转变为“榷茶法”“贴射法”“通商法”“卖引法”，又到元代的“榷茶制度”，再往后到明清的“茶法”“茶引制度”“厘金制度”，还有贯穿其中的无偿贡献的“贡茶制度”。
唐代吕洞宾《大云寺茶诗》：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都。”《西江月·落日数声啼鸟》：“道人邀我煮新茶，荡涤胸中潇洒。”《通道》：“通道复通玄，名留四海传……要果逡巡种，思茶逐旋煎。”
唐代牟融《游报本寺》：“茶烟袅袅笼禅榻，竹影萧萧扫径苔……白发任教双鬓改，黄金难买一生闲。”
唐代裴汶《茶述》中称茶叶“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和；参百品而不混，越众饮而独高。”
唐代刘得仁《慈恩寺塔下避暑》：“僧真生我静，水淡发茶香。”《宿普济寺》：“缀草凉天露，吹人古木风。饮茶除假寐，闻磬释尘蒙。”《夏夜会同人》：“岸帻栖禽下，烹茶玉漏中。形骸忘已久，偃仰趣无穷。”
唐代杜牧《题茶山》：“山实东吴秀，茶称瑞草魁……泉嫩黄金涌，牙香紫璧裁。”《游池州林泉寺金碧洞》：“携茶腊月游金碧，合有文章病茂陵。”《春日茶山病不饮酒，因呈宾客》：“山秀白云腻，溪光红粉鲜……谁知病太守，犹得作茶仙。”
唐代李群玉《答友人寄新茗》：“满火芳香碾麹尘，吴瓯湘水绿花新。愧君千里分滋味，寄与春风酒渴人。”《与三山人夜话》：“静谈云鹤趣，高会两三贤。酒思弹琴夜，茶芳向火天。”《龙山人惠石廪方及团茶》：“客有衡岳隐，遗余石廪茶。自云凌烟露，采掇春山芽。珪璧相压叠，积芳莫能加。碾成黄金粉，轻嫩如松花。红炉爨霜枝，越儿斟井华。滩声起鱼眼，满鼎漂清霞。凝澄坐晓灯，病眼如蒙纱。一瓯拂昏寐，襟鬲开烦拏。”
唐代温庭筠《和赵嘏题岳寺》：“岚翠暗来空觉润，涧茶余爽不成眠。”《西陵道士茶歌》：“乳窦溅溅通石脉，绿尘愁草春江色。涧花入井水味香，山月当人松影直。仙翁白扇霜鸟翎，拂坛夜读黄庭经。疏香皓齿有余味，更觉鹤心通杳冥。”其《采茶录》通过故事的形式描述了茶道，以备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节，描述了具有韵味的由茶叶到茶汤的过程。
唐代李商隐《即目》：“小鼎煎茶面曲池，白须道士竹间棋。何人书破蒲葵扇，记著南塘移树时。”
唐代鲍君徽《惜花吟》：“不如尽此花下欢，莫待春风总吹却。莺歌蝶舞韶光长，红炉煮茗松花香。”《东亭茶宴》：“闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。”
唐代朱景玄《茶亭》：“静得尘埃外，茶芳小华山。此亭真寂寞，世路少人闲。”
唐代杨晔《膳夫经手录》：“茶，古之不闻食之。近晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。至开元、天宝之间，稍稍有茶，至德、大历遂多，建中以后盛矣……累日不食犹得，不得一日无茶也。”
唐代曹邺《题山居》：“扫叶煎茶摘叶书，心闲无梦夜窗虚。只应光武恩波晚，岂是严君恋钓鱼。”
唐代薛能《蜀州郑使君寄鸟觜茶，因以赠答八韵》：“鸟嘴撷浑牙，精灵胜镆铘。烹尝方带酒，滋味更无茶。拒碾乾声细，撑封利颖斜。衔芦齐劲实，啄木聚菁华。盐损添常诫，姜宜著更夸。得来抛道药，携去就僧家。旋觉前瓯浅，还愁后信赊。千惭故人意，此惠敌丹砂。”《留题》：“茶兴复诗心，一瓯还一吟。”《题汉州西湖》：“尝茶春味渴，断酒晚怀清。”《新雪八韵（一作闲居新雪）》：“大雪满初晨，开门万象新。龙钟鸡未起，萧索我何贫。耀若花前境，清如物外身。正色凝高岭，随流助要津。鼎消微是滓，车碾半和尘。茶兴留诗客，瓜情想戍人。终篇本无字，谁别胜阳春。”《寄终南隐者》：“饭后嫌身重，茶中见鸟归。”
唐代郑巢《送琇上人》：“古殿焚香外，清羸坐石棱。茶烟开瓦雪，鹤迹上潭冰。”《送象上人还山中》：“泉痕生净藓，烧力落寒花。高户闲听雪，空窗静捣茶。”《秋日陪姚郎中登郡中南亭》：“云水生寒色，高亭发远心……隔石尝茶坐，当山抱瑟吟。”
唐代贯休《书倪氏屋壁三首》：“茶烹绿乳花映帘，撑沙苦笋银纤纤。”《怀武夷山僧》：“古木苔封菌，深崖乳[53]杂泉。”《怀武夷红石子》：“炉中姹姹娇。乳香诸洞滴。”《寄王涤》：“吟高好鸟觑，风静茶烟直。”《刘相公见访》：“桃熟多红璺[54]，茶香有碧筋。”《和毛学士舍人早春》：“茶癖金铛快，松香玉露含。”《题灵溪畅公墅》：“岚飞黏似雾，茶好碧于苔。但使心清净，从渠岁月催。”《宝禅师见访》：“茶烟粘衲叶，云水透蘅茆。”《题宿禅师院》：“语淡不著物，茶香别有泉。”《山居诗二十四首》：“好鸟声长睡眼开，好茶擎乳坐莓苔……石垆金鼎红蕖嫩，香阁茶棚绿巘齐。”《题淮南惠照寺律师院》：“茗滑香黏齿，钟清雪滴楼。”《桐江闲居作十二首》：“猛烧侵茶坞，残霞照角楼……静室焚檀印，深炉烧铁瓶。茶和阿魏暖，火种柏根馨……王孙莫指笑，淡泊味还长……红黍饭溪苔，清吟茗数杯……露滴滴蘅茅，秋成爽气交……珠翠笼金像，风泉洒玉琴……红泉香滴沥，丹桂冷扶疏。”
唐代皮日休《茶中杂咏十首》：“石洼泉似掬，岩罅云如缕。好是夏初时，白花满烟雨。语气为茶荈，衣香是烟雾……褎[55]然三五寸，生必依岩洞……圆如玉轴光，脆似琼英冻……水煮石发气，薪然杉脂香。青琼蒸后凝，绿髓炊来光……棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨……相向掩柴扉，清香满山月……枣花势旋眼，蘋沫香沾齿。松下时一看，支公亦如此……香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠……此时勺复茗，野语知逾清……开时送紫茗，负处沾清露……满此是生涯，黄金何足数。”皮光亚（皮日休之子）吟茶为“苦口师”。
唐代陆龟蒙《袭美先辈以龟蒙所献五百言既蒙见和复示荣唱……用伸酬谢》：“抽书乱签帙，酌茗烦瓯栖。”《奉和袭美夏景冲澹偶作次韵二首》：“闲开茗焙尝须遍，醉拨书帷卧始休。”《和访寂上人不遇》：“蒲团为拂浮埃散，茶器空怀碧饽香。”《袭美留振文宴龟蒙抱病不赴猥示倡和因次韵酬谢》：“绮席风开照露晴，只将茶荈代云觥。”《奉和袭美茶具十咏》：“天赋识灵草，自然钟野姿……雨后探芳去，云间幽路危……所孕和气深，时抽玉苕短。轻烟渐结华，嫩蕊初成管。寻来青霭曙，欲去红云暖。秀色自难逢，倾筐不曾满……盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。奇香袭春桂，嫩色凌秋菊……遥盘云髻慢，乱簇香篝小。何处好幽期，满岩春露晓……时于浪花里，并下蓝英末。倾余精爽健，忽似氛埃灭。”陕西扶风法门寺地宫出土有宫廷用的鎏金茶具、茶器，是唐朝僖宗皇帝御用真品，也是迄今发现的最早、最完善、最精美的茶具、茶器文物。
唐代李郢《茶山贡焙歌》：“焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来……一时一饷还成堆，蒸之馥之香胜梅。研膏架动轰如雷，茶成拜表贡天子……就焙尝茶坐诸客，几回到口重咨嗟。嫩绿鲜芳出何力，山中有酒亦有歌，客亦无言徵绮罗，殷勤绕焙复长叹。”《酬友人春暮寄枳花茶》：“昨日东风吹枳花，酒醒春晚一瓯茶。如云正护幽人堑，似雪才分野老家。金饼拍成和雨露，玉尘煎出照烟霞。相如病渴今全校，不羡生台白颈鸦。”
唐代司空图《即事二首》：“茶爽添诗句，天清莹道心。只留鹤一只，此外是空林。”《红茶花》：“景物诗人见即夸，岂怜高韵说红茶。”《重阳日访元秀上人》：“别画长怀吴寺壁，宜茶偏赏霅溪泉。”《偶诗五首》：“中宵茶鼎沸时惊，正是寒窗竹雪明。”
唐代王敷《茶酒论》：“百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之名草，号之作茶……饮之语话，能去昏沉。”文章以对话方式、拟人手法[56]，叙茶与酒辩论尊卑、争抢功勋，激战数个回合，难分高下之际，由水出来解围圆场，不再争功，从此“不同而和”。茶更体现宁静、恬淡，酒更显得热烈、辛辣、奔放。
唐代黄滔《题灵峰僧院》：“系马松间不忍归，数巡香茗一枰棋。”《壶公山》：“青草方中药，苍苔石里钱。琼津流乳窦，春色驻芝田……蠲疾寒甘露，藏珍起瑞烟。画工飞梦寐，诗客寄林泉……桃易炎凉熟，茶推醉醒煎。村家蒙枣栗，俗骨爽猿蝉。谷语升乔鸟，陂开共蒂莲。落枫丹叶舞，新蕨紫芽拳。”《题东林寺元祐上人院》：“庐阜东林寺，良游耻未曾……泉远携茶看，峰高结伴登。”《题宣一僧正院》：“茶取寒泉试，松于远涧移。”《题道成上人院》：“簟舒湘竹滑，茗煮蜀芽香。”《宿李少府园林》：“深院月凉留客夜，古杉风细似泉时。尝频异茗尘心净，议罢名山竹影移。”
唐代杜荀鹤《宿东林寺题愿公院》：“一溪月色非尘世，满洞松声似雨天。檐底水涵抄律烛，窗间风引煮茶烟。”《题衡阳隐士山居》：“松醪腊酝安神酒，布水宵煎觅句茶。”《题德玄上人院》：“刳得心来忙处闲，闲中方寸阔于天……罢定磬敲松罅月，解眠茶煮石根泉。”《怀庐岳书斋》：“煮茶窗底水，采药屋头山。”
唐代杜光庭《仙传拾遗》：“九陇人张守珪，仙君山有茶园，每岁召采茶人力百余人，男女慵工者杂处园中。有一少年，自言无亲族，赁为摘茶，甚勤愿了慧。”
唐代张蠙《夏日题老将林亭》：“百战功成翻爱静，侯门渐欲似仙家。墙头雨细垂纤草，水面风回聚落花。井放辘轳闲浸酒，笼开鹦鹉报煎茶。几人图在凌烟阁，曾不交锋向塞沙？”
唐代郑谷《峡中尝茶》：“蔟蔟新英摘露光，小江园里火煎尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟觜香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。鹿门病客不归去，酒渴更知春味长。”《雪中偶题》：“乱飘僧舍茶烟湿，密洒歌楼酒力微。”《西蜀净众寺松溪八韵兼寄小笔崔处士》：“澄分僧影瘦，光彻客心清……淡烹新茗爽，暖泛落花轻。”《宗人惠四药》：“宗人忽惠西山药，四味清新香助茶。爽得心神便骑鹤，何须烧得白朱砂。”《蜀中三首》：“蒙顶茶畦千点露，浣花笺纸一溪春。”《寄献湖州从叔员外》：“远看城郭里，全在水云中……茶香紫笋露，洲回白蘋风。歌缓眉低翠，杯明蜡翦红。”《咏怀》：“薄宦浑无味，平生粗有诗。淡交终不破，孤达晚相宜。竹声输我听，茶格共僧知。”
唐代陆希声《阳羡杂咏十九首·茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露华鲜。春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”
唐代齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》：“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃。摘带岳华蒸晓露，碾和松粉煮春泉。”《尝茶》：“石屋晚烟生，松窗铁碾声。因留来客试，共说寄僧名。味击诗魔乱，香搜睡思轻。春风霅川上，忆傍绿丛行。”《谢中上人寄茶》：“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。且招邻院客，试煮落花泉。地远劳相寄，无来又隔年。”《咏茶十二韵》：“百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名……嗅觉精新极，尝知骨自轻……角开香满室，炉动绿凝铛……颇贵高人寄，尤宜别匮盛。曾寻修事法，妙尽陆先生。”该诗通过写茶来表达自己卓尔不群的志向人格。
唐代郑遨《茶诗》：“嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。”
唐代崔道融《谢朱常侍寄贶蜀茶、剡纸二首》：“瑟瑟香尘瑟瑟泉，惊风骤雨起炉烟。一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。”
唐代秦韬玉《采茶歌》：“天柱香芽露香发，烂研瑟瑟穿荻篾……倚云便酌泉声煮，兽炭潜然虬珠吐……老翠看尘下才熟，搅时绕箸天云绿……洗我胸中幽思清，鬼神应愁歌欲成。”
唐代成彦雄《煎茶》：“岳寺春深睡起时，虎跑泉畔思迟迟。蜀茶倩个云僧碾，自拾枯松三四枝。”
唐代刘兼《从弟舍人惠茶》：“曾求芳茗贡芜词，果沐颁沾味甚奇。龟背起纹轻炙处，云头翻液乍烹时。老丞倦闷偏宜矣，旧客过从别有之。珍重宗亲相寄惠，水亭山阁自携持。”
唐代徐夤《尚书惠蜡面茶》：“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”《贡余秘色茶盏》：“捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。”联句：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”
唐代韩鄂《四时纂要》：“五月……焙茶药。茶药以火阖上，及焙笼中，长令火气至茶。”
五代毛文锡《茶谱》：“蜀州其横源雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造，其芽似之也。又有片甲者，即是早春黄茶，芽叶相抱如片甲也，皆散茶之最上也。茶嫩而薄的芽叶制成，品质上乘，成茶因薄嫩芽相抱如片甲而得名。”
五代陶毂[57]《清异录·茗荈门》：“煮茶啜之，可以涤滞思而起清风。”其中“生成盏”“茶百戏”“漏影春”已有对“注汤幻茶”[58]的记载，即：盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样，若出水云雾，状花鸟虫鱼，恰如一幅幅水墨图画，是一种极为高雅的茶艺，被誉为“水丹青”，极具艺术价值。在此之前，还有唐代苏廙写成的点茶专著《十六汤品》。
五代徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》：“暖吹入春园，新芽竞粲然。才教鹰觜拆，未放雪花妍。荷杖青林下，携筐旭景前。孕灵资雨露，钟秀自山川。碾后香弥远，烹来色更鲜。名随土地贵，味逐水泉迁。力藉流黄暖，形模紫笋圆。正当钻柳火，遥想涌金泉。任道时新物，须依古法煎。轻瓯浮绿乳，孤灶散余烟。竹孤空冉冉，荷弱谩田田。解渴消残酒，清神感夜眠。十浆何足馈，百榼尽堪捐。采撷唯忧晚，营求不计钱。爱甚真成癖，尝多合得仙。亭台虚静处，风月艳阳天。自可临泉石，何妨杂管弦。东山似蒙顶，愿得从诸贤。”
五代李中《献中书张舍人》：“煮茗山房冷，垂纶野艇轻。神清宜放旷，诗苦益纵横。”《书郭判官幽斋壁》：“倾壶待客花开后，煮茗留僧月上初。更有野情堪爱处，石床苔藓似匡庐。”《晋陵县夏日作》：“事简公庭静，开帘暑气中。依经煎绿茗，入竹就清风。”《赠朐山孙明府》：“闲抚素琴曹吏散，自烹新茗海僧来。买将病鹤劳心养，移得闲花用意栽。”《寄庐山白大师》：“泉美茶香异，堂深磬韵迟。”《宿青溪米处士幽居》：“静虑同搜句，清神旋煮茶。”《献中书韩舍人》：“烹茶留野客，展画看沧洲。”《访山叟留题》：“茶美睡心爽，琴清尘虑醒。”
北宋李昉《将就十章更献三首词虽愈拙诚即可矜或歌执事》：“野性从严只澹如，奉身求足不求余。清风明月三间屋，赤轴黄籤一架书。午睡爱茶鱼眼，春餐费笋锦皮疏。”《自过节辰又逢连假既闭关而不出但欹枕以闲眠》：“自喜身无事，乘春但种花。时时游野墅，往往宿僧家。入竹新寻笋，燃铛旋煮茶。”《和夏日直秘阁之什》：“窗前竹撼森疏影，树杪蟑吟断续声。闲蹋绿莎芒作履，旋烹芳茗石为铛。”
北宋王禹偁《恩赐龙凤茶》：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮。爱惜不尝惟恐尽，除将供养白头亲。”《陆羽泉茶》：“甃石封苔百尺深，试茶尝味少知音。唯余半夜泉中月，留得先生一片心。”《赋得腊雪连春雪》：“腊雪连春雪，商民舞且歌。数年求不得，一只未为多。试法烹茶鼎，资吟落钓蓑。登楼应更好，丹水是银河。”《诗一首》（其一）：“陆羽茶泉金鼎冷，右军墨沼兔毫香。”《诗一首》：“煮茶收岁计，宜稻采民谣。”《武平寺留题》：“竹声冷撼秋窗雨，山影青笼晓院苔。最忆去年飞雪里，煮茶煨栗夜深回。”《仲咸以多编成商於唱和集以二十韵诗相赠依韵》：“糠籺豪家笑，鉶羹古味全……夜阁调琴月，秋堂煮茗烟。淡交轻势利，孤达鄙荣迁。媚挹怀珠水，幽听喷玉泉。谪居叨属和，都志命迍邅。”《扬州寒食赠屯田张员外成均吴博士同年殿省柳》：“谁言寒食下，终日取茶烹……吏隐掌鹾茗，终朝看道经……解印蓄素志，吟诗露丹诚。维扬非所爱，有便即归耕。”《茶园十二韵》：“舌小侔黄雀，毛狞摘绿猿。出蒸香更别，入焙火微温……汲泉鸣玉甃，开宴压瑶罇……沃心同直谏，苦口类嘉言。”《和陈州田舍人留别》：“茶烟静拂听琴鹤，谷雨轻笼锄麦人。”《对雪感怀呈翟使君冯中允同年》：“冻宜粘酒旆，香好试茶瓯……举白朱颜凝，飞文彩笔抽。玉冷期三爇，兰香任一莸……甘贫慕原宪，齐物学庄周。”《题张处士溪居》：“闲把道书寻晚迳，静携茶鼎洗春潮。”
北宋苏易简《文房四谱》：“叶嘉，字清友，号玉川先生，清友谓茶也。”
北宋丁谓《北苑焙新茶》：“北苑龙茶著，甘鲜的是珍……才吐微茫绿，初沾少许春……带烟蒸雀舌，和露叠龙鳞……头进英华尽，初烹气味醇。细番胜却麝，浅色过于筠。”《咏茶》：“建水正寒清，茶民已夙兴。萌芽先社雨，采掇带春水。碾细香尘起，烹新玉乳凝。烦襟时一啜，宁羡酒如渑？”
北宋林逋《监郡吴殿丞惠以笔墨建茶各吟一绝谢之·茶》：“石碾轻飞瑟瑟尘，乳花烹出建溪春。世间绝品人难识，閒对茶经忆古人。”《和酬泉南陈贤良见赠》：“泉关茶井当犹惜，火养丹炉看独频。”《深居杂兴》：“僧分乳食来阴洞，鹤觸[59]茶薪落蠹杉。”
北宋杨亿《建溪十咏》：“越瓯犹借渌，蒙顶敢争新……百汲甘宁竭，千金志不迁。真茶泛云液，一歠可延年。”
北宋范仲淹《酬李光化见寄二首其一》：“石鼎斗茶浮乳白，海螺行酒滟波红。”《萧洒桐庐郡十绝》：“萧洒桐庐郡，春山半是茶。新雷还好事，惊起雨前芽。”《和章岷从事斗茶歌》：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽……露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜[60]，唯求精粹不敢贪。研膏焙乳有雅制，方中[61]圭兮[62]圆中蟾[63]……黄金碾畔绿尘[64]飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……吁嗟天产石上英[65]，论功不愧阶前冥。众人之浊我可清，千日之醉我可醒……长安酒价减百万，成都药市无光辉。不如仙山一啜好，泠然[66]便欲乘风飞。”范仲淹高歌：“茶味胜过醍醐，茶香胜过兰芷；茶可清心神，可醒酒；茶使长安酒价减低，使成都药市凋敝。”
建安郡[67]是宋代最著名茶乡，公元996年设有北苑贡茶基地[68]，茶宴、茶会自更盛行。在北苑御茶园里，建有“乘风堂”，据说就是漕司官员为设茶宴特建的地方，在那里经常以茶代酒，宴请地方官员和当地士绅。建安民间茶宴代代流传，盛行不衰，至今仍是当地常见的款待亲朋的礼俗，以茶聚会，以茶联谊，简便高雅，节俭不俗。宋代饮茶法已从唐代煎煮法过渡到点茶法。所谓点茶，就是将碾细的茶末直接投入茶盏中，待汤瓶水煮沸后冲入茶盏，然后用茶筅在盏中击拂。北宋时期，斗茶[69]蔚然成风，从帝王显贵、文人雅士到市井百姓，无不对此兴致盎然。斗茶主要用团饼茶，判断输赢，一看茶面汤花的色泽与均匀程度；二看茶汤与茶盏[70]内沿相接处水痕[71]出现的早晚。汤花以色泽鲜白、细碎均匀为上。汤花紧贴盏沿，持久不散，称作“咬盏”，咬盏时间长者为赢家；汤花消散快，盏沿先出现水脚者则为输家。点茶、焚香、插花、挂画是宋人所谓“四大雅事”。
北宋晏殊《煮茶》：“稽山新茗绿如烟，静挈都蓝煮惠泉。未向人间杀风景，更持醪醑醉花前。”《建茶》：“北苑中春岫幌开，里民清晓驾肩来。丰隆已助新芽出，更作欢声动地催。”
北宋宋祁《答天台梵才吉公寄茶并长句》：“山中啼鸟报春归，阴阆阳墟翠已滋。初笋一枪知探候，乱花三沸记烹时。佛天甘露流珍远，帝辇仙浆待汲迟。饫罢翛然诵清句，赤城霞外想幽期。”《咏茶醾》：“来自蚕丛国，香传弱水神。析酲疑破鼻，并艳欲留春。”《答朱彭州惠茶长句》：“芳茗标图旧，灵芽荐味新。摘侵云崦晓，收尽露腴春。焙煖烘苍爪，罗香弄缥尘。铛浮汤目遍，瓯涨乳花匀。和要琼为屑，烹须月取津。饮萸闻药录，奴酪笑伧人。雪沫清吟肺，冰甆爽醉唇。嗅香殊太觕，瘠气定非真。坐忆丹丘伴，堂思陆纳宾。由来撤腻鼎，讵合燎劳薪。得句班条暇，分甘捉麈晨。二珍同一饷，嘉惠愧良邻。”
北宋余靖《和伯恭自造新茶》：“郡庭无事即仙家，野圃栽成紫筍茶。疏雨半晴回暖气，轻雷初过得新芽。烘褫精谨松斋静，采撷萦迂涧路斜。江水对煎萍彷佛，越瓯新试雪交加。一枪试焙春尤早，三盏搜肠句更加。多谢彩笺贻雅贶，想资诗笔思无涯。”
北宋梅尧臣《尝茶和公仪》：“汤嫩水轻花不散，口甘神爽味偏长……亦欲清风生两腋，从教吹土月轮傍。”《李仲求寄建溪洪井茶七品云愈少愈佳未知尝何》：“末品无水晕，六品无沉柤。五品散云脚，四品浮粟花。三品若琼乳，二品罕所加。绝品不可议，甘香焉等差。一日尝一瓯，六腑无昏邪。夜枕不得寐，月树闻啼鸦……安得一见之，煮泉相与夸。”《吕晋叔著作遗新茶》：“大窠有壮液，所发必奇颖……屑之云雪轻，啜已神魄惺。”《得雷太简自制蒙顶茶》：“比来唯建溪，团片敌金饼……凡今天下品，非此不览省。自煮至揉焙，入碾只俄顷。汤嫩乳花浮，香新舌甘永。”《和范景仁王景彝殿中杂题三十八首并次韵其三·七宝茶》：“七物甘香杂蕊茶，浮花泛绿乱於霞。啜之始觉君恩重，休作寻常一等夸。”《得福州蔡君谟密学书并茶》：“茶开片銙碾叶白，亭午一啜驱昏慵。”《颖公遗碧霄峰茗》：“到山春已晚，何更有新茶。峰顶应多雨，天寒始发芽。采时林狖静，蒸处石泉嘉。”《送崔黄臣殿丞之任庐山》：“石上菖蒲未见花，蒙顶茶牙初似觜。采时应忆故园春，故园开焙亦思人。”《发丹阳后寄徐元舆》：“烹茶觉暂醒，岸帻情弥逸。”《答建州沈屯田寄新茶》：“春芽研白膏，夜火焙紫饼。价与黄金齐，包开青蒻整。碾为玉色尘，远及芦底井。一啜同醉翁，思君聊引领。”《依韵和吴正仲闻重梅已开见招》：“重重好蕊重重惜，日日攀枝日日残。我为病衰方止酒，愿携茶具作清欢。”《次韵和永叔尝新茶杂言》：“入山乘露掇嫩觜，林下不畏虎与蛇……造成小饼若带銙，斗浮斗色倾夷华。味甘回甘竟日在，不比苦硬令舌窊……晴明开轩碾雪末，众客共赏皆称嘉……兔毛紫盏自相称，清泉不必求虾蟆。石瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。诗肠久饥不禁力，一啜入腹鸣咿哇。”《南有嘉茗赋》：“取之由一叶而至一掬，输之若百谷之赴巨溟。华夷蛮貊，固日饮而无厌；富贵贫贱，不时啜而不宁……抑非近世之人，体惰不勤，饱食粱肉，坐以生疾，藉以灵荈而消腑胃之宿陈？若然，则斯茗也，不得不谓之无益于尔身，无功于尔民也哉。”
北宋文彦博《蒙顶茶》：“旧谱最称蒙顶味，露牙云液胜醍醐。公家药笼虽多品，略采甘滋助道腴。”《和公仪湖上烹蒙顶新茶作》：“蒙顶露牙春味美，湖头月馆夜吟清。烦酲涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情。”
北宋欧阳修《和梅公仪尝茶》：“溪山击鼓助雷惊，逗晓灵芽发翠茎。摘处两旗香可爱，贡来双凤品尤精。寒侵病骨惟思睡，花落春愁未解酲。喜共紫瓯吟且酌，羡君萧洒有余清。”《次韵再作》：“吾年向老世味薄，所好未衰惟饮茶……论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻……亲烹屡酌不知厌，自谓此乐真无涯。”《送龙茶与许道人》：“凭君汲井试烹之，不是人间香味色。”《和原父扬州六题，时会堂二首其一》：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”《尝新茶呈圣俞》：“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸……万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华……泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。新香嫩色如始造，不似来远从天涯。停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花……由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。”《双井茶》：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穷腊不寒春气早，双井芽生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽……岂知君子有常德，至宝不随时变易。君不见建溪龙凤团，不改旧时香味色。”欧阳修对修水的双井茶[72]极为推崇，并在《归田录》著述双井白芽品质远胜西湖宝云茶和绍兴日铸茶。欧阳修认为品茶须是新茶、水甘、器洁，再加上天朗、客嘉，此“五美”俱全，方可达到“真物有真赏”的境界。
北宋赵抃《次韵许少卿寄卧龙山茶》：“越芽远寄入都时，酬倡珍誇互见诗。紫玉丛中观雨脚，翠峰顶上摘云旗。啜多思爽都忘寐，吟苦更长了不知。”
北宋蔡襄《即惠山泉煮茶》：“此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，於予独得趣。鲜香筹下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶冥悟。”《和杜相公谢寄茶》：“破春龙焙走新茶，尽是西溪近社芽……鲜明香色凝云液，清彻神情敌露华。”《北苑十咏》：“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮……愿尔池中波，去作人间雨。”“山好水亦珍，清切甘如醴。”“千万碧玉枝，戢戢抽灵芽。”“焙出香色全，争夸火候是。”“灵泉出地清，嘉卉得天味。”《和诗送茶寄孙之翰》：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生。故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。衰病万缘皆绝虑，甘香一味未忘情。封题原是山家宝，尽日虚堂试品程。”《题僧希元禅隐堂》：“删竹减庭翠，煮茶生野香。云山莫腾诮，心地本清凉。”《送胡武平出守吴兴》：“东南有佳士，文高志清苦……橘嫩宴亭秋，茶香斋阁午。”《上巳日州园东楼》：“粉箨渐高山径笋，绿旗初展石岩茶。”《唐彦猷挽词二首其一》：“直当冠獬豸，清可濯沧浪。美研精煤色，文瓯昼茗香。”《昼寝宴坐轩忆与苏才翁会别》：“解与尘心消百事，更开新焙煮灵芽。”《圣泉》：“源流出何山，涌涸兹有异。湛然盈不泓，余波下金地。清甘本无滓，渴饮得真味。端能发茶色，博亦资农利。矧[73]兹民俗安，湓溢尤可熹[74]。满酌复携归，良追曲肱意。”《茶录》：“茶有真香……茶味主于甘滑。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”蔡襄每次挥毫必以茶作伴。欧阳修深知君谟嗜茶痴茶，在请君谟为他写《集古录目》序时，以大小龙团及惠山泉水作为“润笔”。蔡襄得而大为喜悦，笑称“太清而不俗”。
北宋文同《谢人寄蒙顶新茶》：“蜀土茶称盛，蒙山味独珍。灵根托高顶，胜地发先春。几树初惊暖，群篮竞摘新。苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。的皪[75]香琼碎，䰐鬖绿虿匀。慢烘防炽炭，重碾敌轻尘。无锡泉来蜀，乾崤盏自秦。十分调雪粉，一啜咽云津。沃睡迷无鬼，清吟健有神。冰霜疑入骨，羽翼要腾身。磊磊真贤宰，堂堂作主人。玉川喉吻涩，莫惜寄来频。”《谢许判官惠茶图茶诗》：“成图画茶器，满幅写茶诗。”《送提刑司勋》：“惟携茶具常幽绝，新胯珍团曾不吝。”《子平棋负茶墨小章督之》：“睡忆建茶斟潋滟，画思兖墨泼淋漓。”《和仲蒙夜坐》：“少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。”
北宋曾巩《尝新茶》：“麦粒收来品绝伦，葵花制出样争新。一杯永日醒双眼，草木英华信有神。”《以白山茶寄吴仲庶见贶[76]佳篇依韵和酬》：“山茶纯白是天真，筠笼封题摘尚新。秀色未饶三谷雪，清香先得五峰春。”《趵突泉》：“滋荣冬茹湿常早，涧泽春茶味更真。”《寄献新茶》：“种处地灵偏得日，摘时春早未闻雷。京师万里争先到，应得慈亲手自开。”
北宋王珪《和公仪饮茶》：“北焙和香饮最真，绿芽未雨带旗新。煎须卧石无尘客，摘是临溪欲晓人。云叠乱花争一水，凤团双影负先春。清风未到蓬莱路，且把吟瓯伴醉巾。”《端午内中帖子词·夫人阁》：“金缕黄龙扇，兰芽翠釜汤。君王回浴殿，步辇正生香。”
北宋司马光《南园杂诗六首·不寐》：“长年睡益少，气耗非神清。昨朝多啜茶，况以思虑并。”《双井茶寄赠景仁》：“欲凭洪井真茶力，度遣力圭报谷神。”《潞公游龙门光以室家病不获参陪献诗十六韵》：“绝顶标孤刹，疏林透远钟。气蒸泉郁郁，冰绽水溶溶。棋局移依石，茶炉坐荫松。”《句》：“清茶淡话难逢龙，浊歌狂歌易得朋。”《太博同年叶兄纾以诗及建茶为贶家有蜀笺二轴》：“闽山草木未全春，破类真茶采撷新。雅意不忘同臭味，先分畴昔桂堂人。”《清燕亭》：“波澄荫群木，永日淇清华。碧筱静秋色，白苹低晚花。松声工醒酒，泉味最便茶。外事付丞掾，无妨风景嘉。”《旬虑十七韵呈同舍》：“菊畦亲灌浸，茶器自涓涤。”《寄题洪州慈济师西轩》：“山气高闪霁，湖光碧照秋。烟疏茶灶迥，灯冷竹房幽。”《小诗招僚友晚游后园二首其一》：“何以楹间煮新茗，更来花底覆残棋。”《三月十五日宿魏云夫山庄》：“饮炊松粒细，肋采蕨芽新。静觉精神健，闲知气味真。”
北宋苏颂《诸公和雷字韵茶诗四绝句外复有继作辄续二篇》：“数杯茗饮沃羁怀，消尽酲醲爽气来。”《送洞霄宫王文玉学士归吴》：“冬课洞庭千户橘，春尝石缝一枪茶。”《次韵李公择谢黄学士惠文潞公所送密云小团一》：“小团品外众茶魁，宅相分从宰相来。南省同僚得传玩，朵颐终日味山雷。”《太傅相公以梅圣俞寄和建茶诗垂示俾次前韵》：“近来不贵蜀吴茶，为有东溪早露芽……从此闽乡益珍尚，佳章奇品两相夸。”《次韵李公择送新赐龙团与黄学士三绝句》：“红旗筠笼过银台，赤印囊封贡茗来。社后三旬颁近列，须知邮置疾奔雷。”“黄金芽嫩先春发，紫碧团芳出焙来。闻说采时争节候，喊山声动甚惊雷。”“团团龙镜未磨开，馥馥新香满座来。试酌灵泉看饽沫，犹疑盏底有风雷。”《再次韵》：“上尊百倍胜新丰，御茗珍兼大小龙。露芽轻嫩研香馥，云朵纤浓印迹重。拜赐频繁何以报，惟坚名节比寒松。”《石缝泉清轻而甘滑传闻有年矣前此数欲疏引入》：“峨峨凤凰山，有泉出其腋。初微才滥觞，渐大乃穿石。灵苗荫荼槚，宝气近金锡。毖彼渊源长，兹惟云雾液。人传煮茗奇，味与中泠敌。”《和刘明仲都曹见别三首其一》：“尚纡轩冕心颜厚，但觉林泉兴味浓。茗饮药苗留待客，时时宾友自过从。”
北宋王安石《送周都官通判湖州》：“酒醪犹美好，茶荈正芳新。”《同熊伯通自定林过悟真二首》：“与客东来欲试茶，倦投松石坐欹斜。暗香一阵连风起，知有蔷薇涧底花。”《送张宣义之官越幕二首》：“土润箭萌美，水甘茶串香。”《碧月团团堕九天》：“碧月团团堕九天，封题寄与洛中仙。石楼试水宜频啜，金谷看花莫漫煎。”《议茶法》：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”《晚春》：“春残叶密花枝少，睡起茶多酒盏疏。斜倚屏风搔首坐，满簪华发一床书。”《警世通言·王安石三难苏学士》记载：王安石托出差的苏轼带三峡中峡[77]之水回来用以煮茶，后来苏轼旅途诗兴勃发错过中峡水，只好取回下峡水充当中峡水想蒙混过关，结果被高明的王安石识破。王安石雄辩于上峡、中峡、下峡之水质差异及其泡茶之不同效果，令东坡大惊，还出了一副对联[78]考苏轼。苏东坡虽是奇才，却也对不出，只好甘拜下风，黯然谢罪。
北宋吕陶《和毅甫惠茶相别》：“茶新诗亦新，垂贶及羁客。有味皆清真，无瑕可指摘。”《以茶寄宋君仪有诗见答和之》：“九峰之民多种茶，山村栉比千万家。朝脯伏腊皆仰此，累岁凭恃为生涯……诚宜玉筒摘佳品，或向武夷搜早英。汲将楚谷水，就取石鼎烹。可以助君淳深幽寂之道味，高古平淡之诗情。小方片甲洎觜翼，凡下不足论芳馨。”
北宋刘挚《煎茶》：“石鼎沸蟹眼，玉瓯浮乳花。诗思一坐爽，睡魔千里遐。茂陵病解渴，顿觉肺气嘉。玉川风腋兴，直欲凌烟霞。”
北宋沈括《梦溪笔谈·杂志》：“茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。今茶之美者，其质素良，而所植之木又美，则新芽一发，便长寸余，其细如针。惟芽长者为上品，以其质干、土力皆有余故也。如雀舌、麦颗者，极下材耳，乃北人不识，误为品题。余山居有《茶论》，《尝茶》诗云‘谁把嫩香名雀舌，定知北客未曾尝。不知灵草天然异，一夜风吹一寸长’。古人论茶，唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类。”
北宋袁枢《武夷精舍十咏·茶灶》：“摘茗蜕仙岩，汲水潜虬穴。旋然石上灶，轻泛瓯中雪。清风已生腋，芳味犹在舌。何时棹孤舟，来此分余啜。”
北宋王令《谢张和仲老宝云茶》：“故人有意真怜我，灵荈封题寄荜门。与疗文园消渴病，还招楚客独醒魂。烹来似带吴云脚，摘处尘无谷雨痕。果肯同尝竹林下，寒泉应有惠山存。”
北宋辩才大师《龙井新亭初成诗呈府帅苏翰林》：“湖山一日尽，万象掌中浮。煮茗欵道论，奠爵致龙优。过溪虽犯戒，兹意亦风流。自惟日老病，当期安养游。”
北宋苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武林春。要知冰（一作“玉”）雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君一笑，从来佳茗似佳人。”诗中的“灵草、香肌、冰雪”均指茶。《元翰少卿宠惠谷帘水一器龙团二枚仍以新诗为》：“岩垂匹练千丝落，雷起双龙万物春。此水此茶俱第一，共成三绝景中人。”《雨中邀李范庵过天竺寺作》：“花雨檐前乱，茶烟竹下孤。乘闲携画卷，习静对香炉。”《曹溪夜观传灯录灯花落一僧字上口占》：“不觉灯花落，茶毗一个僧。”《道者院池上作》：“清风乱荷叶，细雨出鱼儿。井好能冰齿，茶甘不上眉。归途更萧瑟，真个解催诗。”《赠包安静先生茶三首其一》：“皓色生瓯面，堪称雪见羞。东坡调诗腹，今夜睡应休……奉赠包居士，僧房战睡魔。”《佛日山荣长老方丈五绝》：“食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。”《游惠山》：“敲火发山泉，烹茶避林樾。明窗倾紫盏，色味两奇绝。”《赵德麟饯饮湖上舟中对月》：“官余闲日月，湖上好清明。新火发茶乳，温风散粥饧。”《将之湖州戏赠莘老》：“湖中桔林新著霜，溪上苕花正浮雪。顾渚茶牙白于齿，梅溪木瓜红胜颊。”《南歌子·晚春》：“已改煎茶火，犹调入粥饧。使君高会有余清。此乐无声无味、最难名。”《行香子·茶词》：“酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。斗赢一水，功敌千钟。觉凉生、两腋清风。”《十拍子·暮秋》：“玉粉旋烹茶乳，金薤新捣橙香。”《宿资福院》：“衣染炉烟金漏迥，茶烹石鼎玉蟾留。”《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》：“周诗记苦荼，茗饮出近世……嗟我五亩园，桑麦苦蒙翳。不令寸地闲，更乞茶子蓺。”《越州张中舍寿乐堂》：“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳。”《参寥上人初得智果院会者十六人分韵赋诗轼得》：“茶笋尽禅味，松杉真法音。云崖有浅井，玉醴常半寻。遂名参寥泉，可濯幽人襟。相携横岭上，未觉衰年侵。一眼吞江湖，万象涵古今。”《种茶》：“松间旅生茶，已与松俱瘦……移栽白鹤岭，土软春雨后……何如此一啜，有味出吾囿。”《留别金山宝觉圆通二长老》：“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香。”《句诗二句》：“饮非其人茶有语，闭门独啜心有愧。”《是日偶至野人汪氏之居有神降于其室自称天人》：“酒渴思茶漫扣门，那知竹里是仙村。”《浣溪沙》：“酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。”《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”《试院煎茶》：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉……不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。”《送南屏谦师》：“道人晓出南屏山，来试点茶三昧手……天台乳花世不见，玉川风腋今安有。”《又赠老谦》：“泻汤旧得茶三昧，觅句近窥诗一斑。”《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”《端午遍游诸寺得禅字》：“焚香引幽步，酌茗开静筵。”《雨中过舒教授》：“浓茗洗积昏，妙香净浮虑。”《次韵僧潜见赠》：“独依古寺种秋菊，要伴骚人餐落英……我欲仙山掇瑶草，倾筐坐叹何时盈。簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征。”《次韵蒋颖叔、钱穆父从驾景灵宫二首其一》：“病贪赐茗浮铜叶，老怯香泉滟宝樽。”《怡然以垂云新茶见饷报以大龙团仍戏作小诗》：“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。晓日云庵暖，春风浴殿寒。”《饮酒四首其一》：“有客远方来，酌我一杯茗。我醉方不啜，强啜忽复醒。”《虔守霍大夫监郡许朝奉见和此诗复次前韵》：“同烹贡茗雪，一洗瘴茅秋。”《寄周安孺茶》：“灵品独标奇，迥超凡草木……旋洗玉泉蒸，芳罄岂停宿……香浓夺兰露，色嫩欺秋菊。闽俗竞传夸，丰腴面如粥……清风击两腋，去欲凌鸿鹄……意爽飘欲仙，头轻快如沐。”《赠杜介》：“松风吹蔺露，翠湿香嫋嫋……仙葩发茗碗，剪刻分葵蓼。”《轼以去岁春夏，侍立迩英，而秋冬之交，子由相继入》：“上尊初破早朝寒，茗碗仍沾讲舌乾。”《记梦回文二首》：“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”“空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”《鲁直以诗馈双井茶次韵为谢》：“江夏无双种奇茗，汝阴六一夸新书。磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠。”《绝句三首其一》：“偶为老僧煎茗粥，自携修绠汲清泉。”《虎跑泉》：“金沙泉涌雪涛香，洒作醍醐大地凉。倒浸九天河影白，遥通百谷海声长……更续茶经校奇品，山瓢留待羽仙尝。”《平安泉》：“烹茗僧誇瓯泛雪，炼丹人化骨成仙。”《和钱安道寄惠建茶》：“森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。雪花雨脚何足道，啜过始知真味永。”《望江南·超然台作》：“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”《仇池笔记·论茶》：“吾有一法，每食已，以浓茶漱口，烦腻即去，而脾胃不知。肉在齿间，消缩脱去，不烦挑刺，而齿性便若缘此坚密。”苏轼嗜茶、爱茶，于品茶、烹茶、种茶、辨泉[79]均在行。龙井村狮峰山麓现有高僧辩才与苏轼品茗论道的雕像。苏东坡之才博艺馨，所涉领域之广、著述之丰、境界之高，实属罕见。
北宋苏辙《茶花二首其一》：“耿耿清香崖菊淡，依依秀色岭梅如。细嚼花须味亦长，新芽一粟叶间藏。稍经腊雪侵肌瘦，旋得春雷发地狂。开落空山谁比数，烝烹来岁最先尝。枝枯叶硬天真在，踏遍牛羊未改香。”《次韵李公择以惠泉答章子厚新茶二首其一》：“性似好茶常自养，交如泉水久弥亲。”《书庐山刘顗宫苑屋壁三绝》：“岩头悬布煎茶足，峡口惊雷泛叶悭。”《次韵韩宗弼太祝送游太山》：“春深绿野初开绣，云解青山半脱裘。回首红尘读书处，煮茶留客小亭幽。”《游庐山山阳七咏·漱玉亭》：“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。”《答荆门张都官维见和惠泉》：“平铺清池满，皎皎自明澈。甘凉最宜茶，羊炙可用雪。”《宋城宰韩秉文惠日铸茶》：“君家日铸山前住，冬后茶芽麦粒粗。磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥。”《南斋独坐》：“香烟穠作穗，茶面结成花。细竹才通径，长松初有槎。”《题方子明道人东窗》：“纸窗云叶净，香篆细烟青。客到催茶磨，泉声响石瓶。”《陪杜充张恕鸿庆宫避暑》：“桃香呈绛颊，瓜熟裹青罗。饭细经唇滑，茶新到腹薖……晚照明疏柳，微风响众荷。”《扬州五吟其三蜀井》：“信脚东游十二年，甘泉香稻忆归田。行逢蜀井恍如梦，试煮山茶意自便。”《次韵陈师仲主簿见寄》：“山牙收细茗，江实得流萍。”《赠净因臻长老》：“清泉自清身自洁，尘垢无生亦无灭……与君饱食更何求，一杯茗粥倾铜叶。”
北宋舒亶《醉花阴·试茶》：“露芽初破云腴细。玉纤纤亲试。香雪透金瓯，无限仙风，月下人微醉。”《菩萨蛮（湖心寺席上赋茶词）》：“香泛雪盈杯，云龙疑梦回。不辞风满腋，旧是仙家客。坐得夜无眠，南窗衾枕寒。”
北宋黄庭坚《寄新茶与南禅师》：“筠焙熟香茶，能医病眼花。因甘野夫食，聊寄法王家。石钵收云液，铜瓶煮露华。一瓯资舌本，吾欲问三车。”《品令·茶词》：“金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。”《阮郎归·黔中桃李可寻芳》：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。月团犀腌斗圆方，研膏入焙香。青箬裹，绛纱囊，品高闻外江。酒阑传碗舞红裳，都濡[80]春味长。”《阮郎归·效福唐独木桥体作茶词》：“烹茶留客驻金鞍。月斜窗外山。别郎容易见郎难。有人思远山。旧去后，忆前欢。画屏金博山。一杯春露莫留残。与郎扶玉山。”《奉谢刘景文送团茶》：“鹅溪水练落春雪，粟面一杯增目力。”《满庭芳·北苑龙团》：“北苑龙团，江南鹰爪，万里名动京关。碾深罗细，琼蕊暖生烟。一种风流气味，如甘露、不染尘凡。纤纤捧，冰瓷莹玉，金缕鹧鸪斑。”《双井茶送子瞻》：“我家江南摘云腴[81]，落磴霏霏雪不如。”《题落星寺四首其三》：“燕寝清香与世隔，画图妙绝无人知。蜂房各自开户牖，处处煮茶藤一枝。”《奉同六舅尚书咏茶碾煎烹三首》：“碎身粉骨方余味，莫厌声喧万壑雷。”“风炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来。深注寒泉收第一，亦防枵腹爆乾雷[82]。”“乳粥琼糜雾脚回，色香味触映根来。睡魔有耳不及掩，直拂绳床过疾雷。”《宣九家赋雪》：“石鼎香浮北焙茶，洪炉壳爆宣城果。”《次韵叔原会寂照房》：“僧窗茶烟底，清绝对二妙。俱含万里情，雪梅开岭徼。”《送李德素归舒城》：“簟翻寒江浪，茶破苍璧影。”《谢陈正字送荔枝三首其一》：“斋余睡思生汤饼，红颗分甘惬下茶。如梦泊船甘柘雨，芭蕉林里有人家。”《叔父给事挽词十首其一》：“蜀茶总入诸蕃市，胡马常从万里来。”《延寿寺僧小轩极萧洒予为名曰林乐取庄生所谓》：“积雨灵香润，晚风红药翻。盥手散经帙，烹茶洗睡昏。”《催公静碾茶》：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”《答许觉之惠桂花椰子茶盂二首其一》：“故人相见各贫病，且可烹茶当酒肴。”《奉和王世弼寄上七兄先生用其韵》：“斋余佛饭香，茶沸甘露满。”《与胡彦明处道饮融师竹轩》：“井寒茶鼎甘，竹密午阴好。”《辱粹道兄弟寄书久不作报以长句谢不敏》：“几时得计休官去，笋叶裹茶同趁虚。”《次韵叔父台源歌》：“茶甘酒美汲双井，鱼肥稻香派百泉。”《同谢公定携书浴室院汶师置饭作此》：“竹林风与日俱斜，细草犹开一两花。天上归来对书客，愧勤僧饭更煎茶。”《了了庵颂》：“方广庵名了了，了了更著庵庶。又要涪翁作颂，且图锦上添花。若问只今了未，更须侍者煎茶。”《次韵感春五首其一》：“茶如鹰爪拳，汤作蟹眼煎。时邀草玄客，晴明坐南轩。笑谈非世故，独立万物先……吾人抚荣观，燕处自超然。”《次韵张仲谋过酺池寺斋》：“诸阮有二妙，能诗定自嘉。何时来煮饼，蟹眼试官茶。”《寄南阳谢外舅》：“雪屋煮茶药，晴檐张画图。”《谢曹子方惠二物二首之煎茶缾》：“茗椀有何好，煮缾被宠珍。”《谢黄从善司业寄惠山泉》：“锡谷寒泉撱石俱，并得新诗虿尾书。急呼烹鼎供茗事，晴江急雨看跳珠。是功与世涤膻腴，令我屡空常晏如。安得左轓清颍尾，风炉煮茗卧西湖。”《次韵子瞻题无咎所得与可竹二首粥字韵戏嘲无》：“十字供笼饼，一水试茗粥。忽忆故人来，壁间风动竹。”《看花回·茶词》：“催茗饮、旋煮寒泉，露井瓶窦响飞瀑。纤指缓、连环动触。渐泛起、满瓯银粟。香引春风在手，似粤岭闽溪，初采盈掬……怎归得，鬓将老，付与杯中绿。”《以椰子茶瓶寄德孺二首其一》：“携持二十年，煮茗当酒肴。”《好事近·橄榄》：“潇洒荐冰盘，满坐暗惊香集。久后一般风味，问几人知得。画堂饮散已归来，清润转更惜。留取酒醒时候，助茗瓯春色。”《答黄冕仲索煎双井并简扬休》：“能浇茗椀湔祓我，风袂欲挹浮丘翁……不嫌水厄幸来辱，寒泉汤鼎听松风，夜堂朱墨小灯笼。”《以双井茶送孔常父》：“故持茗椀浇舌本，要听六经如贯珠。心知韵胜舌知腴，何似宝云与真如。”《和答子瞻》：“故园溪友脍腹腴，远包春茗问何如。玉堂下直长廊静，为君满意说江湖。”《次韵张询斋中晚春》：“非无车马客，心远境亦静。挽蔬夜雨畦，煮茗寒泉井。”《以小团龙及半挺赠无咎并诗用前韵为戏》：“赤铜茗椀雨斑斑，银粟翻光解破颜……曲几团蒲听煮汤，煎成车声绕羊肠。鸡苏胡麻留渴羌，不应乱我官焙香。肥如瓠壶鼻雷吼，幸君饮此勿饮酒。”《慈孝寺饯子敦席上奉同孔经父八韵》：“晴云浮茗椀，飞雹落文楸。”《次韵答黄与迪》：“兰芳深九畹，露味挹三危……胸中凌云赋，自贵知音希。渊源学未浅，孝友家正肥……吴溪浣纱女，不用朱粉施……邂逅终日语，贻我五字诗……老马甘伏枥，坐看天骥驰。洒扫清樾下，当为果茗期。光阴去易失，日月转两仪……寸步不往来，千里常梦思。”《雨中花·送彭文思使君》：“西州纵有，舞裙歌板，谁共茗邀棋敌……乐事赏心易散，良辰美景难得。”《丁巳宿宝石寺》：“钟磬秋山静，炉香沉水寒。晴风荡蒙雨，云物尚盘桓。沦茗赤铜椀，笕泉苍烟竿……观己自得力，谈玄舌本乾。”《和凉轩二首其一》：“茗椀梦中觉，荷花镜里香。”《次韵答常甫世弼二君不利秋官郁郁初不平故予》：“围棋饭后约，煨栗夜深邀……甘泉沸午鼎，茗椀方屡浇……男儿强饮食，九鼎等一瓢。”《奉和文潜赠无咎篇末多见及以既见君子云胡不喜为韵》：“十载长相望，逝川水沄沄。何当谈绝倒，茗椀对炉薰。”《邹松滋寄苦竹泉橙麹莲子汤三首其一》：“松滋县西竹林寺，苦竹林中甘井泉。巴人漫说虾蟆培，试裹春芽来就煎。”《又戏为双井解嘲》：“山芽落磑风回雪，曾为尚书破睡来。勿以姬姜弃蕉萃，逢时瓦釜亦鸣雷。”《煎茶赋》：“汹汹乎如涧松之发清吹，皓皓乎如春空之行白云。宾主欲眠而同味，水茗相投而不浑。苦口利病，解醪涤昏，未尝一日不放箸，而策茗椀之勋者也。”《答从圣使君书》：“此邦茶乃可饮……今往黔州[83]得都濡月兔[84]两饼，施州入香六饼，试将焙碾尝。都濡在刘氏时贡炮也，味殊厚。恨此方难得，真好事者耳。”黄庭坚是江西诗派鼻祖、文化巨匠，著名的大孝子[85]，于书法、哲学、诗词文章、伦理道德、史学、教育等方面做出卓越贡献，在宗教、美术、医学及茶、酒等诸多领域都有精深造诣。
北宋黄儒《品茶要录》：“士大夫沐浴膏泽……夫体势洒落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下。”“凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。余尝论茶之精绝者……乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎！”
北宋秦观《茶》：“茶实嘉木英，其香乃天育。芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊……侵寻发美鬯，猗狔生乳粟[86]。”《茶臼》：“幽人耽茗饮，刳木事捣撞……茶仙赖君得，睡魔资尔降。”《广陵五题其三次韵子由题蜀井》：“蜀冈精气滀多年，故有清泉发石田。乍饮肺肝俱澡雪，久窥杖屦亦轻便。炊成香稻流珠滑，煮出新茶泼乳鲜。”《次韵谢李安上惠茶》：“寒橐遽收诸品玉，午瓯初试一团花……从此道山春困少，黄书剩校两三家。”
北宋米芾《满庭芳·咏茶》：“窗外炉烟自（一作“似”）动，开瓶试、一品香泉。轻涛（一作“淘”）起，香生玉乳（一作“尘”），雪溅紫瓯圆。频相顾，余欢未尽，欲去且流连。”《句其四》：“饭白云留子，茶甘露有兄。”宋徽宗时期，米芾赞叹老刘家茶坊的茶是襄阳最好的春茶，为刘延安[87]家族开设的茶坊题写匾名“汉家刘氏茶坊”。
北宋晁补之《送曹子方福建转运判官二首其一》：“江入桐庐青欲断，溪从剑浦碧来迎。茶虽户种租宜薄，盐不家煎价欲平。”《张杰以龙茶换苏帖》：“寄茶换字真佳尚，此事人间信亦稀。”《鲁直复以诗送茶云愿君饮此勿饮酒次韵》：“相茶真似石韫璧，至精那可皮肤识。”《次韵答叶学古》：“斫薪煮山茗，萧洒破百忧。”《黄莺儿·同前》：“南园佳致偏宜暑……听乱飐芰荷风，细洒梧桐雨。观数点茗浮花，一缕香萦炷。”《次韵苏翰林五日扬州石塔寺烹茶》：“今公食方丈，玉茗摅噫噎……中和似此茗，受水不易节。轻尘散罗曲，乱乳发瓯雪……老谦三昧手，心得非口诀。谁知此间妙，我欲希超绝。”《再用发字韵谢毅父送茶》：“未须乘此蓬莱去，明日论诗齿颊香。”
北宋陈师道《和黄充实春尽游南山》：“口燥沾茗碗，久厄此为德。”《和南丰先生西游之作》：“山僧煮茗留宽坐，寺板题名卜再来。”《南乡子·九日用东坡韵》：“禅榻茶炉深闭阁，飕飕。人意自阑花自好，休休。”《赠鲁直》：“相逢不用蚤，论交宜晚岁。平生易诸公，斯人真可畏……子如双井茶，众口愿其尝。顾我如麦饭，犹足填饥肠，陈诗传笔意，愿立弟子行。何以报嘉惠，江湖永相忘。”
北宋张耒《何处春深好二首》（其一）：“何处春深好，春深禅宿家。茶炉寒夙火，佛案晓添花。坏宅无妖火，通途有宝车。院深人不到，幡影逐风斜。”《冬日书事二首》（其一）：“风高收野潦，霜晚足园蔬。宿火温茶箧，明灯转素书。”《病肺齿痛对雪》：“惟有烹茶心未厌，故知淡泊味能长。”《雨中五首》（其一）：“欲酌消愁酒，先浇破睡茶。”《直庐联句》：“上合井泉甘若醴，蓬山点茶竹阴底……身闲出饮官不嗔，日长睡足长精神。”《游楚州天庆观观高道士琴棋》：“围棋尽扫一堂空，烹茶旋煮新泉熟。弹琴对客客卧听，悦耳泠泠三四曲。”
北宋刘过《临江仙·茶词》：“饮罢清风生两腋，余香齿颊犹存。”《春日即事》：“谷雨笋茶俱俊美，条风杞菊竞甘腴。”《都中留随州李判官》：“茶添橄榄味，酒借蛤蜊香。绝品宜春醉，新烹趁日长。”《监官借沈氏屋》：“煨炉火活蹲鸱熟，沸鼎茶香蚯蚓鸣。”《间步》：“山径无人鸟篆沙，杖藜间看摘新茶。锦级委地笋翻箨，黄玉满林松带花。”
北宋晁说之《赠雷僧》：“留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷[88]。便觉罗川风景好，为渠明日更重来。”《自乐》：“碾茶势软春心静，捣药香多病意除。”《谢徐师川寄江茶四小瓶》：“梦魂恨著后庭树，诗句清余双井茶。”《胡季和送江梅山茶来》：“山茶有色笑江梅，无色江梅谢不才。莫言无色无才思，几许才从色上来。天际素娥能绰约，人间红袖恨徘徊。谁将玉质酡颜醉，绛雪朱丝解不开。”《蒙用诸人韵赋诗见贻复用韵谢之》：“隐身思傍悬壶树，仙驭须求蒙顶茶。”《高二承宣以长句饷新茶辄次韵为谢》：“刘子枕糟非枕酒，陆生论水不论茶……更恨老年难得睡，因君茗粥恨无涯……明时不见来求女，俭德唯闻罢贡茶。”《伸谢经略安抚待制送酒之什》：“真茶窃所贪，薄酒亦云嗜。”
北宋圆悟克勤禅师（1063～1135）提出“茶禅一味”并手书《茶禅一味》墨宝。刘元甫禅师根据法演禅师讲授的大慈寺“无相禅茶之法”，写了一本《茶堂清规》，提出了“和、敬、清、寂”的茶道谛门，后来成为日本茶道的核心。当然在此之前，唐代怀海禅师（720～814）创立的“禅茶”文化精神是“正、清、和、雅”，“正”就是八正道，“清”就是清净心，“和”就是六和敬，“雅”就是脱俗。怀海禅师的《百丈清规》将茶融入禅宗礼法，可谓佛门茶事、茶礼的集大成者。僧侣以茶布施敬佛，以茶祭奠圆寂高僧，以茶参禅悟道，以茶代餐、举行茶会、茶宴，以茶汤饯飨宾客等，已成为禅礼风尚。高僧从谂（778～897）崇茶、嗜茶成癖，创立著名“喫茶去”三字禅，悟得饮茶能悟道成佛，是“茶禅”的创始人。赵朴初的禅言——“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如噢茶去”。品茶能体会清远、冲和、幽静的意境，进而冥想、省悟，达到澄心静虑和超凡脱俗的境界。
北宋晁冲之《简江子求茶》：“政和密云不作团，小夸寸许苍龙蟠。金花绛囊如截玉，绿面彷佛松溪寒……北窗无风睡不解，齿颊苦涩思清凉。”《陆元钧寄日注茶》：“我昔不知风雅颂，草木独遗茶比风。陋哉徐铉说茶苦，鹆民淇园竹同种……老夫病渴手自煎，嗜好悠悠亦从众……枪旗却忆采撷初，雪花似是云溪动。”《送惠纯上人游闽》：“春沟水动茶花白，夏谷云生荔枝红。”
北宋孙觌《饮修仁茶》：“烟云吐长崖，风雨暗古县。竹舆赪两肩，弛担息微倦。茗饮初一尝，老父有芹献。幽姿绝媚妩，着齿得瞑眩。昏昏嗜睡翁，唤起风洒面。亦有不平心，尽从毛孔散。”《李茂嘉寄茶二首》：“蛮珍分到谪仙家，断壁残璋裹绛纱。拟把金钗候汤眼，不将白玉伴脂麻。”
宋徽宗赵佶《大观茶论》阐述“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静……缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，咸以雅尚相推，从事茗饮。故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不咸造其极……而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较箧笥之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也……人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣……水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。夫茶以味为上，甘、香、重、滑，为味之全。茶有真香，非龙麝可拟……点茶之色，以纯白为上真，清白为次，灰白次之，黄白又次之。”
北宋曾几《谢人送壑源绝品云九重所赐也》：“谁分金掌露，来作玉溪凉。别甑炙炊饭，小炉深炷香。曲生何等物，不与汝同乡。”《次雪峰空老韵二首》（其一）：“独烹茶山茶，未对雪峰雪。须知千里间，只共一明月。”《吕郎治先以职事至常山县不敢越境以书致两郡》：“睡思茶料理，愁怀酒破除。”《盛夏东轩偶成五首》（其一）：“客至但茗椀，谈诗复谈禅。甘寒百尺井，旧日陆子泉。安得僧舍雪，霏微湿茶烟。”《食酥二首》（其一）：“泛酒煎茶俱惬当，满前腊雪化春风。”《尝建茗二首》（其一）：“茅宇已初夏，茶瓯方早春。真成汤沃雪，无复渴生尘。有客嘲三韭，其谁送八珍。”《张子公招饭灵感院》：“露华犹泫草光合，晨气欲动荷香浮……僧窗各自占山色，处处薰炉茶一瓯。”《松风亭四首》（其一）：“长卿壁四立，杜老茅三重。茶山穷次骨，憩寂以长松。直干以栋宇，清阴自帡幪。山泉落高处，审听是松风。”
北宋李清照《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》：“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香。”《转调满庭芳·芳草池塘》：“当年曾胜赏，生香熏袖，活火分茶。”
北宋向子諲《浣溪沙·赵总怜以扇头来乞词，戏有此赠·赵能著棋、写字、分茶、弹琴》：“艳赵倾燕花里仙，乌丝阑写永和年。有时闲弄醒心弦。茗碗分云微醉后，纹楸斜倚髻鬟偏。风流模样总堪怜。”
北宋沈与求《戏酬尝草茶》：“要使睡魔能偃草，肯惭欢伯解迷花。一旗但觉烹殊品，双凤何须觅瑞芽。待摘家山供茗饮，与君盟约去骄奢。”
北宋陈与义《初识茶花》：“青裙玉面初相识，九月茶花满路开。”《玉楼春·青墩僧舍作》：“呼儿汲水添茶鼎。甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永。”《和大光道中绝句》：“寂寂孤村竹映沙，槟榔迎客当煎茶。”
北宋李若水《何德休设冰茶》：“明冰沃新茗，妙饮夸四筵。休论水第一，凛然香味全。凉飚生两腋，坐上径欲仙。尘襟快洗涤，诗情拍天渊。凭君杯勺许，置我昆阆前。搜搅玉雪肠，酝酿云锦篇。”《次韵张济川雪》：“气凌诗骨笺毫健，味借茶瓯齿颊香。”《次韵和友人竹石》：“厚德镇嚣浮，才高谢羁束。所赋虽不均，而皆堪比玉。此君非俗姿，终朝看不足。客至亦忘归，袅袅茶烟绿。”《绿漪轩遇雨与任才仲定韵赋》：“麈尾散银毫，茶面喷雪乳。”《次韵唐彦英留题学舍》：“篆壁蜗涎细，织檐蛛网圆。小轩幽梦破，竹露湿茶因。”
北宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》录有《御苑采茶歌十首》：“红日新升气转和，翠篮相逐下层坡。茶官正要灵芽润，不管新来带露多。”“龙焙夕薰凝紫雾，凤池晓濯带苍烟。水芽只自宣和有，一洗枪旗二百年。”“共抽灵草报天恩，玉芽同护见心诚。时歌一曲青山里，便是春风陌上声。”“翠虬新范绛纱笼，看罗春生玉节风。叶气云蒸千嶂绿，欢声雷震万山红。”
北宋林锡翁《咏贡茶》：“百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。”
南宋朱翌《黄守不饮茶》：“涤烦疗渴名虽著，瘠气侵精暗有妨。梦寐无忧眠可熟，清虚自积体尤强。”
南宋胡仔《满江红·泛宅浮家》：“泛宅浮家，何处好、苕溪清境。占云山万叠，烟波千顷。茶灶笔床浑不用，雪蓑月笛偏相称。争不教、二纪赋归来，甘幽屏。红尘事，谁能省。青霞志，方高引。任家风舴艋，生涯笭箸。三尺鲈鱼真好脍，一瓢春酒宜闲饮。问此时、怀抱向谁论，惟箕颍。”《苕溪渔隐丛话》：“唐《义兴县垂修茶舍记》云‘义兴贡茶非旧也。前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之，野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上’。”“唐茶惟湖州紫笋入贡，每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。紫笋生顾渚，在湖、常二境之间。当采茶时，两郡守毕至，最为盛集。”
南宋林洪《山家清供·茶供》：“茶，即药也。煎服，则去滞而化食。”
南宋陈仲谔《送新茶李圣喻郎中》：“头纲别样建溪春，小璧苍龙浪得名。细泻欲帘珠颗露，打成寒食杏花饧。鹧斑碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。不待清风生两腋，清风先向舌端生。”
金人马钰《瑞鹧鸪·咏茶》：“卢仝七碗已升天，拨雪黄芽傲睡仙。虽是旗枪为绝品，亦凭水火结良缘。兔毫盏热铺金蕊，蟹眼汤煎泻玉泉。昨日一杯醒宿酒，至今神爽不能眠。”《踏云行·茶》：“绝品堪称，奇名甚当。消磨睡思功无量。宰予若得一杯尝，永无昼寝神清爽。”《万年春·冬至阳生》：“冬至阳生，迎春拨雪黄芽好。人惊早，香如芝草，玉碾胜磨捣。神水烹煎，自是除阴耗。金童报，绝品珍宝，啜罢游蓬岛。”《西江月·尽说仙家饮酒》：“尽说仙家饮酒，仙家不饮糟浆。自然玉液味偏长，浇溉黄芽荣旺。月下风前清爽，荐杯玉蕊馨香。”《西江月》：“江畔溪边雪里，阴阳造化稀奇。黄芽瑞草出幽微，别是一般香美。用玉轻轻研细，烹煎神水相宜。山侗啜罢赴瑶池，不让卢仝知味。”
南宋陆游《述闲》：“香暖翻心字，茶凝出草书。”《午坐》：“茶杯凝细孔，香岫起微云。”《登北榭》：“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成。”《初寒在告有感》：“银毫地绿茶膏嫩，玉斗丝红墨渖[89]宽。”《野兴》：“红饭青蔬美莫加，邻翁能共一瓯茶。”《临安春雨初霁》：“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”《沁园春·孤鹤归飞》：“幸眼明身健，茶甘饭软，非惟我老，更有人贫。”《八十三吟》：“自爱安闲忘寂寞，天将强健报清贫。枯桐已爨宁求识？弊帚当捐却自珍。桑苎家风君勿笑，它年犹得作茶神。”《雨中作二首》：“茅屋松明照，茶铛雪水煎。山家自成趣，抚枕寄悠然。”“淅淅连江雨，愔愔一室幽。茶甘留齿颊，香润上衣裘。”《拥炉》：“凫鼎煎茶非俗物，雁灯开卷惬幽情。兴来自喜犹强健，一纸清诗取次成。”《春晚杂兴》：“儿童葺茶舍，妇女赛蚕官……穷途得一饱，亦足慰艰难。”《过武连县北柳池安国院煮泉试日铸顾渚茶，院有二泉皆甘寒》：“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪，可压红囊白雪芽。”《昼寝梦一客相过若有旧者夷粹可爱既觉作绝句》：“石鼎烹茶火煨栗，主人坦率客情真。”《病小减复作》：“晨粥半茶碗，秋衣一布裘。”《初春书怀》：“囊盛古墨靴纹皱，箬护新茶带胯方……清泉冷浸疏梅蕊，共领人间第一香。”《题斋壁二首》：“甘寝每憎茶作祟，清狂直以酒为仙。”“平生所慕孤山老，剩欲怀茶奠旧祠。”《初归杂咏》：“下岩石润挥毫后，正焙茶香落磴时。”《命驾》：“岸帻影边茶正熟，投壶声里日初长。兴阑却蹋湖堤去，十里山花满袖香。”《昼睡》：“清泉浴罢西窗静，更觉茶瓯气味长。”《久雨》：“弄笔排孤闷，煎茶洗睡昏。”《秋日郊居》：“已炊藟散[90]真珠米，更点丁坑白雪茶。”《初春感事》：“活火静看茶鼎熟，清泉自注研池宽。人生乐处君知否？万事当从心所安。”《初到荣州》：“杯羹最珍慈竹笋，缾水自养山姜花。地炉堆兽炽石炭，瓦鼎号蚓煎秋茶。”《嬾趣》：“舌根茶味永，鼻观酒香清。”《道室夜意》：“寒泉漱酒醒，午夜诵仙经，茶鼎声号蚓，香盘火度萤。”《试茶》：“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回？绿地毫瓯雪花乳，不妨也道入闽来。”“苍爪初惊鹰脱韝，得汤已见玉花浮。睡魔何止避三舍，欢伯直知输一筹。日铸焙香怀旧隐，谷帘试水忆西游。银缾铜碾俱官样，恨欠纤纤为捧瓯。”《秋日遣怀》：“晨几手作墨，午窗身磴茶：岂惟要小劳，亦以御百邪。”《云门过何山》：“思酒过野店，念茶叩僧扉……心广体自舒，泰然不肉肥。”《寓叹》：“嫩汤茶乳白，软火地炉红。”《赠应秀才》：“我得茶山一转语，文章切忌参死句。”《山行过僧庵不入》：“茶炉烟起知高兴，棋子声疏识苦心。淡日晖晖孤市散，残云漠漠半川阴。”《初夏燕堂睡起》：“洗春雨过清阴合，掠水风生绿藻凉。晨几砚凹涵墨色，午窗杯面聚茶香。”《闲中》：“活眼砚凹宜墨色，长毫瓯小聚茶香。”《晚晴至索笑亭》：“登览江山美，经行草树荒。堂空响棋子，盏小聚茶香。”《新辟小园》：“眼明身健残年足，饭软茶甘万事忘……山园寂寂春将晚，酷爱幽花似蜜香。”《蔬圃》：“卧枝开野菊，残枿出秋茶。病骨知天色，羁怀感物华。”《小憩卧龙山亭》：“山高风浩浩，堂豁海冥冥……松寒诗思健，茶爽醉魂醒。”《种菜》：“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调。须臾彻案呼茶碗，盘箸何曾觉寂寥？”《耒阳令曾君寄禾谱农器谱二书求诗》：“欧阳公谱西都花，蔡公亦记北苑茶……神农之学未可废，坐使末俗惭浮华。”《送子遹》：“睡少不关茶作祟，愁多却赖酒时浇。”《过林黄中食柑子有感学宛陵先生体》：“药分腊剂香，茶泛春芽白。”《戏述渊鸿渐遗事》：“品茶未及毁茶妙，饮酒何如止酒高？”《晚兴》：“客散茶甘留舌本，睡余书味在胸中。”《初夏杂兴》：“扇题杜牧故园赋，屏对王维初雪图。把钓溪头蹋湍濑，煎茶林下置风炉。”《秋思》：“寒涧挹泉供试墨，堕巢篝火唤煎茶。”《肩舆历湖桑堰东西过陈湾至陈让堰小市抵暮乃》：“芋羹豆饭家家乐，桑眼榆条物物春。野店茶香迎倦客，市街犬熟傍行人。”《慈云院东阁小憩》：“香浓烟穗直，茶嫩乳花圆。岩倚团团桂，筒分细细泉。”《幽居即事》：“小磴落雪花，修绠汲牛乳。幽人作茶供，爽气生眉宇。”《兰亭道上》：“兰亭酒美逢人醉，花坞茶新满市香。”《赠曾温伯邢德允》：“发似秋芜不受耘，茶山曾许与斯文。回思岁月一甲子，尚记门墙三沐熏。卷里圣贤能觌面，人间富贵实浮云。”《戏作野兴》：“省事贫犹富，宽怀客胜家。充虚一箪饭，遣睡半瓯茶。有兴闲垂钓，逢欢醉插花。”《近村暮归》：“僧阁鬻茶同淡话，渔舟投钓卜清欢。”《建安雪》：“建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。雪飞一片茶不忧，何况蔽空如舞鸥。”《钓台见送客罢还舟熟睡至觉度寺》：“诗情森欲动，茶鼎煎正熟。”《雪后煎茶》：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”《闲游》：“清明浆美村村卖，谷雨茶香院院夸。”《泛湖》：“笔床茶灶钓鱼竿，潋潋平湖淡淡山。”《饭罢忽邻父来过戏作》：“旋炊香稻鬻新菰，饭饱逍遥乐有余。茶味森森留齿颊，香烟郁郁著图书。”《幽事》：“快日明窗闲试墨，寒泉古鼎自煎茶。”《残春无几述意》：“试笔书盈纸，烹茶睡解围。”《读苏叔党汝州北山杂诗次其韵》：“山茶试芳嫩，野果荐甘冷。”《数日不出门偶赋》：“老僧遣信分茶串，隐士敲门致酒甔[91]。看鹤松阴赏高洁，疏泉石罅[92]得清甘。”《春日》：“山寺馈茶知谷雨，人家插柳记清明。”《山居》：“茶磑细香供隐几，松风幽韵入哦诗。”《喜得建茶》：“雪霏庾岭红丝磴，乳泛闽溪绿地材。舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。”《二毁》：“茶杯得之久，石砚日在前，一朝忽坠地，质毁不复全。附著以胶漆，入用更可怜。杯犹奉饮啜，砚不废磨研。向使遂破碎，亦当归之天。动心则不可，此物何足捐。”《酬妙湛闍梨见赠妙湛能棋其师璘公盖尝与先君》：“山店煎茶留小语，寺桥看雨待幽期。可人不但诗超绝，玉子纹枰又一奇。”《雨晴》：“茶映盏毫新乳上，琴横荐石细泉鸣。”《独坐》：“茶鼎松风吹谡谡[93]，香奁云缕散馡馡。”《书况》：“贫知蔬食美，闲觉布衣尊。琴谱从僧借，茶经与客论。”《青溪道中行古松间因少留瀹茶而行》：“露湿青松细细香，旋呼拄杖踏斜阳……拾樵汲涧俱清绝，聊为煎茶一据床。”《吴歌》：“困睫凭茶醒，衰颜赖酒酡[94]。”《题庵壁》：“酒惟排闷难中圣，茶却名家可作经。”《洞庭春色·壮岁文章》：“且钓竿渔艇，笔床茶灶，闲听荷雨，一洗衣尘。”《夏日感旧》：“吴人那惯粟浆酸，茶碗聊沾舌本乾。”《寒雨中夜坐》：“炉爇[95]松肪如蜡爨，鼎煎茶浪起滩声。”《村舍杂书》：“东山石上茶，鹰爪初脱韝[96]，雪落红丝磑，香动银毫瓯。爽如闻至言，余味终日留。”《或以予辞酒为过复作长句》：“醉时狂呼不复觉，醒后追思空自责……解衣摩腹午窗明，茶磴无声看霏雪。”《即事》：“安贫炊麦饭，省事嚼茶芽。”《书喜》：“眼明身健何妨老，饭白茶甘不觉贫。”《羸卧》：“茶因春困论交密，酒为家贫作态多。”《晨雨》：“凉生池阁衣巾爽，润入园林草木鲜。青蒻[97]云腴开斗茗，翠甖[98]玉液取寒泉。”《幽居岁暮》：“燃薪代秉烛，煮茗当传杯。但恨朋侪少，那知日月催。”《戏咏山家食品》：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜渍棕花。”《初夏闲居》：“啜茗清风两腋生，西斋雅具惬幽情。”《过湖上僧庵》：“奇香炷罢云生岫，瑞茗分成乳泛杯。”《闲居书事》：“玩易焚香消永日，听琴煮茗送残春。隐居正欲求吾志，大患元因有此身。”《冬夜读书甚乐偶作短歌》：“兔瓯供茗粥，睡思一洗空。”《初夏昼眠》：“强健关天命，逍遥近地仙。晚窗思茗饮，自取雪芽煎。”《遣兴》：“汤嫩雪涛翻茗碗，火温香缕上衣篝。床头亦有闲书卷，信手拈来倦即休。”《午睡起消摇园中因登山麓薄暮乃归》：“窗明竹影乱，林暖鸟声乐。灰深香欲上，火活汤正作，毫瓯羞茗荈，铜洗供盥濯。”《新泉绝句二首》（其一）：“斟泉可瀹茗，就泉可洗药。”《秋怀》：“活火闲煎茗，残枰静拾棋。”《乌夜啼·八之七》：“从宦元知漫浪，还家更觉清真。兰亭道上多修竹，随处岸纶巾。泉冽偏宜雪茗，粳香雅称丝莼。”《伏中官舍极凉戏作》：“客爱炊菰美，僧夸瀹茗香。”《春夏之交风日清美欣然有赋》：“日铸珍芽开小缶，银波煮酒湛华觞。槐阴渐长帘栊暗，梅子初尝齿颊香。”《北岩采新茶用忘怀录中法煎饮欣然忘病之未去》：“槐火初钻燧，松风自候汤。携篮苔径远，落爪雪芽长。细啜襟灵爽，微吟齿颊香。归时更清绝，竹影踏斜阳。”陆游一生嗜茶，写茶诗词四百余首，为历代著茶诗者之最，在此所录乃经过一次粗选、二次删减、三次精选而得，恕不能一一列举。
南宋范成大《九盘坡布水》：“莫惜萦回上九盘，洗心双瀑雪花寒。野翁酌水煎茶献，自古人来到此难。”《朝中措·身闲身健是生涯》：“身闲身健是生涯。何况好年华。看了十分秋月，重阳更插黄花。消磨景物，瓦盆社酿，石鼎山茶。饱吃红莲香饭，侬家便是仙家。”《刺濆淖》：“突如汤鼎沸，翕作茶磨旋……漂漂浮沫起，疑有潜鲸噀。勃勃骇浪腾，复恐蛰鳌拚。”《晚春田园杂兴》：“鸡飞过篱犬吠窦，知有行商来买茶。”《食罢书字》：“荔枝梅子绿，豆蔻杏花红。扪腹蛮茶快，扶头老酒中。”《王园官舍睡起》：“客来束我带，客去书满床。睡觉有忙事，煮茶翻续香。”《探木犀》：“秋半秋香花信迟，攀枝擘叶看织微。昨朝尚作茶枪瘦，今雨催成粟粒肥。”《夔州竹枝歌九首》（其一）：“背上儿眠上山去，采桑已闲当采茶。”《阊门初泛二十四韵》：“醅香新麹嫩，茗味小春轻。”《华山寺》：“蒙泉新洁监泉明，瀹茗羹藜甘似乳。”《扇子峡》：“挈瓶檥棹斞清甘，未暇煮茗和姜盐。”《藻侄比课五言诗，已有意趣，老怀甚喜，因吟》：“乳泉供水处，金液养丹芽。加酿厚如酪，旋舂香胜花。”《巫山县》：“梅肥朝雨细，茶老暮烟寒。”
南宋周必大《尚长道见和次韵二首》：“诗成蜀锦粲云霞，宫样宜尝七宝茶。压倒柳州甘露饮，洗空梅老白膏芽。睡魔岂是惊军将，茗战都缘避作家。怪底清风失炎暑，朝来吉甫诵柔嘉。”“钟山处士映高霞，止酒惟亲睡起茶。远向溪边寻活水，闲于竹里试阳芽。”《胡邦衡生日以诗送北苑八銙日注二瓶》：“贺客称觞满冠霞，悬知酒渴正思茶。尚书八饼分闽焙，主簿双瓶拣越芽。”《游庐山舟中赋四韵》：“淡薄村村酒，甘香院院茶。”《季怀设醴且示佳篇再赋一章以酬五咏》：“卯饮高楼彻暮霞，绝胜茅屋己公茶。篛包句好逢真赏，荷叶瓯深称嫩芽。诗老坐中容我辈，朝贤乞处藉君家。从来佳茗如佳什，屡酌新烹味转嘉。”《次韵陈叔晋舍人殿试笔记》：“天香漫炷熏常歇，贡茗虚沾样顿殊。”《再用邦衡韵赞其闲居之乐且致思归之意》：“午茗亲烹留上客，夜棋酣战调佳人。道腴有味诗弥胜，何止冰凝与蜜淳。”
南宋杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。”《晚兴》：“双井茶芽醒骨甜，蓬莱香烬倦人添。”《寒夜不昧》：“雪入迎春鬓，茶醒学古胸。”《新安江水自绩溪发源》：“皱底玻璃还解动，莹然酃渌却消酲。泉从山骨无泥气，玉漱花汀作佩声。”《三月三日雨作遣闷十绝句》：“犀日何缘似个长，睡乡未苦怯茶枪。春风解恼诗人鼻，非叶非花只是香。”《初三日游翟园》：“茂松轩里清更清，棇飕一鼎煎茶声……霜余橘颗金弹香，雪底芛芽玉版色。”《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》：“淳熙鍚贡新水芽，天珍误落黄茅地。故人弯渚紫微郎，金华讲彻花草香……御前啜罢三危露，满袖香烟怀璧去……北苑龙芽内样新，铜围银范铸琼尘……老夫平生爱煮茗，十年烧穿折脚鼎。下山汲井得甘冷，上山摘芽得苦硬……锻圭椎璧调冰水，烹龙庖凤搜肝髓……故人气味茶样清，故人风骨茶样明。”《谢福建提举应仲实送新茶》：“解赠万钉苍玉胯，分尝一点建溪春。三杯大道醺然后，七碗清风爽入神。”《将睡四首》（其一）：“已被诗为祟，更添茶作魔。”《寄题萧邦怀少芳园》：“群莺乱飞春昼长，极目千里春草香。幽人自煮蟹眼汤，茶瓯影里见山光。”《以六一泉煮双井茶》：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪免毫霜。细参六一泉中味，故有涪翁句子香。”《酌惠山泉瀹茶》“錫作诸峰玉一涓，麹生堪酿茗堪煎。”《尝枸杞》：“芥花菘菡饯春忙，夜吠仙苗喜晚尝。味抱土膏甘复脆，气含风露咽犹香。作齐淡著微施酪，芼茗临时莫过汤。却忆荆淡古城上，翠条红乳摘盈箱。”《梦作碾试馆中所送建茶绝句》：“天上蓬山新水芽，群仙远寄野人家。坐看宝带黄金銙，吹作春风白雪花。”《清明杲饮二首》（其一）：“绝爱杞萌如紫蕨，为烹茗碗洗诗肠。”《得小儿寿俊家书》：“径须父子早归田，粗茶淡饭终残年。”《城头秋望二首》（其一）：“秋光好处顿胡床，旋唤茶瓯浅著汤。”《题陆子泉上祠堂》：“先生吃茶不吃肉，先生饮泉不饮酒……惠泉遂名陆子泉，泉与陆子名俱传。一辨佛香炷遗像，几多衲子拜茶仙。”《过扬子江二首》（其一）：“携瓶自汲江心水，要试煎茶第一功。”
南宋朱熹《咏茶》：“茗饮瀹甘寒，抖擞神气增。顿觉尘虑空，豁然悦心目。”《武夷精舍杂咏·茶灶》：“仙翁遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟去，茶烟枭细香。”《云谷二十六咏·茶阪》：“携籯[99]北岭西，采撷供茗饮。一啜夜窗寒，跏趺谢衾枕。”《积芳圃》：“行看靓艳须携酒，坐对清阴只煮茶。晓起苍凉承坠露，晚来光景乱蒸霞。”《康王谷水帘》：“采薪爨绝品，渝茗浇穷愁。”《次刘秀野闲居十五咏·春谷》：“地僻芳菲镇长在，谷寒蜂蝶未全来。红裳似欲留人醉，锦幛何妨为客开。咀罢醒心何处所，近山重迭翠成堆。”
南宋赵汝砺《北苑别录》记载“开焙、采茶、拣茶、蒸茶、洗茶、榨茶、搓揉、再榨茶再搓揉反复数次、研茶、压模[100]、焙茶[101]、过沸汤、再焙茶过沸汤反复数次、烟焙、过汤出色、晒干”等详细工艺，其蒸茶工艺曰：“茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候（一作“俟”）汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沉，而有草木之气。唯在得中为当也。”
南宋曹冠《使牛子·晚天雨霁横雌霓》：“纹簟坐苔茵，乘兴高歌饮琼液。翠瓜冷浸冰壶碧。茶罢风生两腋。”《朝中措·茶》：“春芽北苑小方珪，碾畔玉尘飞。金箸春葱击拂，花瓷雪乳珍奇。主人情重，留连佳客，不醉无归。邀住清风两腋，重斟上马金卮。”
南宋张栻《夜得岳后庵僧家园新茶甚不多辄分数碗奉伯承》：“小园茶树数十许，走寄萌芽初得尝。虽无山顶烟岚润，亦有灵泉一派香。”《过高台寺》：“着屋悬崖畔，开窗叠嶂秋。半欹云榭冷，不断石泉流。茗碗味能永，竹风声更幽。”《题榕溪阁》：“树影散香篆，水光泛茶瓯。”《腊月二十二日渡湘登道乡台夜归得五绝》：“人来人去空千古，花落花开任四时。白鹤泉头茶味永，山僧元自大曾知。”
南宋白玉蟾[102]《茶歌》：“壑源春到不知时，霹雳一声惊晓枝。枝头未敢展枪旗，吐玉缀金先献奇。雀舌含春不解语，只有晓露晨烟知。带露和烟摘归去，蒸来细捣几千杵。捏作月团三百片，火候调匀文与武。碾边飞絮捲玉尘，磨下落珠散金缕。首山黄铜铸小铛，活火新泉自烹煮。蟹眼已没鱼眼浮，垚垚松声送风雨。定州红玉琢花甆，瑞雪满瓯浮白乳。绿云入口生香风，满口兰芷香无穷。两腋飕飕毛窍通，洗尽枯肠万事空……素虚见雨如丹砂，点作满盏菖蒲花……天炉地鼎依时节，炼作黄芽烹白雪。味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无。”《九曲櫂歌十首》（其一）：“仙掌峰前仙子家，客来活火煮新茶。主人摇指青烟里，瀑布悬崖剪雪花。”《张道士鹿堂》：“新茶寻淮舌，独芋煮鸱头。”《冥鸿阁即事四首》（其一）：“腊雪飞如真脑子，水仙开似小莲花。睡云正美俄惊起，且唤诗僧与斗茶。”《风台遣心三首》（其一）：“青尽池边柳，红开槛外花。数时长病酒，今日且分茶。”《旴江舟中联句》：“清飚茶腋爽，韶景醉颜酡。”《春日道中》：“洞口鸟呼鸟，山头花戴花。风篁苍韵玉，烟树晚笼纱。怀白一樽酒，邀卢七碗茶。”《呈懒翁六首》（其一）：“酒恶频将花嗅，睡酣便把茶浇。”《卧云》：“满室天香仙子家，一琴一剑一杯茶。羽衣常带烟霞色，不染人间桃李花。”《咏雪于清虚堂火阁》：“洗铛簇火煎雪茶，垂帘叠足说清话。”《赠危法师》：“曾见先生在九华，朝餐玉乳着琼花……一笑相逢松竹里，炷香新话啜杯茶。”《泊头圆照堂》：“此心如水月，结屋老烟霞。翠长真如竹，黄开般若花。寄言刘铁磨，自识赵州茶。”《晓醒追思夜来句四首》（其一）：“孤云野鹤寄山家，不料寒空璨六花。越样月明浑不夜，个般天气好分茶。”《春日道中》：“晓日晴弄柳，夜雷暗惊茶。”《泊舟听雨》：“雨来闹秋江，全似茶铛沸。”《谢叶文思惠茶酒》：“先将荼醵薰酒，却采枸杞烹茶。子谓人非土木，贤知吾岂匏瓜。”《送郭进之》：“避暑白云乡，茶甘齿颊香。海城悲暮角，烟树淡斜阳。”《酹江月·雪春日》：“遣兴成诗，烹茶解酒，日落蔷薇坞。”《永遇乐·懒散家风》：“淡酒三杯，浓茶一碗，静处乾坤大。倚藤临水，步屧登山，白日只随缘过……绿水青山，清风明月，自有人间仙岛。”《水调歌头·咏茶》：“二月一番雨，昨夜一声雷。枪旗争展，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。汲新泉，烹活火，试将来。放下兔毫瓯子，滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”《景德观枕流》：“寒泉泻破青山腹，青山不改寒泉绿。幽人一心泉石心，倚溪著此数椽屋……香浮茗雪滋肺腑，响入松涛震崖谷。”《一览亭》：“竹炉焚罢柏子香，甆杯倾泻碧玉液。饮到如泥卧石鼓，醒来瀹茗自闲适。”《凝翠》：“香穟飞紫烟，茗花涌白雪。坐对松竹林，已换尘俗骨。前山多翠色，凝然暮欲滴。凭栏拍掌呼，天外鹤来一。”《题瓮斋》：“香穗横窗盘瘦影，茗花浮枕斗清芬。”《题清虚堂》：“月移花影来窗外，风引松声到枕边。长剑舞余烹茗试，新诗吟就抱琴眠。”
南宋袁说友《斗茶》：“截玉夸私斗，烹泉测嫩汤。稍堪肤寸舌，一洗苋藜肠。千枕消魔障，春芽敌剑芒。年年较新品，身老玉瓯尝。”《沈无隐国正惠殿庐所赐香茶》：“茶辍闽山贡，香分御府珍。”《和赵周锡咏魏南伯家葱茶韵》：“武夷十月尝先春，风生两腋撩诗人。玉尘一缕轻且纯，不与凡味争比邻。铛中碧玉涛涌银，七碗不厌烹啜频。书窗假寐熟欠伸，重煎倍觉滋味匀。吾乡此茗孰与伦，谁家却说江茶珍。剥葱细切夸珠蠙，泛瓯更骋如铺璘……我虽曾沃齿下龈，不敢溢美忘乡津。”《惠相之惠顾渚芽答以建茗》：“山高空锁翠，涧阔自流花。辍我闽山焙，酬君顾渚芽。”《和程泰之阁学咏雪十二题·煮雪》：“春芽初趁六花光，嫩火新烹唤客尝。政藉琼浆浮点乳，浪云胜雪诧余香。”《尝顾渚新茶》：“碧玉团枝种，青山撷草人。先春迎晓至，未雨得芽新。云叠枪旗细，风生齿颊频。何人修故事，香味彻枫宸。”
南宋辛弃疾《定风波·暮春漫兴》：“老去逢春如病酒，唯有，茶瓯香篆小帘栊。”《题鹤鸣亭》：“疏帘竹簟山茶碗，此是幽人安乐窝。”《满江红·和范先之雪》：“待羔儿、酒罢又烹茶，扬州鹤。”《六么令·用陆氏事，送玉山令陆德隆侍亲东归吴中》：“送君归后，细写茶经煮香雪。”《好事近·春日郊游》：“山僧欲看醉魂醒，茗碗泛香白。”
南宋郑清之《茶》：“书如香色倦犹爱，茶似苦言终有情。慎勿教渠纨绔识，珠槽碎釜浪相轻。”茶联：“一杯春露暂留客；两腋清风几欲仙。”
南宋杜耒《寒夜》：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”(https://www.xing528.com)
南宋陈宓《南园杂咏·清风亭》：“薰炉驱俗氛，茗碗破尘虑。”《游武夷》：“武夷山上生春茶，武夷溪水清见沙。含溪嚼茶坐盘石，怅惆欲趁西飞霞。”
南宋刘学箕《白山茶》：“白茶诚异品，天赋玉玲珑。”《请游山之日于黎广文二首寺有万竹》：“苦茗供朝盌，伊蒲馔晚鬻。”《醉歌》：“白茶照人冰雪同，红茶烧空猩血红……古士放达醒者稀，今人不饮徒自苦。”
南宋华岳《拜茶》：“杵鸣千臼雪，钥卷一旗风。盝锦鹦毛翠，签罗象眼红。封成拜玄鹤，飞上紫微宫。”《赠楞枷老瑛上人》：“拂床展卷呈诗稿，炙盏分茶当酒杯。”《呈楚南僧》：“香同世事炎还冷，茶类人情苦始甘。”
南宋罗大经《鹤林玉露·茶声》：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”
南宋方岳《次韵方蒙仲高人亭》：“茗碗漱藜苋，诗肠许坚顽。”《次韵赵尉》：“昨过骑驴尉，香深茗一杯。杏寒春且住，芹老燕初来。”《次韵胡兄》：“惯贫已识山林趣，投老归从造物游。自笑骨寒癯似鹤，忍饥犹未怯茶瓯。”《与胡子安眺云林》：“溪甘茶自香，雪尽梅更爽。”《春日杂兴》：“身閒不耐閒双手，洗甑炊香夜作茶。”《又和晦翁棹歌》：“烧药炉存草亦灵，煮茶灶冷水犹清。”《性老致庐山茶》：“自参茶壑风烟美，略识庐山面目真。”《煮茶》：“不知茶鼎沸，但觉雨声寒。山好僧吟久，云深鹤睡宽。”《入局》：“茶话略无尘土杂，荷香剩有水风兼。”《西江月·蔬甲初肥雨润》：“蔬甲初肥雨润，茶枪小摘春明。野篱是处可诗情。”
南宋释永颐《食新茶》：“拜先俄食新，香凝云乳动。心开神宇泰，境豁谢幽梦。至味延冥遐，灵爽脱尘控。静语生云雷，逸想超鸾凤。饱此岩壑真，清风愿遐送。”《次韵伯弓值雨见留》：“涧谷饶春十，烹茶近石池。”《过青芝村观晦梅》：“梅花树下春风静，苔荒荠老围春井。山翁汲泉点茶水，触残花下玲珑影。”
南宋陈杰《男竹枝歌》：“东园一株千叶茶，阿翁手栽红锦花。今年团栾且同看，明年大哥天一涯。”《女竹枝歌》：“南园一株雨前茶，阿婆手种黄玉芽。今年团栾且同摘，明年大姊阿谁家。”
南宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”
南宋刘秉忠《尝云芝茶》：“铁色皴皮带老霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先通圣妙香。海上精华难品第，江南草木属寻常。待将肤腠浸微汗，毛骨生风六月凉。”
南宋文天祥《游青源二首》（其一）：“活火参禅笋，真泉透佛茶。晚钟何处雨，春水满城花。”《太白楼》：“扬子江心第一泉，南金来此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品茶经拜羽仙。”《晚渡》：“云静龙归海，风清马渡江。汲滩供茗碗，编竹当蓬窗。”
金人元好问《茗饮》：“一瓯春露香能永，万里清风意已便。”
元代耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首》：“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽。卢仝七椀诗难得，谂老三瓯梦亦赊。敢乞君侯分数饼，暂教清兴绕烟霞。”“雪花滟滟浮金蕊，玉屑纷纷碎白芽。”“顿令衰叟诗魂爽，便觉红尘客梦赊。”“汤响松风三昧手，雪香雷震一枪芽。”“啜罢江南一椀茶，枯肠历历走雷车。黄金小碾飞琼雪，碧玉深瓯点雪芽。笔阵阵兵诗思勇，睡魔卷甲梦魂赊。精神爽逸无余勇，卧看残阳补断霞。”《从国才索闲闲煎茶赋》：“闻君久得煎茶赋，故我先吟投李诗。为报君侯休吝惜，照人琼玖算多时。”
元代卢挚《［双调］沉醉东风·秋景挂绝壁闲居》：“旋凿开菡萏池，高竖起荼蘼架，闷来时石鼎烹茶。无是无非快活煞，锁住了心猿意马。”
元代王旭《枸杞茶》：“为爱仙岩夜吠灵，故将服食助长生。和霜捣作丹砂屑，入水煎成沆瀣羹。颊舌留甘无俗味，旗枪通谱亦虚名。癯儒要炼飞升骨，莫厌秋风古废城。”
元代袁桷《煮茶图》：“晓趍[103]黄阁袖香尘，俯首脂韦希隽美……平生嗜茗茗有癖，古井汲泉和石髓。风回翠碾落晴花，汤响云铛衮珠蕊。齿寒意冷复三咽，万事无言归坎止。何人丹青悟天巧，落笔毫芒研妙理。”
元代张可久《人月圆·山中书事》：“数间茅舍，藏书万卷，投老村家。山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”《百字令·惠山酌泉》：“百斛冰泉，醒醉眼、庭下寒光潋滟。云湿阑干，树香楼阁，莺语青山崦……瓯面碧圆珠蓓蕾，强似花浓酒酽。清入心脾，名高秘水，细把茶经点。留题石上，风流何处鸿渐。”《［双调］清江引·张子坚席上》：“诗床竹雨凉，茶鼎松风细，游仙梦成莺唤起。”
元代王祯《农书》“采之宜早，率以清明、谷雨前者为佳，过此不及。然茶之美者，质良而植茂，新芽一发，便长寸余，其细如针，斯为上品。如雀舌、麦颗，特次材耳。采讫，以甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之。焙匀布火烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹箬覆之，以收火气。茶性畏湿，故宜箬，宜置顿高处，令常近火为佳。”
元代虞集《游龙井》：“徘徊龙井上，云气起晴昼……澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我薝蔔中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。浪浪杂飞雨，沉沉度清漏。”
元代萨都剌《送鹤林长老》：“胡桃一裹茶三角，胡桃壳坚乳肉肥，香茶雀舌细叶奇。枯肠无物不可用，寄与说法谈禅师。竹龙吐雪涧水活，茅屋烟吹树云薄。竹院深沈有客过，碎桃点茶亦不恶。”
元代胡助《茶屋》：“武夷新采绿茸茸，满院春香日正融。浮乳自烹幽谷水，轻烟时扬落花风。”
元代孙淑《对茶》：“小阁烹香茗，疏帘下玉沟。灯光翻出鼎，钗影倒沉瓯。婢捧消春困，亲尝散暮愁。”
元代陈志岁《客来》诗云：“客来正月九，庭迸鹅黄柳。对坐细论文，烹茶香胜酒。”
元代李德载《［中吕］阳春曲·赠茶肆》：“茶烟一缕轻轻飏，搅动兰膏四座香，烹煎妙手赛维扬[104]。非是谎，下马试来尝。”“金芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥，我家奇品世间无。君听取，声价彻皇都。”“兔毫盏内新尝罢，留得余香在齿牙，一瓶雪水最清佳。风韵煞，到底属陶家。”“龙须喷雪浮瓯面，凤髓和云泛盏弦，劝君休惜杖头钱。学玉川，平地便升仙。”“一瓯佳味侵诗梦，七碗清香胜碧简，竹炉汤沸火初红。两腋风，人在广寒宫。”“黄金碾畔香尘细，碧玉瓯中白雪飞，扫醒破闷和脾胃。风韵美，唤醒睡希夷。”
元代姬翼《水调歌头·兴废阅青史》：“一碗洗心茗，一瓣劫前香。”《一剪梅·珠树瑶林气象嘉》：“珠树瑶林气象嘉。玉龙无力，熟寝银霞。青童旋拨贮琼花。莹彻冰壶，一色无瑕。宝鼎初溶火渐加。浓烹团凤，极品黄芽。涂金羔酒世情夸。此况谁知，物外仙家。”
元代王沂《芍药茶三首》（其一）：“滦水琼芽取次春，仙翁落杵玉为尘。一杯解得相如渴，点笔凌云赋大人。”
元代谢宗可《雪煎茶》：“夜扫寒英煮绿尘，松风入鼎更清新。月圆影落银河水，云脚香融玉树春。”《茶筅》：“此君一节莹无瑕，夜听松声漱玉华。万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙牙。香凝翠发云生脚，湿满苍髯浪卷花。到手纤毫皆尽力，多因不负玉川家。”
元代忽思慧《饮膳正要·诸般汤煎》：“凡诸茶，味甘、苦，微寒，无毒。去痰热、止渴、利小便，消食下气，清神少睡。”
元代洪希文《煮土茶歌》：“论茶自古称壑源，品水无出中泠泉。莆中苦茶出土产，乡味自汲井水煎。器新火活清味永，且从平地休登仙。王侯第宅斗绝品，揣分不到山翁前。临风一啜心自省，此意莫与他人传。”
元代谢应芳《煮茗轩》：“聚蚊金谷任荤膻，煮茗留人也自贤。三百小团阳羡月，寻常新汲惠山泉。星飞白石童敲火，烟出青林鹤上天。午梦觉来汤欲沸，松风初响竹炉边。”《水龙吟·题曹德祥水居》：“潇洒轩窗，波光隐映，笔床茶灶。但溪无六逸，林无诸阮，谁相与，论怀抱。不用沧洲洗耳，听风前、此君清啸……鱼鸟情亲，渔樵邂逅，不时谈笑。看古来行路难行，真个是闲居好。”
元代吴皋《茗篇》：“琼树吐芳鲜，敷荣丽阳景。金芽灵液滋，玉蕾诮丹颖。孰掇阆苑蕤，飞度碧云岭。绿尘扬玉臼，凤髓团金饼。瑶瓯凝绀雪，沸溢神丹鼎。甘踰仙掌露，啜以发清醒。轻飙洒毛发，振袂蓬莱顶……君子炼忠赤，恳欵摅诚敬。”
明代朱升《茗理并序》：“茗之带草气者，茗之气质之性也。茗之带花香者，茗之天理之性也。治之者贵乎除其草气，发其花香，法在抑之扬之间而已。抑之则实，实则热，热则柔，柔则草气渐除。然恐花香因而太泄也，于是复扬之。迭抑迭扬，草气消融，花香氤氲，茗之气质变化，天理浑然之时也。漫成一绝：一抑重教又一扬，能从草质发花香。神奇共诧天工妙，易简无令物性伤。”
元代倪瓒《送徐子素》：“山馆留君才一月，梅花无数倚霜晴。垂帘幽阁图云影，贮火茶炉作雨声。”《夜泊芙蓉洲走笔寄炼师》：“煮茗汲寒涧，烧丹生夜光。”《春日云林斋居》：“晴岚拂书幌，飞花浮茗碗。”
元代蓝仁《谢卢石堂惠白露茶》：“武夷山里谪仙人，采得云岩第一春。丹灶烟轻香不变，石泉火活味逾新。春风树老旗枪尽，白露芽生粟粒匀。欲写微吟报佳惠，枯肠搜尽兴空频。”
明代来复《卧雪斋》：“碧碗茶香清瀹乳，红炉木火生暖烟。”
明代叶子奇《己亥元日寓舍独坐对雨》：“清坐无憀独客来，一瓶春水自煎茶。寒梅几树迎春早，细雨微风看落花。”
《明大政纪》记述：“朱元璋于洪武二十四年[105]，九月诏建宁岁贡上供茶……罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”从此贡茶不再是团茶、饼茶，从而推动了茶业改革，六大茶类（绿、青、红、黄、白、黑）相继出现，名茶辈出。
明代高启《采茶词》：“雷过溪山碧云暖，幽丛半吐枪旗短。银钗女儿相应歌，筐中摘得谁最多？归来清香犹在手，高品先将呈太守。竹炉新焙未得尝，笼盛贩与湖南商。山家不解种禾黍，衣食年年在春雨。”《茶轩》：“摘芳试新泉，手涤林下器。一榻鬓丝傍，轻烟散遥吹。不用醒吟魂，幽人自无睡。”《赋得惠山泉送客游越》：“云液流甘漱石牙，润通锡麓树增华。汲来晓冷和山雨，饮处春香带涧花。”
明代唐之淳《雪水烹茶》：“玉液渗云旗，寒铛独煮时。一瓯醒酒困，谁道愧粗儿。”
明代李时勉《章郎中送茶》：“雀舌金芽玉色鲜，贡余独得大夫怜……手阅香逾仙掌草，鼎烹味胜惠山泉。”
明代朱权《茶谱》：“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒……食之能利大肠，去积热，化痰下气，醒睡，解酒，消食，除烦去腻，助兴爽神。得春阳之首，占万木之魁……或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皓月清风，或坐明窗静牖，乃与客清谈欵语，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。杂以诸香，失其自然之性，夺其真味；大抵味清甘而香，久而回味，能爽神者为上。”朱权[106]作为皇子撰茶书而名留青史，同样是朱元璋的儿女（驸马欧阳伦），却因走私茶叶出境，从中牟取暴利而被杀头。一家之中，正道得正果，歧途遭恶报，当引以为戒。
明代王越《蒙顶石花茶》：“闻道蒙山风味嘉，洞天深处饱烟霞。冰绡碎剪先春叶，石髓香粘绝品花。蟹眼不须煎活水，酪奴何敢斗新芽。若教陆羽持公论，当是人间第一茶。”
明代吴宽《爱茶歌》：“汤翁爱茶如爱酒，不数三升并五斗。先春堂开无长物，只将茶灶连茶臼。堂中无事长煮茶，终日茶杯不离口。当筵侍立惟茶童，人门来谒惟茶友。谢茶有诗学卢仝，煎茶有赋拟黄九。”《饮洞庭山悟道泉》：“碧瓮泉清初入夜，铜炉火暖自生春。具区舟楫来何远，阳羡旗枪瀹更新。妙理勿传醒酒客，佳茗谁与坐禅人。”《谢朱懋恭同年寄龙井茶》：“饮余为比公清苦，风味依然在齿牙。”《书句容丁溪僧舍壁》：“瀹茗焚香坐终日，不知林外夕阳低。”《次韵任太常过园居四首》（其一）：“闲凭却爱琴徽冷，连饮惟夸茗碗香。”
明代陆容《送茶僧》：“江南风致说僧家，石上清香竹里茶。法藏名僧知更好，香烟茶晕满袈裟。”《次韵杨考功雪中见寄》：“拟絮怜才逸，充茶觉味甜。”《夜酌不能成趣辄命儿辈出韵引杯得二首》（其一）：“秋蚁抱香浮暖液，荷蜂含蜜褪枯房。茶铛泣处声如橹，错认书斋是野航。”《登太仓卫楼》：“饮榼流香茗，薰炉点细沉。”
明代程敏政《斋所谢定西侯惠巴茶》：“元戎斋祓近青坊，分得新茶带酪香。雪乳味调金鼎厚，松涛声泻玉壶长。甘于马湩[107]疑通谱，清让龙团别制方。吟吻渴消春昼永，愧无裁答付奚囊。”
明代邵宝《煎茶寄吴封君》：“浊醪有妙理，清茶尤苦心。采茶阳羡阳，汲泉惠山阴。秋水碧如玉，百沸成黄金。此中亦何味，请听希声琴。报君一罂水，撱石仍中沈。临发更致语，新火君当寻。”
明代祝允明《暮春山行》：“麦响家家碓，茶提处处筐。吴中好风景，最好是农桑。”《丹阳晓发》：“月明人渡水，星散树惊鸦。灯影依依店，茶声远远车。”《和竹茶炉诗》：“仙掌分来自玉泉，呼童试向竹炉煎……冰壑著铭深得趣，匏庵索句久忘眠。”“尝遍江南七品泉，北游复汲玉河煎……卢仝素识茶中趣，此趣多应识未全。”“露芽数朵和甘泉，雅称筠炉漫火煎。老阮清风能启后，阿咸高节有光前。案头汤火人忘倦，帘外烟微鹤傍眠。”“平生端不近贪泉，只取清泠旋旋煎。陆氏铜炉应在右，韩公石鼎敢争前。满瓯花露消春困，两耳松风惊昼眠。”
明代唐寅《开门七件事》：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清淡无一事，竹堂寺里看梅花。”《落花图咏》：“匡床自拂眠清画，一缕茶烟扬鬓丝。”《事茗图》：“日长何所事，茗碗自赏持。”
明代文徵明《暮春》：“老怯麦秋犹拥褐，病逢谷雨喜分茶。”《闲心》：“苍苔绿树野人家，手卷炉薰意自嘉。莫道客来无供设，一杯阳羡雨前茶。”《联句》：“茶余或可添诗兴。”《煎茶赠友》：“嫩汤自候鱼眼生，新茗还夸翠展旗。谷雨江南佳节近，惠山泉下小船归。山人纱帽笼头处，禅榻风花绕鬓飞。酒客不通尘梦醒，卧看春日下松扉。”《次夜会茶于家兄处》：“慧泉珍重著茶经，出品旗枪自义兴。寒夜清谈思雪乳，小炉活火煮溪冰。”
明代王阳明《登凭虚阁和石少宰韵（南京作）》：“松间鸣瑟惊栖鹤，竹里茶烟起定僧。”《化城寺六首其五》：“僧屋烟霏外，山深绝世哗。茶分龙井水，饭带石田砂。香细云岚杂，窗高峰影遮。林栖无一事，终日弄丹霞。”
明代孙绪《擂茶》：“何物狂生九鼎烹，敢辞粉骨报生成。远将西蜀先春味，卧听南州隔竹声。活火乍惊三昧手，调羹初试五侯鲭。”
明代顾璘《赋煮茶图》：“朱门酒肉如山海，沉湎徒云性灵改。松关冥坐真天人，朗如玉树生华采。涧阿霁雪新泉清，风吹石鼎茶烟横。悠然对语白日晚，俯听万井苍蝇声。”《宿排山道院二首》（其一）：“涧水增茶品，山光冷宦情。寒宵得洗耳，金磬杂经声。”
明代徐祯卿《秋夜试茶》：“静院凉生冷烛花，风吹翠竹月光华。闷来无伴倾云液，铜叶闲尝紫笋茶。”《煎茶图》：“惠山秋净水泠泠，煎具随身挈小瓶。”
明代夏良胜《啜茶》：“故乡茶叶异乡烹，添得吟肠一味清。水凿冰崖凝碧椀，火翻雪浪覆青瓶……也须三椀坐严更。”
明代杨慎《和章水部沙坪茶歌》：“芳芽春茁金鸦觜，紫笋时抽锦豹斑……贮之玉碗蔷薇水，拟以帝台甘露浆。聚龙云，分麝月，苏兰薪桂清芬发……君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。”
明代吴廷翰《百合茶》：“密添松火嫩，转傍竹炉清。”
明代陆治《题烹茶图》：“茗碗月团新破，竹炉活火初燃。”
明代陶振《咏孟端溪山渔隐长卷》：“翦裁苍雪出淇园，菌蠢龙头制作偏。紫笋香浮阳羡雨，玉笙声沸惠山泉。肯藏太乙烧丹火，不落天随钓雪船。只好岩花苔石上，煮茶供给赵州禅。”
明代高应冕《龙井试茶》：“茶新香更细，鼎小煮尤佳。若不烹松火，疑餐一片霞。”
明代童汉臣《龙井试茶》：“水汲龙脑液，茶烹雀舌春。因之消酩酊，兼以玩嶙峋。一吸赵州意，能苏陆羽神。林间抱新趣，世味总休论。”
明代邱云霄《蓝素轩遗茶谢之》：“御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。”
明代李时珍《本草纲目·果之四·茗》：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也。最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。”“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾。”
明代张源，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子，其所著《茶录》[108]得茶中三味，且摘几则以览：“茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜……投茶有序，毋失其宜，先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”“茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。”“茶以青翠为胜；涛以蓝白为佳……雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下。”“味以甘润为上，苦涩为下。”“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体……石中泉清而甘……饮茶惟贵乎茶鲜水灵。”“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”
明代徐渭《煎茶七类》[109]：“煎用活火，候汤眼鳞鳞起，沫饽鼓泛，投茗器中。初入汤少许，俟汤茗相投，即满注。云脚渐开，乳花浮面，则味全。茶入口，先须灌漱，次复徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味。若杂以花果，则香味俱夺矣。除烦雪滞，涤酲破睡，谭渴书倦，是时茗碗策勋，不减凌烟。”《某伯子惠虎丘茗谢之》：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬旧封题谷雨，紫砂新罐买宜兴……好将书上玉壶冰。”《鹧鸪天·竹炉汤沸火初红》：“客来寒夜话头频，路滑难沽曲米春。点检松风汤老嫩，退添柴叶火新陈。倾七碗，对三人，须臾梅影上冰轮。他年若更为图画，添我炉头倒角巾。”
明代高濂《遵生八笺》：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。谷雨前采茶旋焙，时激虎跑烹享，香清味冽，凉沁诗脾。”“山僻景幽，云深境寂，松阴树色，蔽日张空，人罕游赏。炎天月夜，煮茗烹泉，与禅僧诗友，分席相对，觅句赓歌，谈禅说偈。满空孤月，露浥清辉，四野轻风，树分凉影……俗抱尘心，萧然冰释。”“珠英琼树，香满空山，快赏幽深，恍入灵鹫金粟世界。就龙井汲水煮茶，更得僧厨山蔬野蔬作供，对仙友大嚼，令人五内芬馥。”“两山种茶颇蕃，仲冬花发，若月笼万树，每每入山寻茶胜处，对花默共色笑，忽生一种幽香，深可人意。且花白若剪云绡，心黄俨抱檀屑，归折数枝，插觚为供，枝梢苞萼，颗颗俱开，足可一月清玩。更喜香沁枯肠，色怜青眼，素艳寒芳，自与春风姿态迥隔。幽闲佳客，孰过于君？”“食毕，饮清茶一二杯，即以茶漱齿，凡三吐之，去牙缝积食。”高濂认为“无论行住坐卧，宾朋交接，不当求其奢，而当尚其简；不求荣华显达，唯取适性安逸。”高濂系统全面总结出了我国古代养生之法：修德养神，恬寂清虚；顺应自然，与时消息；尚简求适，起居安乐；心有所寄，庶不外驰；养气保精，运体却病；服食养生，务尚淡薄；灵药填精，袪病延年；隐居求志，去危图安。
明代许次纾《茶疏》：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶……旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。”“岕之茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。”说的是蒸青工艺。“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用。”“未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待……乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。惟素心同调，彼此畅适，清言雄辩，脱略形骸，始可呼童篝之火，酌水点汤。”“茶宜常饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释。多饮则微伤脾肾，或泄或寒。盖脾土原润，肾又水乡，宜燥宜温，多或非利也。但令色香味备，意已独至，何必过多，反失清洌乎。且茶叶过多，亦损脾肾，与过饮同病。”
明代周履靖《茶德颂》：“有嗜茗友生，烹瀹不论朝夕，沸汤在须臾；汲泉与燎火，无暇蹑长衢。竹炉列牖，兽炭陈庐；卢仝应让，陆羽不知。堪贱羽觞酒觚，所贵茗碗茶壶；一瓯睡觉，二碗饭余。遇醉汉渴夫，山僧逸士，闻馨嗅味，欣然而喜。乃掀唇快饮，润喉嗽齿，诗肠濯涤，妙思猛起。友生咏句，而嘲其酒糟；我辈恶醪，啜其汤饮，犹胜啮糟。一吸怀畅，再吸思陶。心烦顷舒，神昏顿醒。喉能清爽而发高声，秘传煎烹瀹啜真形。始悟玉川之妙法，追鲁望之幽情。燃石鼎俨如翻浪，倾磁瓯叶泛如萍。”
明代汤显祖《顾膳部宴归三十韵（时大水，饥）》：“素盏溢芳温，青蔬杂兰菊……心清笑则雅，兴洽谈逾穆……风露蔼延和，华桐暗相馥。岸帻且轻首，啜茗殊清目。”《雁山迷路》：“借问采茶女，烟霞路几重。屏山遮不断，前面剪刀峰。”
明代于若瀛《龙井茶》：“西湖之西开龙井，烟霞近接南峰岭。飞流蜜汨写幽壑，石磴纡曲片云冷。拄杖寻源到上方，松枝半落澄潭静。铜瓶试取烹新茶，涛起龙团沸谷芽……漫道白芽双井嫩，未必红泥方印嘉。世人品茶未尝见，但说天池与阳羡。岂知新茗煮新泉，团黄分洌浮瓯面。二枪浪白附三篇，一串应输钱五万。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
明代陈继儒《试茶》：“泉从石出清亦冽，茶自峰生味更圆。”《小窗幽记·韵》：“香令人幽，酒令人远，茶令人爽，琴令人寂……山水令人奇，书史令人博。闲谈古今，静玩山水，清茶好香，以适幽趣。”“茶取色臭俱佳，行家偏嫌味苦；香须冲淡为雅，幽人最忌烟浓。”《小窗幽记·灵》：“好香用以熏德，好纸用以垂世，好笔用以生花，好墨用以焕彩，好水用以洗心，好茶用以涤烦，好酒用以消忧。”《试茶》：“绮阴攒盖，灵草试奇。竹炉幽讨，松火怒飞。水交以淡，茗战而肥。绿香满路，永日忘归。”
明代王毗翁《黄芽焙茗诗》：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”
明代徐火勃《茗谭》：“品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘……余谓一日不饮茶，不独形神不亲，且语言亦觉无味矣。幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书，新茶初熟，鼻观生香，睡魔顿却，此乐正索解人不得也……名茶每于酒筵间递进，以解醉翁烦渴，亦是一厄……茶味最甘，烹之过苦，饮者遭良药之厄。”
明代袁宏道《雪中投宿栖隐寺，寺去大冶五千里在乱山中二首》：“茶好临泉试，松宜带雪看。山烟随涧出，松火隔林香。云冷莓苔殿，雪封萝薜墙。”《和王以明山居韵其二》：“自候烹茶火，闲开看竹窗。”《游虎跑泉》：“竹床松涧净无尘，僧老当知寺亦贫。饥鸟共分香积米，落花常足道人薪。碑头字识开山偈，炉里灰寒护法神。汲取清泉三四盏，芽茶烹得与尝新。”《月下过小修净绿堂试吴客所饷松萝茶》：“碧芽拈试火前新，洗却诗肠数斗尘。江水又逢真陆羽，吴瓶重泻旧翁春。和云题去连筐叶，与月同来醉道人。竹影一堂修碧冷，乳花浮动雪鳞鳞。”
明代潘允哲《谢人惠茶》：“长日燕台正忆家，故人新惠故园茶。茸分玉碾闻兰气，火暖金铛见雪花。漫道玉川阳羡蕊，还如鸿渐建溪芽。泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞。”
明代罗廪《茶解》记载了炒青绿茶工艺：“茶无蒸法，惟岕茶用蒸。炒茶，铛宜热，初用武火急炒，以发香气……茶炒熟后，必须揉捻，揉捻则脂膏溶液，少数入汤，味无不全……文火铛焙干，色如翡翠”。说明揉捻过的茶渗透出内在的营养物质，味足。“茶通仙灵，久服能令升举。然蕴有妙理，非深知笃好不能得其当。茶须色香味三美具备，色以白为上，青绿次之，黄为下。香如兰为上，如蚕豆花次之，以甘为上，苦涩斯下矣。茶色贵白，白而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精晶。味足而色白，其香自溢，三者得则俱得也。山堂夜坐，手烹香茗，至水火相战，俨听松涛，倾泻入瓯，云光缥缈，一段幽趣，故难与俗人言。”
明代范景文《同汪未央王太初尝秋茶》：“虚窗菊影印疏斜，拣得山泉共试茶。香外微涵岩洞韵，声中小验乳冰花。水惟取活频看火，洗不嫌多净去沙。似带高秋清冽意，谁誇谷雨剪新芽。”《蕉雨轩尝水》：“片片岘山云，朝来看起止。此外一事无，睡足惟品水……何如碧苕溪，潺潺来城里。入目快平远，挹之清且美。便泼洞山芽，雪花泛冰蕊。泉味与茶香，相和有妙理。细嚼润枯喉，泉脉湿灵肺。白石点作汤，并以砺吾齿。”
明代张岱《闵汶水茶》：“十载茶淫徒苦刻，说向余人人不识。烧鼎混沌寻香色，嚼山咀土餐细霞。不信古人信胸臆，细细钻研七十年。到得当炉啜一瓯，多少深心兼大力。”《陶庵梦忆》：“泉实玉带，茶实兰雪；汤以旋煮，无老汤；器以时涤，无秽器；其火候、汤候，有天合之者。”《斗茶檄》：“水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽；素称越绝……八功德水，无过甘滑香洁清凉。七家常事，不管柴米油盐酱醋。”《禊泉》：“辨禊泉者无他法，取水入口，第挢舌舐腭，过颊即空，若无水可咽者，是为禊泉。”
明代傅山《黄玉柳贡茶》：“玉陇嵌春苦，杯云随碧芽……三盏能除烦，满冠缀杏花。”《酒阵茶枪诗》：“酒阵茶枪次第陈，湘箸绿雨座中春。”《雪林读左传》：“蹇茶供大嚼，灵通毛孔馥。”《雪林二首》：“想起一茶送，闲心半句酬。”“独我怜和尚，全浑酒共茶。”茶楹联：“茶七碗，酒千钟，醉来踏破瑶阶月；柳三眠，花一梦，兴到倾翻碧玉觞。”“竹雨松风琴韵；茶烟梧月书声。”
明代黄宗羲《余姚瀑布茶》：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。相邀直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”
明代李渔《闲情偶寄》的《居室部》中有茶具一节讲求“置物但取其适用，何必幽缈其说。茶则有体之物也，星星之叶，入水即成大片”。另有明代周高起《阳羡茗壶系》：“壶供真茶，正在新泉活火。旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”
明代方文《都下竹枝词》：“自昔旃裘与酪浆，而今啜茗又焚香。雄心尽向蛾眉老，争肯捐躯入战场。”
明代周亮工《闽茶曲十首》：“龙焙泉清气若兰，士人新样小龙团。尽夸北苑声名好，不识源流在建安。”“一曲休教松枯长，悬崖侧岭展旗枪。茗柯妙理全为崇，十二真人坐大荒。”“太姥声高绿雪芽，洞山新泛海夭搓。茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶。”
清代张英《食毕而茗》：“茗以醇为贵，水以山泉清。月团亲手烹，其乐胜仙工。”《饭有十二合说·八之茗》：“食毕而茗，所以解荤腥，涤齿颊，以通利肠胃也。茗以温醇为贵，齐片、武夷、六安三种最良。松萝近刻削，非可常饮。石泉佳茗，最是清福。颂曰：松风既鸣，蟹眼将沸。月团手烹，以涤滞郁。丹田紫关，香气腾拂。”
清代彭定求《谢王适庵惠武夷茶》：“石鼎香浮涵素液，冰壶色映净炎曦。”
清代查慎行《昌江竹枝词》：“谷雨前头茶事新，提筐少女摘来匀。长成嫁作邻家妇，胜似风波荡桨人。”
英国大诗人艾德蒙·沃勒为葡萄牙公主凯瑟琳写了一首诗《饮茶皇后》：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂。月桂与秋色，难与茶比美。一为后中英，一为群芳最……”
清代康熙《中泠泉》：“静饮中泠水，清寒味日新。顿令超象外，爽豁有天真。”
清代纳兰性德《沁园春·梦冷蘅芜》：“最忆相看，娇讹道字，手剪银灯自泼茶。”《浣溪沙·谁念西风独自凉》：“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香。当时只道是寻常。”
清代王应奎《柳南随笔》载：康熙皇帝于康熙三十八年[110]南巡江苏太湖，巡抚宋荦购得朱正元精制的品质最好的“吓杀人香”茶进贡，康熙以其名不雅，遂赐名“碧螺春”。从此，“碧螺春”茶岁必采办进贡。
清代汪士慎《幼孚斋中试泾县茶》：“不知泾邑山之涯，春风茁此香灵芽。两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅。宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春。一瓯瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子。共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬。长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”《武夷三味》：“初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生。”
清代郑燮《家兖州太守赠茶》：“头纲八饼建溪茶，万里山东道路赊。此是蔡丁天上贡，何期分赐野人家。”《赠博也上人》：“黄泥小灶茶烹陆，白雨幽窗字学颜。”《七言诗》：“不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”《西江月》：“蟹眼茶声静悄，虾须帘影轻明。梅花老去杏花匀，夜夜胭脂怯冷。”茶联：“从来名士能评水；自古高僧爱斗茶。”“汲来江水烹新茗；买尽青山当画屏。”据记载郑板桥因《西江月》茶词喜结良缘。
清代陆廷灿《续茶经》：“洁己爱民，旌别淑慝……每于公事入山，遇景留题……余性嗜茶，究悉源流，查阅诸书，于武夷之外，每多见闻，因思采集为《续茶经》之举……肖形天地，匪冶匪陶。心存活火，声带湘涛。一滴甘露，涤我诗肠。清风两腋，洞然八荒。”《武夷茶》：“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。春雷催茁仙岩笋，雀舌龙团取次分。”
清代乾隆《观采茶作歌二首》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好……地炉文火续续添，乾釜柔风旋旋炒。慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝。雨前价贵雨后贱，民艰触目陈鸣镳。由来贵诚不贵伪，嗟哉老幼赴时意。”《坐龙井烹茶偶成》：“寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。”杭州龙井村狮峰山下胡公庙前保存着乾隆赐封的“十八棵御茶”。传说龙井茶是由谢灵运从天台山引种于灵隐、天竺二寺。“龙井茶、虎跑泉”素称杭州双绝，脍炙人口。乾隆皇帝在乾隆十六年南巡时，得饮徽州名茶“老竹铺大方”后，赐以“大方”为茶名。
清代曹雪芹《红楼梦》第二十五回：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”第四十一回：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。”第七十六回：“芳情只自遣，雅趣向谁言！彻旦休云倦，烹茶更细论。”曹雪芹不仅是茶的千古知音，还是辨泉高手[111]。《红楼梦》中读及茶的地方竟有260多处，所以有“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”，主要体现在七大方面：家常吃茶、客来敬茶、饮食的待客茶果、有讲究的品茶、药用饮茶、风月谈笑茶、祭奠茶。《四时即事》：“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶。”“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”茶联：“烹茶冰渐沸；煮酒叶难烧。”“宝鼎茶闲烟尚绿；幽窗棋罢指犹凉”。
清代袁枚《试茶》：“云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。采之有时焙有诀，烹之有方饮有节……我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。杯中己竭香未消，舌上徐尝甘果至。”《谢南浦太守赠雨前茶叶》：“四银瓶锁碧云英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”《随园食单·茶酒单》：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”“清明前者号莲心，太觉味淡，以多用为妙。雨前最好一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。”
清代姚鼐《同秦澹初等游洪恩寺》：“明朝相忆皆千里，那易僧窗啜乳茗。”
清代高鹗《茶》：“瓦铫煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳后，寒夜客来时。漱齿浓消酒，浇胸清入诗。樵青与孤鹤，风味尔偏宜。”
清代陈章《采茶歌》：“凤凰岭头春露香，青裙女儿指爪长。度涧穿云采茶去，日午归来不满筐。焙成粒粒比莲心，谁知侬比莲心苦。”
清代李惺《竹里煎茶》：“观叶红丝蚁，湘筠碧玉屏。寒天舞翠袖，活火此铜瓶。气乍蓬蓬出，声兼簌簌听。烟痕教鹤避，风叶逼人醒。”
清代龚自珍《己亥杂诗》：“今日闲愁为洞庭，茶花凝想吐芳馨。”“矮茶密緻高松独，记取先生亲手栽。”“小桥报有人痴立，泪泼春帘一饼茶。”《过扬州》：“春灯如雪浸兰舟，不载江南半点愁。谁信寻春此狂客，一茶一偈过扬州。”《会稽茶》：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。会稽茶乃在洞庭、龙井间，秀颖似碧螺而色白，与浓绿者不同，先微苦，涤脾，甘甚久，与龙井骤芳甘不同，凡所同者，山水芳馨之气也。”
清代王士雄《随息居饮食谱》：“茶，微苦微甘而凉，清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目解渴。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辙愈。”
清代张日熙《采茶歌》：“江南愁思盈芳草，采茶歌里春光老。春自催归茶自香，筠篮无那红尘道。清明寒食丝丝雨，素腕玲珑只自攀。东家采早新月白，西家采迟霉雨碧。迟早年来活计谙，嫩芽收向筠笼密。布裙红出俭梳妆，茶事将登蚕事忙。玉腕熏炉香茗冽，可怜不是采茶娘！”
清代金田《鹿苑茶》：“山精石液品超群，一种馨香满面熏。不但清心明目好，参禅能伏睡魔军。”
举不胜举。
自不待言，“茶助诗兴，诗添茶韵”。以上诗文是我在闲暇时查阅茶史、茶诗、茶书并辅以网络搜索获取，仅选其有代表性的罗列，诚不遑枚举。吴觉农先生在1985年7月22日至谢金溪的信中盛赞陆放翁的茶叶诗作，并对谢金溪拟就的《陆放翁诗、酒、茶》文稿提了七项个人的想法以供商讨：“首先，来谈谈我个人对放翁的诗和茶，酒不必和茶并列，因酒虽是重要饮料之一，但对身体有害无益，而且消耗国家粮食……茶却不然，不但醒酒，还可医治很多疾病，且可使人长寿，已成为定评。第六、对茶的欣赏和饮用……在专门的茶叶杂志中，我个人的见解是，为了介绍爱国诗人，先作对他的崇敬和按当前的特殊需要作放翁‘诗和茶’……酒不应与茶并列起来，这是我们的主体思想。”[112]。吾侪敬仰吴老学识渊博、德高望重，谨遵遗愿，踵武前贤通读白居易、陆游、黄庭坚、苏轼及梅尧臣、杨万里等所有茶诗，择优甄录，其他则点到为止，但远不止于此（所举例者乃九鼎一脔耳）。诗文中个别字词已就近作注释义，为了节省篇幅，适采摭重点、经典文句使茶弥显眼前，许多诗作并未全诗照抄，望读者宥谅。
刘勰的《文心雕龙》载有丰富的文章、诗词，有文学、美学、艺术想象的论述精要：“文成规矩，思合符契。或简言以达旨，或博文以该情；或明理以立体，或隐义以藏用。妙极生知，睿哲惟宰；精理为文，秀气成采……菀其鸿裁，猎其艳辞，衔其山川，拾其香草。酌奇而不失其真，玩华而不坠其实……是以在心为志，发言为诗，舒文载实，持人情性。”“古诗佳丽，清峻遥深；清典可味，雅有新声。辞约旨丰，余味日新。”
曾国藩于诗词、文章亦有宏论：“读书之法，看、读、写、作四者每日不可缺一。熟读诵记，含英咀华，虚心涵泳，切己体察……非高声朗诵则不能得其雄伟之概，非密咏恬吟则不能探其深远之韵……先之以高声朗诵，以昌其气；继之以密咏恬吟，以玩其味。二者并进，使古人之声调，拂拂然若与我之喉舌相习……亦自觉琅琅可诵，引出一种兴会来，久之必得些滋味，寸心若有怡悦之境……然少年文字，总贵气象峥嵘雄快，东坡所谓蓬蓬勃勃，如釜上气……是文章之雄奇，其精处在行气，其粗处全在造句选字也，卿[113]、云[114]之跌宕，昌黎[115]之倔强，尤为行气不易之法。无论古今何等文人，其下笔造句，总以‘珠圆玉润’四字为主。凡诗文趣味约有两种：一曰诙诡之趣，一曰闲适之趣……尔以后读古文古诗，惟当先认其貌、后观其神，久之自能分别蹊径，以精确之训诂，作古茂之文章……去忿欲以养体，存倔强以励志……以诗言之，必先有豁达光明之识，而后有恬淡冲融之趣。”[116]
钟嵘的《诗品》说：“动天地，感鬼神，莫近于诗。”杨叔子院士说：“基因会遗传，文化要传承，经典需诵读，诗教应先行。诗教在弘扬民族文化、科教兴国、建设软实力中，有着不可忽视的重大作用。”陆延灿《续茶经》于典籍茶事辑录颇多，我则偏爱诗词雅章略甚，取其相较文约意广，辞简味深，“珠泽邓林”[117]，雅润清丽！
【注释】
[1]茶、咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。
[2]宋徽宗。
[3]有学者考证还可追溯到商末周初。
[4]如曹操“何以解忧？唯有杜康”。
[5]如陆羽“茶饮最宜精行俭德”。
[6]嫩的香蒲。
[7]音“古”。
[8]今四川彭山。
[9]人称“甘露禅师”。
[10]公元前53年。
[11]今咸阳渭城区张家湾村北。
[12]无菜的肉羹。
[13]指杯杓。
[14]也有版本作“瓯”。
[15]明亮。
[16]花的通名。
[17]今黄冈。
[18]今舒城。
[19]今常州。
[20]陆纳杖侄典故。
[21]“奠”疑是“尊”之误。
[22]古通“盘”。
[23]王肃。
[24]今南京。
[25]北宋摹本。
[26]注云：春。
[27]昙壁上人院走笔成。
[28]指饮茶。
[29]公元773年。
[30]茶汤。
[31]同“粗”。
[32]盛酒或水器具。
[33]湖北天门。
[34]青海、西藏、新疆、内蒙古等。
[35]包头。
[36]呼和浩特。
[37]今蒙古乌兰巴托。
[38]今俄罗斯。
[39]荥经。
[40]汉原。
[41]南路、西路。
[42]同“饮”。
[43]古代名曲。
[44]酷爱茶叶，癖茶、恋茶，自称“别茶人”。
[45]水鸟名。
[46]同“曲”，酒母。
[47]烧水煮。
[48]同“碗”。
[49]又称《七碗茶歌》。
[50]指茶饼。
[51]喻茶之嫩芽。
[52]指茶的色泽。
[53]指武夷茶。
[54]陶瓷等器具上的裂痕。
[55]同“袖”。
[56]广征博引、取譬设喻。
[57]同“谷”。
[58]分茶、点茶。
[59]同“触”。
[60]围裙。
[61]方形茶则量取茶粉。
[62]茶匙。
[63]搅动茶面如蟾状。
[64]绿色粉末状茶叶。
[65]山石上的好茶。
[66]轻妙貌。
[67]今建瓯。
[68]宫焙。
[69]也称“茗战”，兼具趣味性与技术性。
[70]建盏备受珍视。
[71]水脚。
[72]采摘十分细嫩。
[73]况且。
[74]古同“喜”。
[75]明亮。
[76]赠送。
[77]巫峡。
[78]这副对联的上联是：“一岁两春双八月，人间两度春秋。”王安石要苏东坡对出下联。
[79]“精品厌凡泉”。
[80]唐代名茶。
[81]高山云雾茶。
[82]以寒泉深处水为上，煎至“鱼眼”即水泡生起为度。
[83]黔州辖彭水、道真、务川等县。
[84]都濡高株茶。
[85]二十四孝之一。
[86]烹茶所起的泡沫。
[87]杭州茶盐转运使，官居二品。
[88]四明茶。
[89]汁。
[90]稻米名。
[91]酒坛子。
[92]裂缝。
[93]挺拔的样子。
[94]酒后脸色发红。
[95]焚烧。
[96]袖套，本句指芽叶初展。
[97]嫩的香蒲。
[98]同“罂”。
[99]竹笼。
[100]造茶。
[101]称过黄。
[102]葛长庚。
[103]古同“趋”。
[104]指扬州。
[105]公元1391年。
[106]茶书著作甚丰。
[107]乳汁。
[108]传到韩国后称为《茶神传》。
[109]与陆树声《茶寮记》类似。
[110]1699年。
[111]其认为品香泉之水清冽香甜。
[112]引自谢金溪《发扬茶叶文化，前贤遗教长存——吴觉农老人的两封信》。
[113]司马相如。
[114]扬雄。
[115]韩愈。
[116]引自《曾文正公家书》。
[117]篇章文彩荟萃之处。
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